剩菜剩饭怎么处理比较好（剩菜剩饭难避免）

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剩菜剩饭怎么处理比较好

剩菜剩饭难避免 做好储存有技巧

本报记者 徐小翔 通讯员 郑莎

假期家里来了客人，饭菜自然会比平常多准备一些，但这就可能导致剩菜剩饭的出现。这时，如能正确储存，就会尽可能地减少浪费。

浙江中医药大学附属第二医院营养科主任、省中西医结合学会营养分会副主委于晓提醒，大家要尽量遵循“宁剩荤菜，不剩蔬菜”的原则。因蔬菜在储藏过程中易产生亚硝酸盐，对人体不利。肉类和豆制品只要能及时冷藏，其营养和口味并不会发生太大变化，且很好翻新。

不过，海鲜食物不能隔夜，如清蒸的蟹、贝类、虾、鱼等极易感染细菌。如果是在外就餐，这类食物也不建议打包回家。

需做好分类储存

在冰箱里存放食物，不宜过满、过紧，要留有空隙，利于冷空气对流，不但能够减轻机组负荷，还能延长冰箱使用寿命，节省电量。

按食物的存放时间、温度要求，合理利用箱内空间。所有生食最好独立包装，鲜鱼、肉等进行相应处理后，用塑料袋封装，放冷冻室贮藏。最好按每次取用的量拆分保存，避免反复解冻加速食物变质。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，用保鲜膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室内。

怕冻的食品如蔬菜、水果不能放在太靠冰箱内壁的地方，避免冻伤。不怕冻的豆制品、奶类、剩饭菜可以推得靠里面一些。

饭菜趁热进冰箱

饭菜做好后，当温度开始下降，细菌就开始“入驻”了。研究发现，食物温度降到60℃，就有细菌开始生长；降到30℃至40℃，细菌会旺盛繁殖；降到4℃，大多数细菌消停下来，进入休眠状态。因此，4℃至60℃也被称为食物的“危险温度带”。做好的饭菜应尽快降温至4℃以下保存，以免细菌大量繁殖。世界卫生组织也建议，食物在室温下的存放时间不要超过2小时。

很多人担心热菜直接放进去损害冰箱。其实，现在的冰箱制冷效率大大提升，虽然热菜放冰箱会稍微增加冰箱负担，也会多耗一点电，但都在冰箱的正常运行范围内。与其细菌滋生导致食物坏掉，多花这点电费并不可惜，毕竟安全才最重要。当然，趁热也不是说刚出锅很烫时就放进去，可提前用保鲜盒或保鲜袋装好，室温下放一会，在不低于60℃（感觉到烫但不会烫伤）之前放进冰箱冷藏或冷冻保存。

需要说明的是，冰箱并不能杀死细菌，只是对其起到抑制作用，并且少数细菌在冰箱中依然能生长。所以，放入冰箱的食物也要尽快吃掉，吃前充分加热。

来源： 浙江老年报