如何煲霸王花汤（巧妇妙厨霸王花南北杏煲猪肺汤）

霸王花南北杏煲猪肺汤

原料

霸王花（干）2-3朵，南北杏各5g，无花果8-10粒，猪肺1个，瘦肉250g（4-5人用量）。

烹调方法

晒干后的霸王花用清水浸泡15-20分钟，去除泥沙等杂质后换水清洗干净，撕成4-5瓣；南北杏、无花果洗净；将猪肺的喉管接入水龙头中灌入清水后倒出，反复多次后，切大块，入锅内略出水后，与洗净切块的瘦肉、药材同放入锅内，加适量水，武火先煮15分钟，后改文火煲1小时，加食盐调味即可。

专家点评

霸王花，又叫剑花，是广东肇庆的特产，性甘、味凉，具有清热痰、除积热、止咳等功效，对症见咳嗽、咯痰黄稠的支气管炎等呼吸道疾病有一定的辅助治疗作用，霸王花采收与夏秋季，性凉味甘，清润可口，用其煲的汤水芳香清甜，是广东人爱用的煲汤药材之一；现代研究发现霸王花含有多种氨基酸及钙、锌等矿物质，是一种营养价值高的药材。

北杏性微温、微苦，具有宣肺止咳平喘之效，南杏仁又叫甜杏仁，性平味甘，功效与北杏相似，但滋润力较强，两者常配对使用，具有宣肺润肺、止咳平喘的功效；

无花果甘平，清肺止咳、理中健脾；

猪肺性平味甘，可补肺止咳，所谓“以形补形”。本药膳具有清热润肺、止咳化痰之功效，适用于咳嗽，干咳无痰难咯或痰黄质稠，咽喉干涩疼痛等呼吸道症状者；同时也是秋初清补之保健药膳。

选材要点

购买霸王花干以略带绿色的生晒花为佳；看起来枯黄、不新鲜的霸王花，是经过处理的陈年花，煲出来的汤水会有股涩涩的怪味。

干燥的霸王花呈不规则的长条束状，长约15～17cm，花被棕褐色或黄棕色，萼管细长部扭曲呈条束状，外侧有皱缩的鳞片，上端花被狭长披针形，有纵脉，往往数轮粘贴在一起，花被内有多数雄蕊，气微弱，味稍甜，以朵大、色鲜明、味香甜者为佳。

广东省中医院临床营养科营养医师 何盈犀

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