36氪早餐（36氪独家中式点心品牌）

36氪独家获悉，中式点心品牌「虎头局·渣打饼行」（以下简称“虎头局”）已于日前完成近5000万美元的A轮融资，本轮由GGV纪源资本和老虎环球基金（Tiger Global ）联合领投，老股东红杉中国、IDG、天使投资人宋欢平跟投，光源资本担任独家财务顾问。虎头局创始人胡亭告诉36氪，本轮资金将主要用于门店开拓、电商业务前期投入、供应链体系搭建以及产品研发投入。

这是时隔半年后虎头局完成的又一轮融资。36氪获悉，今年一月份，虎头局曾完成了由红杉中国领投，IDG资本、挑战者资本跟投的Pre-A轮融资。

虎头局是2019年从长沙崛起的一家中式点心新锐品牌，相对于传统中式点心，虎头局更强化品牌年轻人目标受众的印记，主打“中式点心年轻范”，面向年轻人、年轻家庭提供日常新鲜烘焙点心。

曾在餐饮、西式烘焙领域有过多次创业经历的胡亭告诉36氪，过往中式点心品类有一个常见的现象是，进店场景购买人群年龄偏大，但实际消费点心的用户群体又广泛覆盖全年龄层、全家庭用户，引申的一个问题在于，传统中式点心强品类但弱品牌，整体在年轻群体的品牌认知度并不高，虎头局希望通过产品和渠道创新，开发年轻人的点心消费新市场。

产品方面，虎头局先聚焦在酥饼、糕团、小食三类，在精选原料基础上，虎头局进一步做了零食化的改造。饱饱告诉36氪，零食化意味着较强的分享、传播属性，潜在消费群体也更广泛。

以门店热卖单品“奶香提子麻薯”为例，产品形态源自于西式烘焙常见的麻薯球。相比于传统的麻薯球，虎头局将产品规格进一步mini化，并去掉了传统麻薯配方中主动添加的砂糖，突出原材料本身的微甜口感。此外，为了平衡黄油的口感，虎头局加入了偏酸口味的多款果干做口味测试，兼顾炉效和人效考虑，最终红提脱颖而出。

新鲜烘焙是虎头局产品的另一大特点，中式点心主要为酥饼、糕、糖、团四类，糖现并不在虎头局产品品类里，糕和团现阶段比例较少也跟二者水活度高、夏季炎热保质期较难把控有关，而类似榴莲馅饼等门店现制产品，一般保质期在5到15天之间。

胡亭告诉36氪，未来虎头局产品迭代侧重两个方向，一是基础原材料和工艺优化，突出独一原材料和独一工艺；另一方面，会持续进行基础大单品的改造和产品创新，提升消费者口感愉悦度。

在她看来，对于烘焙品，食物入口时的主风味是消费者关于产品的最大记忆点，好的基础原料尤其是独一原料，是品牌独有风味的保障。

举例来说，不同于市面上玫瑰饼使用的滇红、墨红品种玫瑰花，虎头局与地方农科院签约并引用新的玫瑰良种。而在无法做到源头原料独一性的时候，虎头局会对馅料调配工艺进行改良。包括品牌近期新推出的榴莲馅饼，相比于市面上的产品而言，一方面提升榴莲馅添加含量，同时会使用两到三种榴莲来进行独创性调配。

这种创新也获得了不俗市场反响，据胡亭透露，目前虎头局门店每1000单当中，含榴莲馅饼的订单比例已经占到600余单，预计未来会成为门店重要爆款单品。

2019年9月，虎头局首家门店在长沙正式开业。据胡亭透露，在小红书、大众点评“自来水”的种草下迅速走红，并以53平米大小，创下了单月127万元的历史最高的单店营收记录。

虎头局长沙门店

此后2020年9月，虎头局在长沙陆续开出第二、三家门店；同年11月底，虎头局广州首店开出，今年5月份广州二店落地时尚天河。据悉，今年六月尽管有疫情影响，虎头局广州门店仍做到日均近600单。截至目前，虎头局已在长沙、广州两地共开出8家门店，成熟门店的坪效已上探到2万元。

线上点单在虎头局也有着较高比例的应用。据悉，目前虎头局面对面点单比例仅为20%左右，更多是以小程序点单形式存在。这也使得其门店点单效率有大幅提升。据胡亭介绍，虎头局长沙门店单小时收银效率最高达到8000余元。此外，外卖订单已经占到门店30%的比例。

相比于巨幅融资金额，虎头局的过去半年新增4家门店的扩张速度显然并不快。过去半年部分精力主要用于内部优化，以及组织体系、标准化梳理，为后续的规模化复制做准备。据胡亭透露，虎头局预计将从八月份开始全面推进门店开拓进度，目前已签约、推进中的点位共70个，且绝大部分为核心城市核心商业体，至今年底计划门店数提升至30余家。

除门店业务外，虎头局还在开发电商业务，前期计划落地在天猫、抖音、小红书等平台，年内计划电商业务实现2500万营收。与线下门店类似，虎头局在线上同样会强调新鲜交付，以中央供应链的形式进行快速履约交付，此外会侧重极致点心单品的打造。

编辑｜董洁