怎样选购正宗食用油 买食用油就来武林洋淘

2018-09-07 10:07

加拿大芥花籽油

日本果酒

波兰妙可牛奶

进口红酒

省粮油专家周涛

柴米油盐酱醋茶，开门七件事，油是老百姓日常生活中非常重要的一项。菜籽油、大豆油、花生油、玉米油……这些是大家比较熟悉的品类，但随着跨境电商的发展，人们开始选择进口食用油，需求也越来越大。其中，又以橄榄油、葵花籽油和芥花籽油最为普遍。

说到食用油，就不得不提浙江省粮油食品进出口股份有限公司（省粮油）了。本次“武林洋淘·进口商品博览会”，他们就将带来欧美多个国家的优质橄榄油、葵花籽油和芥花籽油。

对这几种食用油，很多人还不是很熟悉。如果你不知道怎么选、怎么用？那就来听听专家的高招吧。

长期食用橄榄油 比少吃脂肪更能控制体重

浙江省粮油食品进出口股份有限公司（以下简称省粮油）是隶属省国贸集团的国有外贸企业，也是农业产业化国家重点龙头企业。公司具有60多年的经营历史，业务范围涉及对外贸易、国内贸易、实业制造等多个领域，旗下进出口产品涵盖酒类、油品、乳制品、牛肉、海鲜、高档冻品、保健品、调味品、活大猪等，与全球100多个国家和地区建立了贸易关系。省粮油从2012年开始做橄榄油，定位中高档优质油。

周涛，省粮油橄榄油进口贸易负责人，对全球橄榄油了如指掌。“橄榄油是地中海沿岸各国人民的传统食用油，不仅仅是食用，用橄榄油按摩还能够保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。”

橄榄油，由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。由于橄榄油营养成分丰富、医疗保健功能突出而被公认为绿色保健食用油，素有“液体黄金”、“植物油皇后”的美誉。

有研究表明，橄榄油如能长期食用，能够降低胆固醇，对预防心血管疾病和由于胆固醇浓度过高引起的动脉硬化及并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等疾病均有不错的防治功效。

橄榄油具有温和轻泄剂的作用，早晨空腹喝两汤勺，对缓解慢性便秘具有意想不到的功效。还有助于减少胃酸，提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能。

哈恩的橄榄油 相当于杭州的龙井茶

“不是所有橄榄油都可以称特级初榨的，我们这款尚维橄榄油是特级初榨，品级非常高，是西班牙原瓶原装进口。”周涛说，国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类。

初榨橄榄油，是指直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、过滤等处理除去异物后得到的油脂，所以初榨橄榄油又被称为天然橄榄油。根据酸度，可分为特级初榨橄榄油（酸度不超过0.8%）、优质初榨橄榄油（酸度不超过2%）、普通初榨橄榄油（酸度不超过3.3%）三个级别。

精炼橄榄油，是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，相当于是“二次油”。

西班牙是橄榄油第一大生产国，橄榄的品类多达近200种，大部分种植于安达卢西亚大区，占西班牙全国产量的80%。其中，最为集中的是哈恩和科尔多瓦省，而哈恩素有“橄榄油之都”的称号。

“哈恩产的橄榄油，打个比方说，就相当于杭州的龙井茶，品质非常棒。尚维特级初榨橄榄油，就出自哈恩，采用优良品种皮夸尔，酸度0.4。”周涛说，皮夸尔是一个非常优质的橄榄品种，主要种植于安达卢西亚大区，脂肪酸含量和抗氧化性能非常卓越，是西班牙橄榄油的“种子选手”，大约有50%的产量来自于这个品种。

周涛推荐的这款尚维特级初榨橄榄油，原料用的是最佳成熟度的油橄榄果，用冷榨工艺获取第一道天然果油，最大程度保留了橄榄油中最优质的成分。“我们的规格，主要有750毫升玻璃瓶、2升塑料桶、2.5升铁桶、5升铁桶等。往年中秋和春节，我们的750毫升玻璃瓶两瓶装礼盒都会卖到爆。”

