10道下粥菜谱大全（再不用担心早餐没食欲）

第一道：麻辣萝卜干

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虽说萝卜干买着很方便，也花不了多少钱，但我还是喜欢自己家晒一些。做法很简单，萝卜切条用盐腌制后，放到阳台上，不用多加理会，偶尔有时间翻翻面就可以。晒好后的萝卜干随自己口味放料腌制一下，一份实惠下饭的小菜就做好了。不仅早上喝粥，平时与米饭、馒头什么都特别搭。

具体制作方法

第一步：准备食材。白萝卜2根、辣椒粉适量。

第二步：把白萝卜清洗干净后切成条，可以将萝卜皮留下，吃起来口感更好。

第三步：把白萝卜条放入盆中，然后放入3-4勺盐拌匀，腌制1小时。（盐放入萝卜里，一定要用手多拌几次，让每一块萝卜都粘上盐。）

第四步：萝卜腌好后，会出很好汤。接下来，稍用力将萝卜里的水分攥干。

第五步：把萝卜条放到晾晒网上，如图。然后放到阳光充足的地方，晒上2-3天。中间要翻动一两次。

第六步：如图，萝卜干晒好的样子。

第七步：晒好的萝卜用水冲洗一下，然后沥干水分。接下来往萝卜干中放入3勺白糖。

第八步：用手将白糖拌匀，期间要多揉搓一会儿，让萝卜干入味。

第九步：放入半勺老抽、1勺生抽、少许辣椒粉拌匀，然后盖上保鲜膜，腌制一晚。

第十步：上桌开动吧。

多说几句

1、白萝卜、青萝卜都可以。

2、辣椒粉的量，随自己的口味来放。建议一点一点的放，期间也可以尝一尝，直到可以接受的辣度就可以了。

3、萝卜干吃不完，可以放到保鲜盒或瓶中，然后盖好盖子，放到冰箱中冷藏保存。没有冰箱的话，一定要放到阴晾处。

4、吃的时候，可以拌一点点芝麻油，口感更好哦。

第二道：柠檬泡菜

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这道泡菜吃起来清脆爽口，酸辣之余又有丝丝柠檬果香，绝对是泡菜界的小清新。

具体制作方法

第一步：准备食材。水萝卜4个、芹菜几根、红辣椒几个、蒜适量、柠檬1个。（也可以再放一些白萝卜、胡萝卜、黄瓜、白菜帮子等质地比较硬的蔬菜。红辣椒的量随自己的口味来放。）

第二步：把水萝卜切片、芹菜切条，然后放到无油的盆中，撒2勺盐拌匀，腌制半小时，腌好后，将多余的水份倒掉。

第三步：把柠檬一切两半，一半挤出柠檬汁倒入盆中，另一半切成片放入盆中。再把蒜切片、红辣椒切段、一起放入盆中，如图。

第四步：往盆中放入2勺白糖、4勺白醋、少许凉白开水，搅拌匀均后倒入保鲜盒中，如图。然后盖好盖子，放到冰箱冷藏3到4个小时即可开动。（水的量没过菜即可。）

第五步：开动吧~

第三道：酱黄瓜

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在家做酱黄瓜，一次不用腌太多也不用腌太久，现吃现做就好。以下这种做法泡一晚就可以吃，非常简单实用。泡好的黄瓜色泽诱人、脆嫩爽口，咸淡适中。不管是早上配粥，还是平时下饭，都是非常开胃的一道小菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。黄瓜3根、蒜适量、红辣椒适量。

第二步：把黄瓜清选干净，然后切段再切成条，条不要太细。蒜切片、红辣椒切段备用。

第三步：往黄瓜条中放入半勺盐、1勺白糖然后拌匀，腌制30分钟。

第四步：取一只空碗，依次放入5勺生抽、1勺老抽、5勺醋、3勺白糖，再将蒜片和辣椒段放入碗中，搅拌匀均。

第五步：黄瓜腌好后，将多余的水倒掉，然后把黄瓜放入保鲜盒中，再将刚才调好的料汁倒入保鲜盒里，如图。

第六步：保鲜盒盖好盖子，然后放入冰箱冷藏一晚，第二天即可取出食用。（在冷藏腌制的过程中，可以多搅拌几次，这样更方便均匀入味。）

第四道：泡椒萝卜

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这道泡椒白萝卜可以现吃再做，通常几个小时就可以，口感清脆酸爽，是非常开胃的一道小菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。白萝卜1个、泡椒适量（泡椒的量随自己的口味来放，喜欢吃辣的就多放一点。另外，泡椒的汤一定要多准备一些，这是这道泡菜入味好吃的关键）

第二步：把白萝卜去皮切成4、5厘米长的段，然后放入一个无油的大碗中。（注意：碗一定要无油哦~）

第三步：往碗中放入2克盐拌匀，腌制15分钟。腌好后将碗中多余的水分倒掉。

第四步：往萝卜中放入4克白糖、5毫升白醋拌匀后再将泡椒连汤一起倒入萝卜中。然后盖好保鲜膜，放入冰箱中泡3个小时即可食用。

小提示

1、泡椒在大型超市可以买得到。

2、做这道泡菜泡椒的汤汁是一定不能少的。

3、把泡椒切碎再浸泡，也可以提高辣味。

4、如果想更入味，可以晚上制作，然后放入冰箱浸泡一晚，第二天食用。

第五道：腌辣椒

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腌好的辣椒口感清爽、脆嫩，辣而不燥，不管是夹在馒头、烙饼里，还是配粥或米饭，再或者拌到面条里吃都特别特别开胃。

