食用大闸蟹中毒（还能愉快地吃大闸蟹吗）

对于大多数普通人来说，每年吃几只大闸蟹尝尝鲜还是没问题的，但不要大量、高频、反复地吃。

二噁英的检测成本确实很高，但是应该通过事前的调查研究，对容易富集二噁英的产品制订相关标准，并实行一定频次的抽检。

眼下大闸蟹正当季，无数的中国人都对它垂涎欲滴，然而有一条消息震惊了吃货们。前不久，中国台湾地区对来自大陆的42批次大闸蟹进行检查，在其中8个批次中发现了超标的二噁英，其中最严重的部分超基准高达7倍。二噁英超标，吃货们还能愉快地吃大闸蟹吗？

大闸蟹中为什么会有二噁英？

其实，这已经不是大闸蟹第一次被检测出二噁英超标了。

2017年，中国台湾地区也发现两起大闸蟹二噁英超标案例，均由湖南引进。

台湾地区检测大闸蟹二噁英含量皆因2016年香港地区验出大闸蟹二噁英超标。

2016年11月，香港特区食品安全中心公布，在两个大闸蟹样本中发现二噁英超标，分别超标0.8倍和5.2倍。

这一事件在当时也引起舆论一片哗然，大多数人普遍认为二噁英污染存在于空气中，没想到食物中也会存在二噁英。

事实上，人体内90%以上的二噁英都是通过食物摄入的，那它是怎么进入食物和人体内的呢？

二噁英这类物质没有什么商用价值，主要是人类工业活动的副产品。

各国二噁英的排放来源并不相同，中国二噁英的来源主要是：金属冶炼、发电和供暖以及废物燃烧。

图片来源：香港特区食品安全中心

二噁英经由空气散播进入环境，污染水源、土壤和植物。

而人类饲养的动物、鱼类等等吃了这些受污染的植物和土壤，二噁英就在体内不断累积。

大闸蟹二噁英超标，很可能是因为水体环境受到污染，水体、颗粒物、水草通过食物链传导，富集到大闸蟹体内。

而且蟹是底栖生物，比鱼类更易接触湖底的淤泥，受污染的机会较高。

由于二噁英特别容易溶于脂肪，所以肉类、家禽、鱼类、奶类以及蛋类是人类摄入二噁英的主要来源。

也就是说，在大闸蟹身上，最美味的蟹黄、蟹膏，也是二噁英含量最高的部位（如果大闸蟹二噁英超标的话）。

另外，由于螃蟹的生命周期很短，所以二噁英来自饲料的可能性也比较大。

比如前几年的德国鸡蛋二噁英污染事件就是因为饲料中添加的脂肪酸被污染，而污染源头是装过化工原料的塑料桶。

大闸蟹二噁英超标还有一种可能是在流通环节。

一些地方黑板蟹没有白板蟹卖得好，这促使很多商家人工给蟹底板洗白。

有用钢刷洗白，但如果用化学药物洗白，二噁英指标就可能出现超标。

在没有种植水草清洁水环境的水域养蟹，蟹底板自然就会发黑，这是藻类和淤泥附生引起的，属于正常现象

超标大闸蟹对人体威胁有多大？

二噁英是毒物，这是不可否认的。

世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构将其指定为第一级致癌物质。

除了致癌，当二噁英一次性摄入剂量过大时，还会引发急性中毒，症状有急性肝功能损害、全身性皮肤损害等。

比如，乌克兰反对派领导人尤先科在2004年突得怪病，面目丑陋，其实就是中了二噁英的毒。

而长期摄入二噁英，也会对人体产生不良影响。

二噁英对免疫系统、生殖功能、内分泌功能以及中枢神经系统都有伤害。

还有一些研究发现，二噁英与人类的糖尿病、甲状腺功能异常和心脏病有关。

入住人体之后的二噁英也大部分储存到脂肪中，以非常非常缓慢的速度排出体外。

人体要用7年左右时间，才能将体内存有的二噁英量的一半排出体外。

人体摄入的二噁英主要来自动物性食品

当然，很多科普作者都会说一句话：抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。那二噁英有没有所谓的“安全剂量”？

联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会制定的二噁英安全参考值（即每月可容忍摄入量（PTMI））为每月每公斤体重70皮克毒性当量。（1皮克相当于相当于1万亿分之1克）

