陈枝记菜刀工厂制作过程（香港陈枝记菜刀）

上回说到中式厨刀香港陈枝记3号不锈钢菜刀刀刃软，易卷刃，不适合用来斩切鸡鸭，更别说猪筒骨、腿骨了，当然，在“南方”，这些都可以交给热心的摊主……

但是，对两广人热衷的白切鸡，这个“热心摊主”只能是熟食卤味店老板。SO，下面出场的这主角就有点重口味了——“野生”手工锻打一体碳钢菜刀。

该刀是慕名开车跑几十公里外小镇购得，缘起于几年前，我一前同事因机缘巧合在某小镇打铁铺购买一把菜刀，带回农村吃席时拿出来用，砍切鸡鸭件手感反映不错，用过的乡亲都说好，耐久度好，斩切不弹手，斩件不碎骨不脱皮，摆盘美观。经口口相传，我前同事先后陆续跟打铁铺订购共五十来把刀，带回给乡亲（原价代购）。当然，我在跟老板买刀的时候他也在跟我一顿吹嘘，说周围市县百来公里都有人前来购买，至于是否真实，不必追究。

现在来看这菜刀，一眼看，一个字，丑！做工确实过于粗糙，说它是半成品一点都不为过，打磨也是草草带过。

整体A

整体B

全刀到处布着锻打痕迹，刀把与刀身也为同材质一体锻打成型，刀柄两头不封孔，日常使用中不易于清洁。

刀

刀背呈“丁”字向膛口渐薄，所以显得刀背挺厚。

刀背厚度

刀背与陈枝记3号菜刀对比

开V

刃口稍微磨下下，太硬，下铁太慢，没有耐心继续磨了，原本想着买回来自己修修，至少不至于显得那么粗糙，但现在看来，先用着吧，没有砂轮砂带机还真不好弄它。

刀刃粗磨痕迹明显

所以，我们砍个鸭试试，快七月十四了，都说中元节没有那只鸭子能飞出广西，子姜焖青头老鸭。一顿操作下来，刀刃保持完好，没崩没卷。

砍个鸭腿

刀刃保持完好

拥有称手的厨具烹饪起来才得心应手。

最后补充一句，这种碳钢刀具，用后记得擦干水渍，免得生锈哦。

子姜焖鸭