通辽最好吃的抻面（一碗抻面中的通辽味道）

喜欢旅行，走过不少地方。每到一地，习惯找家面馆，要上一碗面，解决吃饭问题。经济实惠，快捷方便，还觉得安全。这些年，吃过兰州拉面、四川担担面、武汉热干面、山西刀削面、北京炸酱面、河南烩面、山东抻面、次坞打面-------最让我钟情的，还是家乡通辽的抻面。

一碗抻面盛满乡愁

每天清晨，当太阳从东方地平线冉冉升起，万道霞光唤醒草原新城通辽，无论是结束健身的晨练者、为生计奔波的上班族、背着书包去学校的学生，还是酣战一宿的麻友------都会不约而同走向散落在大街小巷的抻面馆，花上六七元钱，叫上一碗热乎乎的抻面，开始自己新的一天。

抻面小哥儿开始亮手艺

抻面，虽然在通辽美食文化中地位崇高，但是追根溯源，通辽抻面却是“舶来品”。从上个世纪八十年代，通辽有了第一家国营兰州拉面馆，到今天抻面在通辽城乡落地生根，遍地开花，也不过四十多年的光景。

兰州拉面一在通辽落户，因为经济实惠，而且口味新鲜，曾经给当时经营逐渐陷入困难的通辽国营餐饮业带来了一线曙光。“兰州拉面，5毛钱一碗”，也让通辽的孩子们有了比“冰棍，5分钱一根”更高的奢望。现在很多通辽的80后，记忆中第一次“下馆子”，吃的大都是5毛钱一碗的兰州拉面。

一碗面，一枚茶蛋，一碟咸菜，通辽人标配的早餐

通辽土生土长的面，是手擀面。通辽抻面，是兰州拉面和山东抻面的“通辽化”。通辽抻面的制作工艺完全师承兰州拉面，经过和面、饧面、摔条、抻条、煮面等工序，煮熟盛出，浇上一碗大骨头汤，一碗热乎乎的抻面就送到食客面前了。通辽人不叫拉面，叫抻面，则是借用山东抻面的名字。山东抻面是抻成面片，而不是抻成面条。通辽人大都是当年闯关东人的后裔，骨子里有着深深的山东情结。通辽抻面的味道全在汤里。与兰州拉面上面三两片牛肉盖帽儿、山东抻面浇上肉丝、海鲜卤汁不同，通辽抻面的精髓是用大骨头汤做卤汁。因此，兰州的面，山东的名，通辽的汤，兼容并蓄，就成了通辽抻面这道美食。

抻面大骨头，倾倒天南北往的客

抻面，在通辽能兴旺发达，上个世纪九十年代初，国企改革抓大放小，职工大量下岗是重要催化剂。当年通辽的企业不少，大多数规模小，市场竞争力弱，都在放的行列中。当时鼓励下岗职工自主创业，有两个行业比较受创业的下岗职工青睐。一个是买辆三轮车，蹬“倒骑驴”，当板爷。一个是参加几天培训，出师后，找间小房子，或者干脆就在早市、十字路口，摆上三两张小饭桌，一张面案，一口锅，开抻面馆（摊）。本小利薄，只要肯吃辛苦，养家糊口基本没问题。那时候，通辽遍地是板爷，抻面馆也遍布大街小巷。

一碗面，一枚茶蛋，一段乡愁

蹬“倒骑驴”的板爷是抻面馆（摊）的一个主要消费群体。板爷们三五结伙，脚迈进抻面馆（摊），冲着笑面迎上来的小老板，敞开嗓子：“大碗毛粗，一碗汤”，这是饭量大的；“小碗加细，漂油大装”，这是饭量小的。随便占个位子，然后走到案子前，自己动手夹一碟免费的小咸菜。返回落座，一碗抻面送到面前，吃面喝漂油汤，板爷蹬起“倒骑驴”来才有使不完的劲。一到饭时，每个抻面馆（摊）前，都停着一溜“倒骑驴”，成为当年通辽街头的一道奇特景观。