加拿大总理向马云推荐芥花籽油

说完橄榄油，周涛开始讲葵花籽油。它不含芥酸、不含胆固醇、不含黄曲霉素，以高亚酸含量而著称，是健康油脂中最受欢迎的一种。葵花籽油含有比一般植物油更高的维生素E，并与亚油酸含量保持均衡比例，更有利于人体吸收利用。

葵花籽油还有一个好处是冒烟点较高，油烟少。测试显示，在230℃高温下，油质可保持25小时不变，因此葵花籽油是适合高温炒炸的理想食用油。

“在欧洲，葵花籽油的销量在所有植物油中位列前三。”周涛说，省粮油将把来自克罗地亚的葵花籽油带到武林洋淘，“我们进口的葵花籽油产自奥西耶克地区，这里是克罗地亚的粮仓。都是精选上等原产葵花籽压榨提取，100%天然绿色，非转基因，无添加剂。”

本次武林洋淘，省粮油还将带来不含胆固醇和反式脂肪的芥花籽油。

2016年9月，加拿大总理特鲁多来到阿里巴巴总部，与马云一起开启天猫国际加拿大馆。仪式上，特鲁多向马云推荐了四个加拿大国宝级产品，其中就有芥花籽油。

周涛说，芥花又称双低油菜，芥花籽平均含有45%的油。芥花籽油Ω-3脂肪酸含量高，占总脂肪酸的11%，是常用烹饪油中最高的。饱和脂肪含量低，只占总脂肪酸的7%，比其他任何常用烹饪油和色拉油都低。

“我们的芥花籽油是纯芥花籽榨取提炼而成，经过24道工艺加工，保留100%的营养物质。”“油体清澈、透亮，不含杂质，口味适中，口感清淡，完全保留芥花籽油原味。”周涛说，芥花籽油最大的优点是高耐热性，烟点高达242℃，超越中国膳食要求的温度，无油烟，不会产生有害物质，也就是说可以使用芥花籽油进行烘焙、煸炒，油炸或烧烤。

橄榄油怎么用？

小贴士

1.煎炸 使用普通食用油，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生致癌物质。橄榄油的烟点在240℃以上，还能反复使用不变质，最适合煎炸。

2.烧烤煎熬 使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎，特别适合烧烤和做鸡蛋炒饭。

3.做酱料和调味品 橄榄油做冷酱料和热酱料，可保护新鲜酱料的色泽。也可直接调拌各类素菜沙拉和面食，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味。

4.腌渍 在烹食前先用橄榄油腌渍，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料的丰富口感。

5.直接使用 可以像用盐那样来用橄榄油，还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。

6.烘焙 适合于烘焙面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜品及面包。

7.煮饭 煮饭时倒入一匙的橄榄油，可使米饭更香，且粒粒饱满。

8.直接喝 每天清晨起床或晚上临睡前，直接饮用一汤匙（约8毫升）橄榄油，可以降血脂、血糖，治疗肠胃疾病，减少动脉血栓的形成。

食用油优劣鉴别七大要素

1.看标识 按相关规则，食用油的外包装上必须标明商品称号、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、耗费日期、保质期等，必须有QS标志。耗费企业必须在外包装上标明产品原料耗费国以及是否使用了转基因原料，必须标明耗费工艺是“压榨”还是“浸出”。

2.看包装 印有商品条码的食用油，看其条码印制是否标准，是否有改动迹象，严防买到随便改换包装标志、私自改换标签的食用油。选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油在贮放进程中加速氧化。

3.看色彩 食用油的一般色彩呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，油的色彩深浅也因其品种不同而略有差别。普通高质量食用油色彩浅，低质量的食用油色彩深（香油除外），劣质油比合格食用油色彩要深。

4.看透明度 透明度是反映油脂纯度的次要感官目标之一，纯净的油应是透明的。普通高质量食用油在日光和灯光下肉眼察看清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、无混浊，透明度好。

5.看有无沉淀物 高质量食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物俗称油脚，次要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应挑选透明度高、色彩较浅（但芝麻油除外）、无沉淀物的油。

6.看有无分层 若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。优良的动物油静置24小时后，应当清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

7.看油状 取个单口玻璃管，注入少量的油，看油状，若呈乳白状，表明内中有水，而且越白说明水分越多。水分较多的油会呈现混浊，极易变质，加热会出现大批泡沫和水炸声，油烟有苦味。

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