哪些蔬菜发芽了可以吃（蔬菜发芽以后还能吃吗）

春天悄然而至，万物复苏。各种蔬菜买回来后，稍不留神就发芽了。发芽后的蔬菜能吃吗？哪些蔬菜发芽后可能引起中毒？

其实大部分蔬菜是不会发芽的，有个别几种会发芽的蔬菜，大部分不会引起中毒，反而营养价值有所提升哦！

芽菜是指植物新长的嫩芽，或者是种子经过萌发长出的产物。芽菜生长周期较短，一般不用施肥和打药就能保证质量和产量，安全性相对较高。另外，植物的种子中往往储藏着较多蛋白质、碳水化合物等营养物质，芽菜又正处于生长旺盛阶段，因此营养价值也较高，特别是在维生素、矿物质、保健成分等方面。

绿豆芽

与绿豆相比，绿豆芽含有更多的维生素C、氨基酸，营养价值更高，但需要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃。

豌豆芽

豌豆芽中含有丰富的钾，适合高血压患者食用。同时，豌豆芽富含膳食纤维，可促进大肠蠕动，有助防治便秘。

香椿芽

香椿芽能清热解毒，健胃理气，润肤明目，是春季时蔬中的佳品。

蒜苗

大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面比大蒜更胜一筹。

那么，什么蔬菜发芽会有毒呢？

土豆

土豆发芽后食用容易导致食物中毒，原因在于发芽的土豆里面含有一种叫龙葵素的毒素，龙葵素是很多种“糖苷生物碱”的统称。其中比较有名的是茄碱，它在土豆、番茄、龙葵等茄科植物中普遍存在。正常土豆中的龙葵素含量很低，1斤不到0.05克（大约1颗绿豆大小），但是土豆皮发青、发紫或者土豆发芽后，龙葵素含量则会明显上升，当龙葵素含量达到每斤0.1克以上时就可能让人中毒，其症状一般比较轻微，比如头晕、恶心、呕吐、腹痛。

如何防止土豆发芽？

可以把土豆放进麻袋里，在上面撒上一层干沙，放在阴凉干燥的地方；

也可以把土豆装进盒子里，再放几个未成熟的苹果，苹果在成熟过程中发出乙烯，乙烯会阻止土豆的发育。

当然，如果觉得这样太麻烦的话，还可以直接选择购买绿色蔬菜。绿色蔬菜有着严格的国家标准，种植选用改良土壤，优质选种。每篮美菜在绿色蔬菜生产的过程中，严格甄选收获时机，人工分拣，精挑细选。清理坏果的同时进行低温保存，让蔬菜从成熟期进入休眠期，使其不再生长发育。并在12小时内同城配送，直接从农田送到您的餐桌。