云南菜红三剁具体怎么做(红三剁云南名菜)

红三剁是云南的一道名菜,云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制,不仅精巧易做,而且健康美味。红三剁,指西红柿、红猪肉、红辣椒,因三红而得名。炒红三剁用的调料较少,而且所选的辣椒也不辣,主要取番茄炒出汁与肉结合的香味,用来拌饭相当可口,酸香开胃。除了“红三剁”,还有“黑三剁”,就是在这三样主料之外再加入云南特有的大头菜,同样剁碎后炒,因颜色中多了一些黑色的点缀故名。

云南菜红三剁具体怎么做(红三剁云南名菜)(1)

红三剁

红三剁的做法:

1、 猪肉和肉等量的西红柿 以及同样等量的尖椒,生姜 ,大蒜。

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食材准备

2、尖椒选择辣度高的,切碎,不吃辣的可以去了心儿,如果想要更辣可以保留白心一起切碎,姜蒜切末;西红柿用开水烫后去皮,对切,去籽,西红柿籽会影响口感;西红柿切碎;猪肉剁碎,加入盐,水淀粉,料酒拌匀。

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尖椒选择辣度高的,切碎

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西红柿用开水烫后去皮,对切

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去籽

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西红柿切碎

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猪肉剁碎,加入盐,水淀粉,料酒拌匀

3、锅里下一小勺油,爆香姜末和一半分量的蒜末;入肉末,尽量滑散,炒至断生;炒好的肉末盛起。

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锅里下一小勺油,爆香姜末和一半分量的蒜末

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入肉末,尽量滑散,炒至断生

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炒好的肉末盛起

4、锅里下一小勺油,中火爆香剩下的一半蒜蓉,下番茄和一撮盐,炒出汁;先加入尖椒末炒去生味,然后加入炒好的肉末,炒匀,试味;大功告成。

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中火爆香剩下的一半蒜蓉,下番茄和一撮盐

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先加入尖椒末炒去生味,然后加入炒好的肉末,炒匀,试味

5、出锅,摆盘。

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摆盘

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摆盘

云南菜红三剁具体怎么做(红三剁云南名菜)(15)

摆盘

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