抻面小哥的技术不错吧

抻面在通辽的发展，与通辽经济社会发展是同频共振的。经历过改革的洗礼，通辽的经济逐渐从上个世纪九十年代的谷底走出，抻面也从告别了简陋的地摊阶段，走上了档次化、品牌化之路。在通辽，第一家将抻面档次化经营的是“王老大抻面大骨头”馆。面馆精装修，购置规范桌椅，室内悬挂字画，设高间雅座，牌匾喷上老板的头像------彻底改变了抻面馆因陋就简的“灰姑娘”形象，变得端庄典雅，富有文化气息。“王老大抻面大骨头”在通辽一时风光无限，迅速发展到十几家分店。不知什么原因，没多久，“王老大抻面大骨头”就在通辽人的视野中消失了。在通辽，第一家将抻面大骨头组合的是北大抻面。那时的通辽，大骨头稀缺。谁让到北大抻面馆吃抻面大骨头，要前一天预定才能吃上。北大抻面从通辽民主路两间平房起步，一路走来，开分店，发展加盟店，成立餐饮公司------现在成为屹立不倒的通辽抻面第一品牌。

抻面和大骨头，味道全在里面

经过四十多年的风风雨雨，潮涨潮落，通辽抻面从开始的一元一碗，到现在的六七元一碗，逐渐涌现出北大、大市场、立辉等十几个品牌。这些品牌不但在城市的大街小巷争奇斗艳，还将分店、加盟店开到了乡镇。抻面，是通辽人最爱的美食。通辽人吃抻面，绝对不是一个人，一碗面，一双筷子，提拉秃噜，填饱肚子完事这样简单。通辽人吃抻面，是分档次，讲究优雅的。简单层次的，一碗抻面，配上一碟免费的小咸菜、香菜末，拿起餐桌上装醋的小壶，顺时针绕着碗淋上一圈香醋，用筷子来回搅拌几下，一口面，一箸头咸菜。吃完面，捧起面碗喝汤。讲究层次的，一碗面、一碟小咸菜、香菜末，加上一枚一元钱的茶蛋，增加早餐的能量。豪华层次的，一碗面、一碟小咸菜、一碟香菜末、一枚茶叶蛋，外加一块酱大骨头，一杯散搂子白酒。带上啃大骨头专用的塑料手套，酱骨头抓在手里啃得满嘴香，“滋喽”，一口小酒漱下，环顾一下是四周，一脸的自豪。啃完骨头，喝干酒，风卷残云吃掉面，从心里往外舒坦。奢华层次的，在酱骨头、散白酒的基础上，增加几盘简单的炒菜，哥几个推杯换盏，豪气云天，立马成为抻面馆里一道众人瞩目的风景。

通辽人对抻面爱到什么程度？透过一个真实的故事就可以得出答案。抻面在通辽如火如荼的时候，有一家通辽比较知名的饭店别出心裁，引进了美国加洲牛肉面大王，为了抓卖点，在饭店的橱窗上打出“用十几味道地保健中草药煲汤的正宗美国加州牛肉面大王”。小城来了美国牛肉面大王，中药汤营养保健，一时间，还真忽悠去不少顾客，让周边几家抻面馆门前冷落。一位本地媒体的记者从广告语中发现了瑕疵，挺身而出，写了一篇《十几味中草药煲汤，怎能是正宗美国加州牛肉面大王？》。一篇小稿点醒梦中人，忽悠人也不大这样忽悠的，当我们通辽人傻钱多啊！于是，顾客又都回到哪几家抻面馆去了。饭店老板无奈，将广告语撤下了，顾客也没回来。最后，这家“正宗美国加州牛肉面大王”败走通辽城。这位记者乘胜追击，又来一篇后续报道《面对面的竞争 汤与汤的较量 “正宗美国加州牛肉面大王”和通辽抻面悄悄道一声“拜拜”！》中药汤煮的“正宗美国加州牛肉面大王败走通辽，留下了一段通辽人吃抻面时经久不衰的谈资。

这碗面，想吃不

通辽的抻面多有味道？通辽人外出返家，第一件事，往往是急三火四地赶到抻面馆，吃上一碗抻面。吃过抻面，才觉得真正回到家了。在通辽人心里，抻面，就是装在碗里，嚼在嘴里，融在血液中的乡愁。外地人来通辽，不管是公务，还是旅行，离开之前，一定要到北大抻面馆品尝一顿通辽的抻面大骨头，否则就觉得自己没有来过通辽。对于外地人，抻面，就是盛在碗中，留在味蕾中，镌刻在记忆里的通辽名片。

一吃忘不掉，通辽大骨头抻面

一碗面，一座城，一世情。抻面，在通辽不但是一种美食，而且成为通辽人生活的一种习惯，被赋予了厚重的文化内涵。