你看过薄皮大馅的月饼吗（为你寻觅最酥松鲜香的苏式鲜肉月饼）

当大家都在忙着过七夕的时候，葱姐却正热切地期盼着下一个节日：中秋。不为什么，只是商家们“太坏”，这一季推出了不少让人垂涎的月饼，让一向果断的葱姐出现了严重的选择困难症。

广式月饼由于机器量产又易于保存的特性，是中秋佳节提盒送礼之首选。而带着浓浓中式风情，由老师傅一个个揉捏手作的苏式月饼，却只能在唯一的几家老店排上几小时，才能掳获这咬一口，掉一地酥皮，滚烫鲜香的美味。

可能是不少商家发现了这个缺口，今年推出了各种传统和新式口味的苏式月饼，还能送货上门，对懒人葱姐来说真是天大的福利。不过苏式月饼最美味不过是出炉的那几分钟，送来的月饼，通过简单加热，能否恢复其鲜美滋味？葱姐决定买齐市面上热销的苏式月饼，一探究竟。

既然要做测评，当然从最传统的猪肉做起。葱姐固执地认为，特别的口味是锦上添花，而最考验功力的往往是简单且留在我们记忆中的最传统的味道。

这次共选择两鲜、盒马生鲜、甫田，3家平台，共4款苏式月饼。

两 鲜

两鲜这次推出两款猪肉馅苏式月饼。

• “有机黑毛土猪”鲜肉月饼，选用来自大别山800米高山散养10个月以上会刨洞的有机黑毛土猪新鲜宰杀。以下简称“两鲜黑猪”。

制造商：南区老大房

• 东区老大房鲜肉酥饼，选用来自高山散养土猪。以下简称“两鲜鲜肉”。

制造商：东区老大房

盒马生鲜

盒马作为2017年零售业的一匹黑马，深受消费者的喜爱。一向触觉敏感的它，早在7月便推出定制款苏式月饼。

• 月饼由五行酒店行政总厨指导，精选肥瘦相间猪肉制鲜，以鲜字为标，以下简称“盒马鲜肉”。

制造商：盒马生鲜

甫 田

甫田对自己历年的网红月饼做了升级。

• 选择肉质鲜嫩、甘甜多汁，大理石花纹丰富，享有“猪肉中和牛”美誉的美国巴克夏黑猪。以下简称“甫田和猪”。

制造商：西区老大房

接下去会就颜值、三维、口味、配送、价格等多个维度，综合比较以上四款苏式月饼。

颜 值

两鲜黑猪：纸盒包装，选用老上海石库门画面表现上海特色。八只一盒，分两层。每只用蛋糕纸托承托，最上层覆上塑料盖，有效避免了月饼在运输变碎。但由于双层的缘故，月饼有被压变形的状况。

两鲜鲜肉：四款中最质朴的包装，塑料盒外套透明塑料袋。由于没有特别的防碎设计，拿到的月饼有些甚至露馅了。而且底下的塑料盒，由于侧面没有挖空凹槽，取月饼的时候非常困难。

