鸡肉怎么搭配才好（平衡禽肉的油腻）

面对这个经常提出的问题，一个迅速的回答:没问题!由于鸡肉属于白肉，毫不犹豫地取出一瓶窖藏白酒。事实上，这是一种错误的交配，我们今天就一起探讨一下鸡肉类美食应该如何搭配美酒。

烹饪方式决定酒的搭配

如果完全看肉的颜色，鸡和火鸡是白色肉，而鸭、鹅和珍珠鸡却是红色肉，难道前者配白酒而后者配红酒吗，显然不是这样，这个看似简单的问题，答案其实还取决于烹饪和准备过程。不同的烹调方式，如铁、扒、烤、炒、煮，一种家禽会产生不同的风味。选择必须契合餐酒搭配的基本规律。烹饪方式、搭配的酱料、上菜顺序等也必须考虑，如此多因素综合，因而允许很多种搭配方式，甚至可以选择一千零一种酒。

寻找搭配中的平衡

以老母鸡为例，是西餐上的经典菜品，孩子喜欢其质地，母亲喜欢简单的烹调方式……因此老母鸡很受欢迎!客人和美食爱好者可以通过变化搭配创造出多种美味组合。例如，尝试朱朗松果香干白搭配柠檬炒鸡，轻雅的巴多里诺红酒搭配铁扒鸡，特里加斯丹区红酒搭配烤鸡，卡迪拉克甜白搭配水煮珍珠鸡蘸顶级酱。

我们遵循正确的原则是味道和香气既平行又相互发展。酿制活泼朱朗松的大满胜带有异国水果风味，能突出菜肴中的淡雅柠檬香。把清雅的巴多里诺谨慎地搭配风味简单的铁扒鸡。特里加斯丹冰镇后，单宁含量低、具有充分的酒体和水果，因而利于衬托烤鸡汁，适合搭配烤鸡和红酱。至于奶油母鸡，能够被酒的酸度所提升，达到色彩和质地的平衡。最终找到一个破坏性低的解决方法遵循简单的规律:酒的强度、品质和性格都应列入考虑因素。

鸡肉料理的美酒搭配

鸡肉是家禽肉类里的"代表"，这种食材使用相当广泛，日常及盛大场合采用鸡肉三明治、烧烤铁扒鸡翅、家庭餐馆红酱烤鸡，鸡肉已成为今天美食世界的一部分，增添了人类的乐趣。对于意式(橄榄油，番茄，洋葱等)砂锅焖鸡、法式扒鸡、辣酱烤鸡，孩子喜欢其柔软肉质，成人喜欢其便捷。鸡肉烹调方法无穷无尽，有时回归传统菜谱，目的是满足口感，而非标新立异。

周日主厨、主人和女主人，请选择干白、甜白半干白、桃红酒、轻雅和醇香红酒，它们令鸡肉充满诱惑。选酒取决于使用的调料、香料、烹调方法和酱料，以及宾客的喜好和场合。简单食物在好天气里容易使人们产生食欲，而且易搭配大部分清雅、果香和柔软的酒，不会给人们带来选酒的烦扰。

一旦鸡肉被铁扒、烤，并与鸡汤一起食用，酒便变得相对低调，尤其是冰镇后。环境和场合提供了两条路径。场景炎热的夏天，您正享用原味或蘸香草、调料的铁扒鸡，突然觉得口渴。为什么不选择桃红酒如塔维尔呢？普罗旺斯桃红酒有同样的颜色，更清雅，果味更足也值得尝试。如果烈日炙烤，为什么不选择西班牙或意大利桃红酒呢？

客人反感桃红酒搭配烤鸡，菜单中包含了几种您不想混合的、气味清淡的优质奶酪。选择单宁含量低的果香红酒。薄若菜、都兰佳美、里昂山坡、维瓦菜山坡或梅乐酿制的奥克、维尼提地区餐酒都较低调，能很好地搭配鸡肉。这种搭配也适用于油炸鸡。

理论上说，搭配炒鸡肉的酒应与菜肴色彩一致。如果是猎人烩鸡或香贝天红酒煮鸡，鸡块经热黄油调味、裹面包粉煎炸后，汁液呈棕红色，因而红酒是搭配首选。其实，对于鹅、珍珠鸡、鸽子来说，搭配区别不在于熬制中使用的酒(大多为白酒)而是汤色、配菜(蘑菇、番茄、各种香料等)以及肉色。例如，砂锅焖鸡必须使用白酒(有时是红酒)番茄酱和番茄浓汁、白兰地或干邑、蘑菇。年轻、厚实、单宁柔和、酸度较低的酒，即能胜任。

烹饪方法给餐酒搭配提供了有趣的视角，菜肴成功与否取决于对肉质的把握和锅底汤汁的糖色，后者是制酱的重要步骤，搭配合适美酒的禽肉品尝起来更具口感，也平衡了这些禽肉自带的油腻之感，由于搭配的美酒不同，还能够平衡出包含各种风味的菜肴。