吃老火汤有什么害处（喝老火汤不讲老）

岭南气候炎热、潮湿多雨，古称“瘴疠之地”。受湿热地理气候的影响，当地居民多为湿邪疾病所困，加之岭南居民信服中医，常服中药，平素有喝凉茶、煲老火汤的传统习惯，从而形成独有的岭南食疗文化。广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师邓聪提醒老火汤虽好，但也有讲究，不能乱喝。

邓聪解释，岭南地区的人善于制汤，岭南食疗文化以其特有的老火汤闻名，常以汤佐餐，饭前喝汤，带有浓郁的地方特色。由于岭南气候潮湿炎热，常喝汤水不仅能补充水分，且能清热去火。而且制汤时加入与食材相配的各种功效的药材，药食同源，在不影响药材药效的情况下将中药的味道改良，不仅佐餐，且养生治病。常见药材除具有岭南特色的鸡骨草、龙脷叶、五指毛桃、霸王花，也有淮山、党参、红枣、当归、沙参、玉竹等具有滋补、强身健体作用的药物。

老火汤不等于“老”

邓聪表示，民间钟爱长时间熬制老火靓汤，认为煲的时间越长，越能达到进补的效果，提倡煲老火汤要“煲三炖四”，即煲汤3个小时，炖汤要4个小时，其实这不太科学。因煲炖的时间过长，汤中嘌呤、脂肪含量非常高，易引发高血压、痛风等疾病。若汤中加入绿色蔬菜，煮得太久还会使蔬菜中营养成分流失，而汤中钾和草酸盐含量增高，长喝会增加肾结石的风险。

饭前喝or饭后喝？

邓聪介绍，对于体重超标的人群，建议在饭前喝汤“垫垫底”，能够有效抑制食欲中枢，防止过食而肥胖。但肥胖人群不适合饭后喝汤，因饭菜吃足了再喝汤，胃长期被填得太充实，可能越撑越大，胃口越来越好。瘦人则相反，想适当增加体重可在饭后喝汤，但要注意把握度。

另外，平时有消化不良，易胃胀、胃液分泌不足的人群，不宜饭前喝汤，以免胃酸被冲淡不利于消化吸收；当饭菜已经吃得很饱时，也不宜饭后喝汤，以免加重胃肠负担，出现胃胀、胃痛、反酸、嗳气等症状，因以七八分饱为度。

特殊人群要少喝老火汤

她特别强调，“三高”人群，尤其是肾病的人群，都不宜经常喝汤。高尿酸血症或痛风人群要少喝嘌呤含量高的老火汤，特别是用海鲜、肉类、蘑菇、动物内脏等食材煲的老火汤。肥胖人群要少喝脂肪含量高的老火汤，宜喝清淡的蔬菜滚汤。高血压人群要少喝浓味的汤，喝汤要尽量清淡，控制盐的摄入，每天少于6克。

小孩要注意少喝用补益类药材（人参、鹿茸等）或性腺（鞭类、雪蛤）等含激素的食材煲的老火汤。

文|健康养生周刊

责任编辑 姚赞原

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