检测毒蘑菇的技术手段（最懂蘑菇的程序员）

广东小伙“赶尾人”

大青褶伞

簇生垂幕菇（有毒）

受访者供图

肉褐鳞环柄菇（剧毒）

耙齿菌

提到蘑菇，从生物分类学上说，应该称它们为菌物。目前，人们对菌物的了解其实远逊于对动物和植物的了解。90后小伙“赶尾人”专心研究菌物已经有很多年，去年仅在微博上帮网友鉴定毒菌物就达2000多次。记者两次和他登上紫金山，在他的指导下见到了丰富多彩的菌物。“赶尾人”提醒说，目前对菌物的研究存在很多空白，毒菌物没有显著特征，网上的鉴定方法几乎都出过事，野生菌物不要轻易采摘食用。 扬子晚报/紫牛新闻记者 宋世锋

实地考察

黑耳不是木耳 误食会得皮炎

“赶尾人”是个帅气的广东小伙，虽然大学专业和菌物没有什么关系，工作是做程序员，但是他对菌物的研究已经有很多年了。他告诉记者，菌物喜欢气候湿润、不太炎热的环境，云南的气候最适宜菌物的生长，南京也是一个理想地点，各种类型的菌物基本都能找到，能作为食用菌的菌物也有很多。

最近南京雨水比较多，紫牛新闻记者和“赶尾人”一起到紫金山考察。一踏上登山步道，就发现路边一截树枝上长着不少黑耳。“赶尾人”介绍说，这种黑耳长得有点像木耳，是凝胶状的，但是干了之后不像木耳那样还能保持耳朵的形状，而是会缩成一团。如果把它当成木耳食用，会得光敏性皮炎。之后，在他的指点下，记者见到了裂褶菌、毛木耳、野生型金针菇、树舌灵芝等。

认识误区

从前按形态分类，基因测序后颠覆认知

“赶尾人”说，很多人喜欢把蘑菇说成植物，其实那是几十年前的旧知识了，现在菌物与动物、植物平级，在演化树上甚至更接近动物一些。我国的菌物研究起步比较晚，专业人员和爱好者都比较小众，知识获取的成本比较高。不过在应用基因测序等新技术研究菌物方面，是跟着世界潮流的。

“赶尾人”告诉记者，以往一般通过外形对菌物进行分类，近年来开始进行基因测序后，很多成果打破了人们的认知。比如常见的香菇是一个属，包括很多物种，经过基因测序，我们经常食用的香菇被单独拎出来，放在类脐菇科的微香菇属，其它“香菇”跟它根本不是一家，被归到多孔菌目下面了，全部乱了套。

还有中国人吃了千百年的黑木耳，从前以为它和欧洲木耳同种，近年来对它进行基因测序，才发现是一个新物种，于是对它进行正式命名，拉丁文名称就是“黑木耳”的拼音。

这样的菌物还有不少，比如金针菇，以前认为和欧洲的毛腿冬菇一样，后来发现不是一回事，近几年才确定物种为丝盖冬菇。

毒菌物没有显著特征，不能拿经验生搬硬套

菌物分类的复杂性不仅给科学研究带来困难，普通人照搬经验也容易遇到危险。在食物中毒案例中，蘑菇中毒占大头。

在微博平台上，经常有人找“赶尾人”咨询鹅膏菌。他告诉记者，鹅膏菌有很多种类，其中可食用的鹅膏菌味道鲜美，但有毒的鹅膏菌所携带的毒素种类也非常全，仅凭民间经验分辨很容易出事。

不少鹅膏菌是纯白色的，西南地区出产的有些白色鹅膏菌非常好吃，那里的人到其他省份工作，看到当地有白色鹅膏菌，就依据老家的经验采来吃，结果导致中毒，严重的甚至导致身亡。

“赶尾人”说：“以前有误解说蘑菇颜色越鲜艳毒性越大，其实它的毒性和颜色根本没关系，毒蘑菇没有什么显著特征，网上流传的所谓鉴定方法，几乎都害过人。在一个地方有采菌经验，不能生搬硬套到其它地方。就算在云南或者东北采菌非常有经验，在充分学习之前，也不要采南京的野菌来吃。”

他说，有些人喜欢拿“吃蘑菇见小人”说事儿，其实菌物毒素种类有很多，中毒后出现幻觉并不多见，过于强调这方面，不仅可能误导读者，还可能使一些好奇的人去模仿。

还有人为了口腹之欲，明知某些菌物有毒也会去吃，最有名的可能就是见手青。这种菌物中国很多地方都有生长，在云南经常有人豁出命去吃见手青，因为和这种菌物打交道比较久，所以那里的人可能有比较丰富的处理经验。其他地方对见手青了解得比较少，万一认错了，就可能出大问题。近年来，北京、上海等地都开始出现见手青中毒案例。

微博咨询

去年鉴定两千多次 每两个小时就刷一次手机

目前“赶尾人”在微博上有100多万粉丝，每年蘑菇生长旺季，找他咨询的人非常多。

2020年的降水量特别大，适宜蘑菇生长，因此是一个蘑菇“大年”。“赶尾人”告诉紫牛新闻记者：“一到吃菌的旺季，白天基本上每两个小时必须看一下手机，私信和评论里求助的人非常多。”2020年12月初，他用程序获取自己的微博数据，发现近一年时间里发的有毒菌物评论达1647条，鉴定私信600段，相当于过去4年工作量总和。

相关提醒

城市绿化带常有毒菌 野生菌物不要采摘食用

很多有毒菌物生长在山林中，和城市人口的交集比较小。不过在城市中也会出产一些有毒菌物，而且它们和可食用菌有点相似，误食中毒案例频发，最典型的就是肉褐鳞环柄菇和大青褶伞。“赶尾人”告诉记者，在南京等城市的绿化带中，经常能发现肉褐鳞环柄菇，雪松树下尤为常见。它含有剧毒的鹅膏毒肽。而大青褶伞生长在阔叶树下，长得白白净净很好看，但会造成特别严重的肠胃炎，吃了会上吐下泻。

“希望大家克制自己的好奇心，中毒案例我看过太多太多了。”“赶尾人”提醒说，不建议采摘城市里生长的菌物食用，除了可能遇到有毒菌物，城市环境也存在重金属超标问题。

作者：宋世锋

来源： 扬子晚报