20道特色菜品（道特色绝味口味菜品）

荷包石榴三文鱼

原料：

挪威三文鱼100克，越南春卷皮25克，青笋、胡萝卜、香菇、青椒、小米辣各10克。

调料：

盐3克，鸡粉1克，色拉油500克（约耗50克）。

制作：

1.将胡萝卜、香菇、青笋、青椒、小米辣洗净切丁。三文鱼也切丁。

2.净锅上火，下入色拉油25克，下入1中原料和所有调料炒匀。

3.用春卷将炒好的三文鱼包成荷包石榴状，下入三成热色拉油中炸成金黄色，起锅装盘即可。

缤纷土豆球

原料：空心土豆球250克时令水果200克沙拉酱50克色拉油适量制作：1.取3种以上时令水果（最好是红、黄、蓝三种颜色）洗净、去皮，切成0.5厘米见方的粒。然后纳盆，加入适量的沙拉酱拌匀，待用。2.往锅里倒入色拉油烧至150℃，下入空心土豆球，保持小火炸至呈圆球形，捞出来沥油。3.将炸好的空心土豆球逐一用剪刀剪开，将拌好的水果粒装入土豆球中，挤上少许沙拉酱，摆在盛器上，稍加点缀，即可。

极品鲜毛肚

原料：鲜毛肚200克、凉面100克、黄瓜100克、蒜泥30克、盐3 克、白糖5克、花椒面2克、红酱油30毫升、清鸡汤50毫升、鸡精1克、味精1克、香菜叶适量

制作：1.将毛肚洗净，下入水锅汆水后，改刀成长条片，黄瓜切成丝，备用。2.将凉面和黄瓜丝放盘中垫底，四周围摆上改好刀的毛肚片，淋上用盐、鸡精、味精、白糖、花椒面、红酱油、清鸡汤、蒜泥调成的味汁，点缀香菜叶即成。

口味姜香兔

原料：去皮净兔肉200克子姜丝100克泡姜丝20克青红小米辣节30克大蒜30克青花椒10克泡椒10克盐、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、藤椒油、色拉油、菜油各适量制作：1.把兔肉切成条，用流动水冲至白净后，捞出来加盐和生粉码味上浆，等放入四成热的色拉油锅里滑散以后，倒出来沥油。2.锅里放菜油，下大蒜、青花椒、泡椒、泡姜丝、子姜丝和青红小米辣节先炒香，再倒入兔肉并加盐、胡椒粉、味精和鸡精，炒至姜香味浓时，淋入少许的藤椒油，翻匀便成菜。

疯狂大麻鱼

原料：巴沙鱼650克、青笋300克、干青花椒50克、姜米10克、椒麻鸡汁20克、盐10克、鸡蛋清10克、生粉10克、鲜汤750毫升、鸡精、菜油各适量制作：1.巴沙鱼改刀成0.2厘米厚的片，放入盐、鸡蛋清码味上浆后，加入生粉抓匀。青笋切成片，过水后沥干，放入盆中垫底。2.锅放少许菜油烧热，下入姜米爆香，然后掺入鲜汤烧沸，调入鸡精、盐、椒麻鸡汁，再下入码好味的巴沙鱼片煮熟，倒入垫有青笋片的盆中，浇上炝香的干青花椒，即可上桌。

清汤莲蓬鸡

原料：

鸡胸200g；青豆10g、莲藕50g、清鸡汤300g；

调料：

盐、鸡粉、蛋清、猪油、淀粉。

制作：

1、鸡胸切碎同盐、鸡粉、蛋清、猪油、淀粉一同打至成蓉，然后过滤备用；

2、将鸡蓉放在小碗中；摆上青豆形似莲蓬；上锅蒸制15分钟；

3、将鸡汤煮开放入盐、鸡粉、调味后，加入莲藕小火炖煮。盛入盘中，放入蒸好的莲蓬即可。

生焗鲜鳗鱼

原料：鲜活鳗鱼300克复合酱50克姜片、大蒜、干葱块各50克青红椒块20克色拉油适量制作：1.把鳗鱼宰杀治净后，切成金钱片，纳盆后加复合酱料拌匀。2.砂煲里放色拉油烧热，下姜片、大蒜、干葱块和青红椒块炒香后，放入鳗鱼并盖上锅盖，小火焗熟即可上桌。