1个60公斤重的成年人每月摄入的二噁英不超过4200皮克就没事，欧盟的建议则是3600皮克，更严一点。

在联合国标准的“安全耐受量”下，普通人能吃几只大闸蟹呢？

香港地区食品安全中心曾于2011年公布了一份膳食研究报告，报告的结论中提到：

摄入量一般的市民每月从膳食中摄入二噁英类物质为每公斤体重21.92皮克毒性当量，摄入量高的市民则为59.65克毒性当量。

而根据香港地区食品安全中心的测算：对于绝大多数成年人，四两重的污染大闸蟹吃了14只的话，就越过了安全红线。

而如果本身就是二噁英类物质摄入量高的人，在大闸蟹季吃3只大闸蟹就会超过安全红线。

所以，对于大多数普通人来说，每年吃几只大闸蟹尝尝鲜还是没问题的。

对于敏感群体，比如孕妇来说，最好还是不要吃，不是反科学，而是重金属和二噁英含量都是未知状态，对敏感群体的风险并不小。

乌克兰前总统尤先科曾遭遇二噁英中毒

为什么中国没有食品中的二噁英限量标准？

全世界针对食物中二噁英含量制订限量标准的国家和地区并不多，香港和台湾地区都是参照欧盟标准执行或者制订自己的标准。

虽然中国已经建立起了二噁英的检测方法和规程标准，即GB5009．205－2013《食品安全国家标准 食品中二噁英及其类似物毒性当量的测定》，但并未制定二噁英在食品、饲料中的限量标准。

有专业人士认为之所以没有制订限量标准：一是成本高，二是紧迫性不强。

成本高确实是现实问题，现在检测一个二噁英样本大约需要一万元左右，比其他项目的检测要高出很多。

而紧迫性问题，十几年前还可以说紧迫性不强，现在情况已经发生一些变化了。

中国仅发布过2004年的二噁英排放数据，当年各类排放源二噁英类排放总量为10.2kgTEQ，在全世界处于中等水平。

十几年过去了，很多科普二噁英污染的文章引用的仍是这一数据，也是因为只有这一数据可以引用。

但是在这十几年里，中国的有色金属产量从1397.85万吨增长到2016年的5283.2万吨，增长3.78倍。

钢铁产量从2004年的28291万吨增长到2014年的82270万吨，增长2.9倍。

而金属冶炼是中国二噁英最主要的排放源，同时，排名二三位的发电和废物燃烧，在近些年也有不小的增幅。

北京大学2008年的一份研究（《深圳地区二噁英排放清单估算及环境行为模拟》）显示，2006年深圳地区成人每日膳食摄入二噁英量为2.43（pgTEQ/kgbw.day)，超过世界卫生组织的安全标准70 pg TEQ/ kg bw/月（合计2.3 pg TEQ/ kg bw/day）。

另外，根据对12个省、市、自治区的母乳监测数据进行比较发现，2007年母乳中总二噁英类物质含量为5.4±2.0 pgTEQ/g脂肪；2011年母乳中总二噁英类物质含量为6.7±2.8pgTEQ/g脂肪；大多数地区的母乳样品中含量呈显著上升趋势，2007-2011年平均上升约24%。

确实不应该忽视二噁英的威胁了。

减排是减少二噁英的根本之路

制订标准也是为了尽可能减少食物中二噁英的含量，所以归根结底还是要回到减排这条路上来。

无论美国还是日本，在发现二噁英的威胁之后，在十几年的时间里，都将二噁英的排放量降低了90%以上。

2005年美国环境保护署发表了“美国二噁英污染源清单和环境释放——2000年更新”报告，该报告显示1987年、1995年和2000年的美国二噁英年排放量分别为13949gTEQ、3252gTEQ和1106g TEQ，与1987年相比，2000年美国二噁英年排放量减少了约90%。

而日本更是在1997年到2006年的9年间，将向环境排放的二噁英降低了98%了。

由此看来，只要建立准确、动态的二噁英排放源清单,制定完善、针对性强的法律、规范、标准体系,采用科学、有效的二噁英污染控制技术，二噁英的有效减排是可以实现的。

中科院生态环境研究中心环境化学与生态毒理学国家重点实验室副主任郑明辉曾在接受采访时表示：随着我国减排技术的不断提高，二噁英的减排与其他常规污染物的协同减排变得更容易实现。

比如，近年来国家对氮氧化物的控制指标更趋严格，这就使得火电厂和垃圾焚烧厂增加了一些催化脱氮的装置，而这些催化剂稍加改造就可以用于二噁英的减排。

而在二噁英减排这一问题上，也可以充分的进行国际合作，无论日本、美国还是德国，都有成功的二噁英减排经验，中国应当吸取其中的经验和教训。不仅能让空气更清爽，也能让餐桌更安全。

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