云南菜红三剁具体怎么做（红三剁云南名菜）

红三剁是云南的一道名菜，云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制，不仅精巧易做，而且健康美味。红三剁，指西红柿、红猪肉、红辣椒，因三红而得名。炒红三剁用的调料较少，而且所选的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁与肉结合的香味，用来拌饭相当可口，酸香开胃。除了“红三剁”，还有“黑三剁”，就是在这三样主料之外再加入云南特有的大头菜，同样剁碎后炒，因颜色中多了一些黑色的点缀故名。

红三剁

红三剁的做法：

1、 猪肉和肉等量的西红柿 以及同样等量的尖椒，生姜 ，大蒜。

食材准备

2、尖椒选择辣度高的，切碎，不吃辣的可以去了心儿，如果想要更辣可以保留白心一起切碎，姜蒜切末；西红柿用开水烫后去皮，对切，去籽，西红柿籽会影响口感；西红柿切碎；猪肉剁碎，加入盐，水淀粉，料酒拌匀。

尖椒选择辣度高的，切碎

西红柿用开水烫后去皮，对切

去籽

西红柿切碎

猪肉剁碎，加入盐，水淀粉，料酒拌匀

3、锅里下一小勺油，爆香姜末和一半分量的蒜末；入肉末，尽量滑散，炒至断生；炒好的肉末盛起。

锅里下一小勺油，爆香姜末和一半分量的蒜末

入肉末，尽量滑散，炒至断生

炒好的肉末盛起

4、锅里下一小勺油，中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮盐，炒出汁；先加入尖椒末炒去生味，然后加入炒好的肉末，炒匀，试味；大功告成。

中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮盐

先加入尖椒末炒去生味，然后加入炒好的肉末，炒匀，试味

5、出锅，摆盘。

摆盘

摆盘

摆盘