杀猪菜东北正宗做法（豪横的东北名菜-杀猪菜）

作为一名地道的东北人，介绍家乡美食，必然少不了一道听起来就很豪横的，看起来更加豪横，吃起来最豪横的东北名菜——杀猪菜。杀猪菜，顾名思义，杀猪时候吃的菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。但是后来因为很好吃并且很有特点成为东北菜的代表之一，就变成了很多东北饭店常年供应的菜肴。

先说说杀猪菜的选材:

既然是杀猪菜，肯定先要有猪。杀猪菜的猪真正讲究的都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。我们自己买的话稀料猪的肉就很好，泔水猪的肉勉强（泔水猪瘦肉切面有明显网状白色脂肪，手感发软有弹性。煮熟后肉皮收缩肥膘外鼓，吃着很香，但有腥味），快速猪的肉就不行了（脂肪凝固整体发硬无弹性，肥膘如石蜡，煮熟后肉皮变厚肥膘收缩无香味）。那取猪的哪个部分呢？据说所有部分都可以有。不过我吃过比较多的都是白肉（就是我们经常说的肥五花）、血（血肠）、肥肠、肚、拆骨肉、头肉、猪大油（炼的猪油）。

杀猪菜里除了猪，配菜只剩下一样——酸菜。我认为它是杀猪菜的灵魂，因为无论你的肉多好，如果酸菜不好，绝对不会好吃。那酸菜怎么选择呢？一定要是正宗的东北酸菜，和四川酸菜是截然不同的，爱吃的小盆友们不要搞错。而且好的东北酸菜应该看着透亮儿波儿的，味道酸爽，不能有捂的味道。就算东北人也经常会买到不怎么酸带股奇怪味道的酸菜，好酸菜真是可遇而不可求，还是家里老人腌的好。有的饭店杀猪菜会放粉条，但是我觉得不正宗，杀猪菜应该是越咕嘟越香，越煮越有味道，酸菜不怕炖，越炖越好吃，可是粉条怕长时间煮，所以我觉得不放粉条比较正宗。也有放冻豆腐的。

说完选材说下制作过程：

1、提前煮好猪骨汤，排骨、腿骨的都行，如果想偷懒，这步可以省略，后面用清水煮也可以。

2、酸菜洗好攥成团。一般好酸菜清洗一次就可以，这样酸味保留的比较好。

3、五花肉切片

4、血肠切段

5、肥肠里外清洗干净，切段

6、姜切丝，葱切段

7、锅内放入猪油烧热，锅以柴火铁锅的效果最好，家里的炒过也可以

8、放入姜、葱炸香，注意时间，不要糊了。下入酸菜丝炒出香味，酸菜炒过再炖更好吃。

9、加入清水或者猪骨汤，将提前处理好的五花肉、猪肠肚、猪血肠、拆骨肉等放入。在家做，如果后面打算炖很长时间可以换砂锅。烧沸后撇净浮沫，放入适量盐、胡椒粉、鸡精。喜欢放酱油的可以放酱油，我家做酸菜是不放酱油的。据我家大厨说做酸菜一定要放味精或者鸡精，味道不一样的。

10、炖半个小时以上，越炖越好吃。饭店的杀猪菜大锅我看好多一直烧着不停。

做法是不是很简单粗暴，很豪横？[偷笑]

最后简单说一下吃，除了盛出来直接吃，喜欢吃蒜的馋猫可以把白肉沾上蒜泥，别有风味哦。