鲍鱼煨肉

(6位)

原料:六头鲜鲍6个，带皮五花肉200克，高汤700克，熟白米饭200克，熟小青豆50克，金瓜泥适量，三色堇6朵，粽叶6片，八角、桂皮、葱、姜、料酒、老抽、红曲米、盐各适量，竹炭6片。制法:1、将鲍鱼用温盐水泡去杂质，治净，取肉，剞十字花刀待用；2、紫砂炖锅入高汤烧沸，入鲍鱼，转小火炖4小时至口感软糯；3、炖鲍鱼原汤加金瓜泥调色，加盐调味待用；将五花肉表皮烧去杂毛，刮净，煮至六七成熟，改厚片；4、锅入油烧热，下八角、桂皮、葱、姜煸香，入五花肉片稍煸，烹料酒稍煸，加老抽、煮肉原汤、少许红曲米水，小火慢煨半小时至汤汁黏稠、颜色红亮；将竹炭烤热，放盘子中央，依次放上煨肉、熟白米饭、鲍鱼，淋入金汤，点缀三色堇、熟小青豆、粽叶即可。

青酱拌乌鸡

原料：净乌鸡1只、冬笋100克、青二荆条辣椒、小米椒、鲜青花椒、姜米、蒜米、美极鲜、盐、味精、白糖、蚝油、藤椒油各适量

制作：1.将乌鸡煮熟，加冰块冷却后片成片；冬笋入锅蒸熟，切成片，备用。2.青二荆条辣椒、小米椒用火烧熟，取一部分烧好的青二荆条辣椒切成节，剩余的和小米椒一起去皮并剁碎，然后加入去籽的鲜青花椒剁细，备用。3.将剁细的青二荆条辣椒、小米椒、鲜青花椒入油锅，加姜米、蒜米炒香，放入盐、味精、白糖、美极鲜、藤椒油、蚝油调成青椒麻辣酱，然后加入鸡片、冬笋片、青二荆条辣椒节拌匀，装盘稍点缀即成。

孜香鱿鱼须

原料：鱿鱼须300 克洋葱丝50 克小米椒节30 克孜然辣酱、花生酱、芝麻酱、蔬菜汁、脆炸粉、盐、味精、花椒油、香油、色拉油各适量制作：1.把鱿鱼须撕去皮后治净，纳盆加花生酱、芝麻酱和蔬菜汁腌味后，再拍上少许脆炸粉，入油锅炸至酥脆时，倒出沥油。2.锅留底油，下洋葱丝、小米椒节炒香，放孜然辣酱后倒入鱿鱼须，加盐、味精炒匀，淋少许花椒油和香油，起锅装盘成菜。

干烧耗儿鱼

原料：耗儿鱼1000克肉末150克三明治火腿丁15克芽菜碎10克红油50毫升豆瓣酱15克青花椒15克红花椒15克蒜米20克姜米10克盐、料酒、姜片、葱节、大葱颗、葱花、食用油各适量

制法：

1.耗儿鱼治净，在鱼身剞十字花刀，纳盆加盐、料酒、葱节、姜片腌制30分钟。

2.净锅上火，放油烧至六成热，下入腌好的耗儿鱼炸至色金黄，捞出沥油。

3.另锅放油烧热，投入蒜米、姜米和红花椒炒香后下肉末滑散，再下芽菜碎和豆瓣酱炒香，掺入200毫升清水，然后放入炸好的耗儿鱼、三明治火腿丁、大葱颗、青花椒和红油烧制，待小火收汁后，出锅撒葱花即成。

