怎么炖红烧肉容易软烂（炖红烧肉要不要焯水）

炖红烧肉，要不要焯水？教你简单做法，松软不油腻，半小时就能吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖红烧肉，要不要焯水？教你简单做法，松软不油腻，半小时就能吃！』

白露过后，气温降下来了，算是正式入了秋了。天气凉爽，全家人的胃口也变好了，尤其是孩子，总说要吃好吃的，要吃肉。

孩子开学后，运动量增加，而且是长身体的时候，要多注意补充营养。平时除了多吃蔬菜水果外，肉类也是少不了的。肉类富含蛋白质、维生素、矿物质，都是孩子生长发育需要的，所以再贵也要吃。

昨天去超市，遇上了新鲜的五花肉，32元1斤，我买了1长条，准备给孩子做红烧肉吃。

红烧肉是一道普通的家常菜，却非常受欢迎，香甜松软，入口即化，无论是孩子还是老人都能吃。地方不同，红烧肉的做法也不一样，多达30多种。

很难说哪个地方的做法最正宗，因为每个人的口味是不一样的，如果说好吃，还是外婆做的红烧肉最香。小时候条件差，只有大过年时，才能吃上一顿红烧肉，颜色红亮，口感松软，入口都不用怎么嚼，那种滋味就在口中蔓延开，太香了。

红烧肉做法简单，需要很长的时间，要炖到入口即化，没有2小时就不行，需要耐心。

苏东坡在《食猪肉》一诗中写到：

“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”

这首诗也点出了做红烧肉的秘诀——“慢着火，少着水，火候足时它自美”。

今天我和大家分享一个省时省力的红烧肉做法，不需要2小时，半小时就能做好，照样颜色红亮诱人，口感松软，入口即化，比用砂锅炖方便多了，适合忙碌的上班族，喜欢吃的快跟我学学吧。

【红烧肉】

准备新鲜五花肉、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、料酒、食盐、冰糖。

【做法】

1、做红烧肉一定要选用肥瘦相间、三层五花的五花肉，口感是最好的。把五花肉放进清水里，加入一勺盐，浸泡半小时，泡出肉里的血水。

2、大葱切段，生姜切片，准备好花椒、八角、桂皮、香叶，用纱布包起来。

3、五花肉泡好后洗净，放在热锅上烫一下猪皮，然后洗净切成2厘米宽的肉块。烫一下皮，五花肉能快速炖烂。

4、炒锅里倒入半碗清水，加入适量冰糖，开小火炒糖色，当冰糖融化，颜色从白色变成棕红色时，糖色就炒好了。

5、倒入五花肉块，快速翻炒均匀，给肉块上色，裹上一层棕红色后，加入葱段、姜片炒出香味，烹入适量料酒，去腥提香。加入适量生抽炒出酱香味，加食盐调味后倒入适量清水，没过五花肉即可。

6、把锅里的所有东西都倒进高压锅里，加入香料包，盖上盖子，上气后炖20分钟关火。

7、把高压锅的肉和汤再倒进炒锅里，捡出葱姜、香料，开大火收汁，当汤汁浓稠后即可关火，盛入盘中，香软入味的红烧肉就做好了。

【做红烧肉的技巧】

①红烧肉的做法不同，对肉的处理也不同。有些做法五花肉是需要焯水的，但这种做法不用，直接用淡盐水浸泡一下就行了，口感会更鲜嫩。

②炒糖色时，可以用水炒，也可以用油炒，还可以用油水混合炒。不管哪种方式，都要用小火炒，大火很容易炒糊，让红烧肉有一股糊味。

③给五花肉上色时，采用煸炒的方式，煸出多余的肥油，这样口感才会肥而不腻。

④如果用电压力锅，食材倒进去后直接等着吃就行了，但时间较长。用传统的压力锅更省时，炖软后倒入锅中收汁就行了，很方便，半小时就能吃到嘴。

入秋后就要贴秋膘，红烧肉就是很不错的选择，有营养、热量高，比牛羊肉都好吃。虽然五花肉很贵，但还是尽量多吃点。

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