鸡肉怎么搭配才好(平衡禽肉的油腻)

享受着香气浓郁的美食,怎能少了美酒,美酒和美食的搭配问题一直都是美食家们争论的焦点问题,那么,该用何种酒搭配烤鸡呢?

面对这个经常提出的问题,一个迅速的回答:没问题!由于鸡肉属于白肉,毫不犹豫地取出一瓶窖藏白酒。事实上,这是一种错误的交配,我们今天就一起探讨一下鸡肉类美食应该如何搭配美酒。

鸡肉怎么搭配才好(平衡禽肉的油腻)(1)

烹饪方式决定酒的搭配

如果完全看肉的颜色,鸡和火鸡是白色肉,而鸭、鹅和珍珠鸡却是红色肉,难道前者配白酒而后者配红酒吗,显然不是这样,这个看似简单的问题,答案其实还取决于烹饪和准备过程。不同的烹调方式,如铁、扒、烤、炒、煮,一种家禽会产生不同的风味。选择必须契合餐酒搭配的基本规律。烹饪方式、搭配的酱料、上菜顺序等也必须考虑,如此多因素综合,因而允许很多种搭配方式,甚至可以选择一千零一种酒。

鸡肉怎么搭配才好(平衡禽肉的油腻)(2)

寻找搭配中的平衡

以老母鸡为例,是西餐上的经典菜品,孩子喜欢其质地,母亲喜欢简单的烹调方式……因此老母鸡很受欢迎!客人和美食爱好者可以通过变化搭配创造出多种美味组合。例如,尝试朱朗松果香干白搭配柠檬炒鸡,轻雅的巴多里诺红酒搭配铁扒鸡,特里加斯丹区红酒搭配烤鸡,卡迪拉克甜白搭配水煮珍珠鸡蘸顶级酱。

我们遵循正确的原则是味道和香气既平行又相互发展。酿制活泼朱朗松的大满胜带有异国水果风味,能突出菜肴中的淡雅柠檬香。把清雅的巴多里诺谨慎地搭配风味简单的铁扒鸡。特里加斯丹冰镇后,单宁含量低、具有充分的酒体和水果,因而利于衬托烤鸡汁,适合搭配烤鸡和红酱。至于奶油母鸡,能够被酒的酸度所提升,达到色彩和质地的平衡。最终找到一个破坏性低的解决方法遵循简单的规律:酒的强度、品质和性格都应列入考虑因素。

鸡肉怎么搭配才好(平衡禽肉的油腻)(3)

鸡肉料理的美酒搭配

鸡肉是家禽肉类里的"代表",这种食材使用相当广泛,日常及盛大场合采用鸡肉三明治、烧烤铁扒鸡翅、家庭餐馆红酱烤鸡,鸡肉已成为今天美食世界的一部分,增添了人类的乐趣。对于意式(橄榄油,番茄,洋葱等)砂锅焖鸡、法式扒鸡、辣酱烤鸡,孩子喜欢其柔软肉质,成人喜欢其便捷。鸡肉烹调方法无穷无尽,有时回归传统菜谱,目的是满足口感,而非标新立异。

周日主厨、主人和女主人,请选择干白、甜白半干白、桃红酒、轻雅和醇香红酒,它们令鸡肉充满诱惑。选酒取决于使用的调料、香料、烹调方法和酱料,以及宾客的喜好和场合。简单食物在好天气里容易使人们产生食欲,而且易搭配大部分清雅、果香和柔软的酒,不会给人们带来选酒的烦扰。

鸡肉怎么搭配才好(平衡禽肉的油腻)(4)

一旦鸡肉被铁扒、烤,并与鸡汤一起食用,酒便变得相对低调,尤其是冰镇后。环境和场合提供了两条路径。场景炎热的夏天,您正享用原味或蘸香草、调料的铁扒鸡,突然觉得口渴。为什么不选择桃红酒如塔维尔呢?普罗旺斯桃红酒有同样的颜色,更清雅,果味更足也值得尝试。如果烈日炙烤,为什么不选择西班牙或意大利桃红酒呢?

客人反感桃红酒搭配烤鸡,菜单中包含了几种您不想混合的、气味清淡的优质奶酪。选择单宁含量低的果香红酒。薄若菜、都兰佳美、里昂山坡、维瓦菜山坡或梅乐酿制的奥克、维尼提地区餐酒都较低调,能很好地搭配鸡肉。这种搭配也适用于油炸鸡。

鸡肉怎么搭配才好(平衡禽肉的油腻)(5)

理论上说,搭配炒鸡肉的酒应与菜肴色彩一致。如果是猎人烩鸡或香贝天红酒煮鸡,鸡块经热黄油调味、裹面包粉煎炸后,汁液呈棕红色,因而红酒是搭配首选。其实,对于鹅、珍珠鸡、鸽子来说,搭配区别不在于熬制中使用的酒(大多为白酒)而是汤色、配菜(蘑菇、番茄、各种香料等)以及肉色。例如,砂锅焖鸡必须使用白酒(有时是红酒)番茄酱和番茄浓汁、白兰地或干邑、蘑菇。年轻、厚实、单宁柔和、酸度较低的酒,即能胜任。

鸡肉怎么搭配才好(平衡禽肉的油腻)(6)

烹饪方法给餐酒搭配提供了有趣的视角,菜肴成功与否取决于对肉质的把握和锅底汤汁的糖色,后者是制酱的重要步骤,搭配合适美酒的禽肉品尝起来更具口感,也平衡了这些禽肉自带的油腻之感,由于搭配的美酒不同,还能够平衡出包含各种风味的菜肴。

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