说明：肉末提香，口感更丰富，宜用肥瘦相连，且肥瘦比例为3∶7 的猪肉来制作。另外，一定要用小火收汁，以防鱼肉煮散，此菜不用勾芡。

辣子鳗鱼

原料：

鳗鱼160克干辣椒50克香菜节10克香辣酥20克花生碎3克白糖3克盐2克香油2毫升藤椒油3毫升煳辣油20毫升花椒、葱花、玉米粉、味精、鸡精、色拉油各适量

制作：

1.将鳗鱼杀好治净，切成均匀条状，裹匀玉米粉，放入五成热的油锅炸至色金黄，捞出沥油。

2.净锅放煳辣油烧热，下入干辣椒、花椒炒香，放入炸好的鳗鱼条，然后下入香辣酥、花生碎、盐、白糖、味精、鸡精炒香，淋入香油、藤椒油颠匀，撒香菜节即可起锅装盘，点缀少许葱花即成。

油浸春笋

原料:

春笋350克。高汤200克。

调料：

蚝油10克，糖20克，老抽10克。

制作；

1、春笋去皮洗净，切成滚刀块，下油锅炸至金黄。

2、倒入蚝油10克，糖20克，老抽10克，高汤小火慢烧5分钟；装盘即可。

豇豆酱香鸭舌

原料：土仔鸭鸭舌250克有机豇豆100克鲜茶树菇150克海鲜酱20克叉烧酱30克蒜泥、鲜小米椒末、美极鲜、鲜辣汁、姜片、葱节、盐、味精、香油、色拉油各适量辣卤水1锅制作：1.把鸭舌洗净，晾干后纳盆，加姜片、葱节、海鲜酱和叉烧酱腌味2小时，再入沸水锅里汆一水，等捞入辣卤水锅卤制5分钟后，关火浸泡30分钟。捞出来晾凉后，拌入香油待用。2.把豇豆切成10厘米长的段，投沸水锅里汆熟了捞出，晾凉后加入蒜泥、盐、味精和香油拌匀。另把鲜茶树菇撕成粗丝，放入五六成热的油锅炸熟，捞出来加鲜小米椒末、美极鲜、鲜辣汁和香油拌匀，用小笼装好待用。3.在平盘的一端放蒜泥豇豆垫底，上边摆鸭舌，随后在盘的另一端摆上手撕茶树菇，即成。

辣椒炒鲍鱼

原料：

鲍鱼12只 江西余干青线椒400克 猪肥肉丝100克 干辣椒面3克 姜米10克 蒜米10克 拍蒜50克 花雕酒20毫升 老谭酱油10毫升 蚝油10克 美极15毫升 味达美酱油15毫升 胡椒粉5克 盐5克 鸡精1克 味精1克 醪糟汁10毫升 红曲米水20毫升 浓汤200毫升 化猪油50克 色拉油50毫升

制作：

1.鲍鱼治净，剞十字花刀，纳盆加花雕酒拌匀稍腌。另把青线椒切滚刀节。

2.锅入少许油烧热，下入猪肥肉丝炒出油且香，然后加入姜米、蒜米炒出味，放入鲍鱼，舀入浓汤，加入干辣椒面、老谭酱油、蚝油、美极、味达美酱油、胡椒粉、鸡精、味精、醪糟汁、红曲米水收浓，待用。

3.净锅放入青线椒节炒出辣香，加盐、色拉油、化猪油、拍蒜同炒，再加入鲍鱼，稍调一下味，出锅成菜。

古井飘香肘

原料：猪肘1 个（约1200 克）、 青红小米椒圈50 克、蒜末30克、盐5克、老抽5毫升、卤水1锅、香菜、味精、鸡精、水淀粉、鲜汤、菜油各适量

制作：1.将猪肘治净，下入清水锅煮20分钟，捞入卤水中，小火慢卤，至猪肘成熟入味、而不烂时，捞入盘中。2.起锅烧油，下入蒜末和青红小米椒圈炒香，掺入鲜汤烧沸，调入盐、味精、鸡精、老抽推匀，然后勾入水淀粉，起锅浇在猪肘上，撒香菜点缀即成。

,