川菜水煮酸菜鱼片做法(教你正宗川菜沸腾鱼片做法)
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1、沸腾鱼又称水煮沸腾鱼,是一道色香味俱全的传统名菜,属于川菜系。
2、 今天老刘就来分享一下“沸腾鱼”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
青鱼、干辣椒、豆瓣酱、香叶、灯笼椒、桂皮、子弹椒、八角、花椒、蒜子、芹菜、黄豆芽
4、先把青鱼头切下来,然后把鱼片从中间分开,去骨,把鱼大刺去掉,然后片成薄片,清水洗干净,加盐
5、加入蛋清、干淀粉、水淀粉调匀,腌制十分钟备用,芹菜洗干净切段,蒜子切末,豆芽洗干净,灯笼椒子弹椒切段备用
6、热锅倒油,放入豆芽、芹菜,炒制断生,翻炒均匀,倒入盘中。锅中加入色拉油,放入香料、豆瓣酱炒香,加入清水,大火烧开
7、加入鸡精、味精、胡椒粉,捞出残渣,然后下入腌制好的鱼片,用勺子轻轻翻动几下,鱼片八成熟即可,然后倒入装有芹菜豆芽的盆中,撒上灯笼椒和子弹头椒、蒜泥,然后浇上热油,撒上葱花,一盘香辣浓郁的沸腾鱼就做好了
8、青鱼所含锌、硒等微量元素,可以防癌抗癌,同时还可以养气健胃
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