卤水怎么做才能卤出来香（教你秘制万能卤水）

​夏天是卤菜生意最火爆的季节，卤菜的品种也特别多，有荤有素，不过我觉得最受欢迎的还是卤猪耳、卤口条、卤鸭胗这些内脏。很多人夏天在家请客，都会买一两样卤菜，因为卤菜下酒下饭都很好，回家直接装盘就可以了，很方便很省事，以前我们家也喜欢这样。但自从我下厨以后，家里就没买过卤菜了，不管荤的还是素的，我都喜欢在家做。

​卤菜做法都很简单，只要调好卤水，在家做出来的卤菜味道更正宗，比买的更香。比较麻烦的是食材的清洗，因为内脏之类的清洗都很麻烦，但为了家人的健康，多花点时间也是值得的。今天要给大家推荐的是卤口条，口条指的是猪、牛的舌头，因为“舌”跟“折”谐音，故避“舌”说“条”，因为牛舌头很难买到，所以一般没有特别说明的情况下，口条指的就是猪舌头。它的肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感，比猪肉好吃多了，尤其是卤的口条，香气浓郁，没有一点腥味，卤好的口条，再加上辣椒和料汁拌一拌，不得了的香，吃一次就会上瘾。现在把详细的做法分享给大家，喜欢的朋友们假期有空不妨也试做一下吧！端上桌倍有面子的一道菜，走过路过的朋友们不要错过这道美食哦！

​【卤口条】

主料：口条1个。

配料：红烧酱油两勺；料酒30克；老卤水20克；桂皮3块；八角5颗；香叶5片；生姜1块；草果1个；冰糖1小块；盐3克。

第一步：把买回来的口条清洗干净表面，舌根处切一刀，更好清洗，冷水下锅，煮几分钟，捞起过一下冷水，把白色的舌苔刮干净。

​第二步：锅里重新倒入清水，放入口条，倒入一部分料酒，再煮几分钟，去掉口条的腥味，捞起后再冲洗一遍，检查一下有没有刮干净。

​第三步：把洗净的口条放入锅中，放入所有的配料，再倒入适量清水，中小火卤煮半小时，卤好的口条别急着出锅，浸泡半天会更入味。老卤水是卤菜的灵魂，每次卤完肉以后，要把剩下的卤汤过滤一遍，重新烧开，冷却后放冰箱冷冻保存，下次调卤水时，再倒进去，这样不管卤什么都好吃。没有老卤水，或者觉得留老卤水比较麻烦的，可以去超市买那种瓶装的老卤水。

​第四步：口条浸泡入味后，再开火煮几分钟，加热一下。

​第五步：把卤好的口条捞起，晾至不烫手时，切成片装盘，尝了一块，很香很入味，不用料汁都可以吃了。

​第六步：我们来给卤口条再调下味，碗里放入两勺生抽、两勺卤汤、两勺蚝油、半勺凉拌醋、半勺白糖，搅拌均匀。再准备一些大蒜子和辣椒，洗净切碎。

​第七步：起油锅，放入大蒜子和辣椒爆香。

​第八步：倒入调好的料汁烧开后，淋在卤口条上，即可上桌享用。

​教你秘制万能卤水，卤啥都好吃，做法简单味道正宗，比买的香多了。这盘色香味俱全的香辣拌卤口条，大家喜欢吗？欢迎留言说说您的意见。

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