藤椒油是不是榨出来的（相见恨晚的神油）

#调味江湖#

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麻而不辣的好物，重口味者无法抗拒的神器

天府之国，美食四川，特色味道层出不穷！在四川花椒、麻椒、红油、泡椒等许多种调料，被加到菜品里，可以说是用的活色天香~ 但是「藤椒」，你有经常听说过吗？

在四川，对藤椒鸡这道菜一定不会陌生。在口水鸡的基础上加入了一味重要调料，使得味道发生了更明显变化，更鲜，更麻，更香。这便是藤椒的作用。不光是拌鸡，各式各样的拌菜中都少不了它的身影，甚至在火锅，串串，家常炒菜中均加入此作料，更大程度上提高了菜品和汤汁的鲜美，创造了更清香麻辣的口感。堪称美食界重大成果。

　

藤椒又名竹叶花椒 ，因其枝叶如藤蔓一样，故美其名为藤椒。藤椒属于青花椒类别的品质上乘的一个品种。

据《本草纲目»记载：藤椒其果入药具有散寒解毒，散淤活络，消食健脾，增进食欲之效。果实可制干，提取芳香油，即藤椒油。它具有调味，健脾，祛风散寒之效。

无法阻拦的藤椒油

以前很多人只知道花椒、麻椒，对于藤椒了解的不多，甚至有些从没有听过。这种存在率较低的东西，很多人在做饭也不会选择它进行调味。

本就是抱着猎奇的心态去尝试，抱着尝一口难吃的话就倒掉的心态去尝试，结果最美味到一顿泪流满面。

藤椒在各大菜系的运用已经越来越广，藤椒酸菜鱼、藤椒钵钵鸡、风味龙虾等，都已经离不开藤椒油，就连最简单的食物，浇淋上藤椒油，入口麻香四溢，风味独特，开胃且不油腻。

藤椒油几乎就是为烹调美味而天生的，无论是凉拌菜、水煮菜、炒菜，还是煮面条，加入几滴藤椒油都是不错的选择。

来自中国藤椒之乡的藤椒油

在四川，优质的藤椒生长在森林覆盖率67.8%，年均气温 16.6℃，被誉为“绿海明珠”、“天然氧吧”的洪雅，因此得名洪雅藤椒。

1、藤椒属于调味品，可以加工成干藤椒，保鲜藤椒，藤椒油等相关系列。具有开胃，除湿气等作用，促使人有愉快的食欲感。

2、 藤椒含有的成分：有多种氨基酸，抗氧化成分，油胞里面含有挥发油（精油），轻轻放入手中就能闻到香味。

3、藤椒椒皮含有麻味物质，用鼻子闻着会有很强烈的刺激感。

4、藤椒含有不饱和脂肪酸。

5、 藤椒幼叶可以直接做菜，也可以腌制做芽菜等系列菜品。

6、藤椒泡脚，可以缓解牙齿疼痛；泡澡，有杀菌、抗菌消炎等作用

如何让藤椒油发挥到极致

藤椒功能这么多？那你知道咋个子使用藤椒油不？！

今天我们就一起来探讨一下

如何把这种酥酥麻麻的感觉发挥的淋漓尽致

如何享受极致的跳动舌尖呢？

由于藤椒油不耐高温，所以这个问题曾经困扰过很多火锅厨师。那么有什么办法可以让藤椒油的麻香味更持久一些呢？

• 其实可以在原料腌味时就加入少量的藤椒油，还可以在对制火锅醮碟时第二次加少许的藤椒油。千万不要像平常使用大红袍花椒那样把藤椒油直接加入热锅中，否则藤椒油的香味最多只能保持20分钟。
• 在制作炒、爆一类菜肴时，可在临起锅前勾入一点藤椒油，这么做是为了“激发”起一股浓郁的清香味。

• 在制作凉拌菜时，使用藤椒一般没什么禁忌，不过当调制好的味碟（或拌制好的菜肴）较长时间未被食用时（超过4小时），那就需要再补充一点藤椒油进去。

• 在不加热的情况下，藤椒油与陈醋搭配成的滋汁效果比较理想，但用量比例要恰当才行，尤其是不能让人轻易吃出醋的酸味来。

• 在制作烧菜时，藤椒油最好不要先下锅，而应当在菜肴出锅前才淋入并推匀。

依田洪雅藤椒油

中国藤椒之乡-四川洪雅，炼制藤椒油，在顺治元年就有记载。家家户户炼制藤椒油来作为美食调味。这样的工艺，申请了非物质文化遗产。

依田洪雅藤椒油，取材于中国藤椒之乡“洪雅”，采用专利低温技术，保留了藤椒“清、香、麻”的独特味道，清香健胃，让广大美食爱好者随时都能品尝到新鲜藤椒。

依田洪雅藤椒油的制作，传承传统工艺，采用一级非转基因菜籽油，先将菜籽油温火慢熬，去除其生油味。选用6、7月成熟的藤椒果，摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。

晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。这样的调味油，不得不叹其先祖智慧，竟也能创造出如此激发美味的利器。

美食的存在离不开配料。世间万物，层层相扣，巧妙搭配，相得益彰。聪明人善于发现和利用大自然的神奇，加工，提炼，搬上餐桌，成为一方美味。

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