盒马鲜肉：特别请大师设计的包装很古朴，开盒稍有不便，但内部设计简洁且合理，让月饼得到不错的保护，完好如初。

甫田和猪：用现代简笔画结合古典水墨演绎的包装，没有过于复杂的设计，却很雅致。内衬塑料盒很好得保护了月饼，拿取也很方便。

三 维

4款月饼的大小略有差异，根据直径数据排名如下：

1. 两鲜黑猪

2. 两鲜鲜肉、甫田和猪

3. 盒马鲜肉

这一轮，两鲜鲜肉以惊人的厚度甩开另3位选手几条街：

1. 两鲜鲜肉

2. 两鲜黑猪、盒马鲜肉、甫田和猪

毫无悬念，从重量上来看，两鲜鲜肉是重量级选手：

1. 两鲜鲜肉

2. 两鲜黑猪

3. 盒马鲜肉、甫田和猪

口 味

为了测试的公正性，所有的月饼均在冷藏室保存1天时间，同时使用相同的烘烤方式加热后，进行口味测评。

烘烤小贴士：

平底锅热锅后，放入锡纸，中火每面各煎3分钟，出炉。当然也可以微波炉加热，只是这种方式更能还原月饼出炉时喷香滋油的味道。

两鲜黑猪：猪肉吃起来有一股淡淡的咸蛋黄味，猪肉和酥皮和配比在1：1左右，在口中混合后，酥皮的粉质感更突出，有些掩盖了猪肉的鲜香。酥皮的口感是大块，硬脆的。

两鲜鲜肉：四款馅料中，味道略微偏咸的一款。但由于个头大，酥皮分量重的缘故，到是恰到好处地平衡了口感，一口下去有肉香，老式的传统口味。酥皮的口感和两鲜黑猪一样。

盒马鲜肉：和其余三款不同，肉馅没有绞成肉糜状，而是比较大颗粒，有纤维的感觉，可以吃到小块小块的肥膘（切面可见），但肉质却很干柴。酥皮很薄，但略有粉质感。

甫田和猪：目测下来肉量最多的一款月饼。加热后虽然没有飙汁的效果，但能看出肉馅中充盈着汁水很湿润，让平时吃到后半程会略显干涸的苏式月饼，变得与众不同。酥皮的口感也与其他三款不同，很细碎酥松，轻轻抿一下就粉身碎骨的感觉。

特别推荐甫田这次的黑松露黑豚猪肉月饼。使用了意大利黑松露，由于其馥郁特殊的香气，在和食物搭配时需要一些巧思和尺度，才能让这昂贵的食材将味觉提升到新的境界。此款月饼，并不像其他商家借用黑松露之名，为产品增值，而是很好地平衡了各种食材。食之，先是猪肉的鲜香，随后带着黑松露的浓郁在口腔中久久未能散去。

配 送

两鲜黑猪和两鲜鲜肉：均由两鲜平台配送，需要提前一天预订，冷藏配送。仅配送上海及苏州、太仓、昆山部分区域。

盒马鲜肉：下单后2小时内送达。到手后月饼还是热的，但仅能配送上海市内部分区域。

甫田和猪：每天16点下单，可当天配送到家。苏式月饼仅限上海。

价 格

综合颜值、三维、口味、配送、价格的评分

(以排名第一得3分，第二得2分，第三得1分计分）

两鲜黑猪：2 2 1 2 2 平均得分1.8

两鲜鲜肉：1 3 2 2 3 平均得分2.2

盒马鲜肉：3 1 1 1 2 平均得分1.6

甫田和猪：3 1 3 3 1 平均得分2.2

为保持客观性，本期摄影均在自然光下，不做后期调色处理，为你们呈现更为客观的产品测评。

最后一点八卦，关于“老大房”

土生土长的上海人都知道“老大房”这个名字，作为苏式糕点的鼻祖，这家开业于清道光二十二年(1842年)的传统茶点，由于精湛的苏式糕点制作手法，深受老百姓的喜爱。每到中秋，门口长长的队伍便预示着苏式鲜肉月饼又开卖了。

随着品牌的发展，老大房在静安寺开设了第二家分店，称为“西区老大房”。然而不断扩张和仿冒品的出现，全盛期带有“老大房”字样的品牌在上海出现了48家之多。

为了传承传统苏式糕点的手艺，也为了品牌的延续发展，品牌传承人陈翰卿终于下定决心，治理品牌。“商务局”专门成立了调查小组，最终从老城厢南市水电公司获得档案资料，证实南京路“老大房协记”的前身，就是董家渡“陈大房”和“老大房”。赢得官司后，陈翰卿立刻注册了商标，将南京路老大房旧址，定名为“真老大房”。当初扩张的第一家分店—西区老大房，以及后来以联营形式创办的东区老大房、南区老大房，现均被认定拥有“老大房”品牌的合法使用权。

本期图文均为【葱说】原创，欢迎转载。

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