爆炒羊肉怎么做才嫩（爆炒羊肉怎么去除膻味）

时间过得真快呀，再过一个星期，学生们陆陆续续回家了，外地打工的也要放假了，马上又要过年了，这是我们国家最隆重的一个节日了吧，从上到下，再没有仪式感的人，年夜饭都是要隆重准备的。

年夜饭桌极其丰盛，自然是少不了各种肉类，牛、羊、猪、鸡、鱼等等，都要到齐才好。其中羊肉，更是不可缺少，其实它是一年四季不倒的餐桌“常青树”，实在是太好吃。

从味道上来说，鱼、羊即为鲜，它如果称为第二鲜美，谁敢说自己是第一呀？

第二，从寓意上来说，“羊”谐音“阳”，吉利得很，比如三阳开泰，大发洋财，哈哈，过年吃，好彩头啊！

除了烤羊排、炖羊肉汤、红烧、白切、吃火锅等，其实爆炒羊肉，更是一道简单又好吃的快手炒菜！味道鲜美，肉质细嫩，往往每次上桌，都能立即被抢光！

但是，羊肉虽然营养丰富，味道鲜美，却带有一股膻味，常常令许多人望而却步！

前几天，老公做了一盘爆炒羊肉，一端上桌，香气扑鼻，鲜美滑嫩，丝毫没有任何异味！得到了全家一致表扬，老公非常得意：“我炒的羊肉怎么样？好吃吧，完全没有所谓的膻味吧！”

在我的虚心请教下，老公把秘密告诉了我。原来炒羊肉不要直接下锅，炒前需多一步，偷偷加了一样东西，非常简单，羊肉无异味，唯有鲜味舌尖留！

看一眼就会哦，大家一定要试试！

首先，羊肉切薄片，切少许姜末。

注意哦，关键步骤来了。取适量花椒，加水煮开，小火略煮一会儿。

切好的羊肉片放在一个小碗中，加入适量盐、料酒、酱油、姜末，再倒上刚才煮好的花椒水，搅拌均匀，腌制一下。

料酒、姜末本身可以去除异味，这个大家腌制肉类时都在做。而炒羊肉时，更多一步花椒水，去除膻味又增香，实在是一举两得。

姜切末，青蒜叶切小段，胡萝卜和红椒切菱形。

铁锅内加油，放入姜末爆香，再加入胡萝卜和红椒翻炒。

加入羊肉，迅速翻炒。

最后加入青蒜叶，翻炒均匀即可出锅。

红红绿绿，花团锦簇一般，也是颇为喜庆的一道菜哦！