具体制作方法

第一步：准备食材。线椒300克、小米辣60克、姜1小块、蒜几瓣、花椒适量。

第二步：把线椒和小米辣清洗干净，擦干表面水分，然后切成段，如图。

第三步：把切好的辣椒放入无水无油的盆中，再放入蒜片、姜片、半勺盐、1勺糖拌匀，然后腌制半小时。

第四步：锅中倒入适量的油，油热后把花椒放入锅中，小火煸炒出花椒的香味，然后关火，彻底晾凉备用。

第五步：辣椒第一次腌好后，把盆拿起来颠几下，这时大部分的辣椒籽就留在了盆底。然后把上面的辣椒取出，放入一个干净的大碗中，如图。（这样可以去除很大一部分辣椒籽，使腌好的辣椒吃起来口感更好。）

第六步：把晾凉的花椒油倒入辣椒中，再倒入50毫升左右的生抽，拌匀。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3个小时就可以吃了。

第七步： 上桌开动吧。

多说几句

1、我使用的是线椒和小米辣。线椒肉比较厚，辣味比较香。小米辣鲜嫩，相对辣度更高一些。吃不了辣的亲们，可以换成辣度不高的辣椒。喜欢吃更辣一点的，可以加大小米辣的量。这个随自己的口味来就好。

2、花椒油一定要放凉后再往辣椒中倒。不喜欢吃到花椒的亲们，也可以把提前花椒捞出。

3、可以往辣椒中放入一些洋葱或芹菜末，这样可以使腌好的辣椒口感更为丰富，但量不要放太多。

4、没有冰箱的亲们，放到阴凉处腌制就可以了。

5、腌好后建议两天内食用完。

第六道：炝拌萝卜丝

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生吃白萝卜丝，更加脆嫩清爽、汁水丰富。成本很实惠，买一根萝卜回来，能拌两三次，大概算一下，每餐不到两块钱。早晨用来配粥，特别开胃。

具体制作方法

第一步：准备食材。白萝卜半根、蒜适量、香葱适量、小红辣椒适量。

第二步：把白萝卜去皮切成细丝。

第三步：将白萝卜丝放入盆中，然后放入1勺盐、1勺白糖拌匀，腌制20分钟。

第四步：如图，腌好后能腌出很多汤来。

第五步：将盆里腌出来多余的汤汁倒掉，然后放上少许的蒜末。

第六步：锅中倒入少许油，油热后放入切好的红辣椒段，煸出香味后关火。

第七步：把热油浇在蒜末上，如图。接下来放入少许鸡精、白醋、香油、香葱末，然后拌匀。

第八步：装盘上桌吧。

多说几句

1、白萝卜也可以擦成丝，那样速度更快，更方便。

2、用盐和白糖提前将白萝卜腌一下，然后将腌出来的汤汁倒掉，可以很好的去除白萝卜的辛辣味，吃起来口感更好，所以，这一步一定不要省略掉。

3、放一点辣椒，可以给整道菜增色提香不少。但春天干燥，吃太多辣椒容易上火，所以，建议大家少放一点点即可。

第七道：泡椒藕片

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这样做的藕片，清脆鲜嫩、酸中带辣，冷藏后吃，更加清爽开胃，是夏天非常贴心的一道家常小菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。藕两根、泡椒适量、红辣椒适量、姜1小块、蒜几瓣。（泡椒、辣椒随自己的口味来。）

第二步：往锅中倒入1000毫升水，然后放入泡椒、红辣椒、姜片、蒜片、3勺盐、4勺白糖、5勺白醋大火烧开后再煮两分钟，然后关火晾凉备用。（建议把泡椒的水也倒入锅中一些，这些味道更好。）

第三步：藕去皮切成薄片，如图。

第四步：将藕片放到清水中浸泡一会儿，如图。（把藕片的淀粉泡掉一些，吃起来口感更脆。）

第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后将藕片放入锅中煮1分钟，随后捞出放到凉开水中，浸泡变凉。

第六步：将藕片控水捞出放到泡椒水中浸泡一晚。（放到冰箱中冷藏，味道更好哦。）

第七步：装盘开动吧。

第八道：糖醋萝卜

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比起长期腌制的泡菜，几个小时就可以吃的快速泡菜就显得小清新多了。它制作简单、不占地、盐分不多、口感鲜嫩、清爽开胃，又很好的保留了食材的营养。平时，不管是早晨喝粥还是餐前开胃，这种小泡菜都是非常好的搭配选择。

以下，给大家介绍的是糖醋白萝卜的做法。一道非常清爽的开胃小泡菜，几个小时就可以做好，亲们一定要试试看~

具体制作方法

第一步：白萝卜1 个、红辣椒少许。（吃不了辣的朋友，可以不放辣椒。）

第二步：把白萝卜去皮清洗干净，然后切成薄片，如图。

第三步：往白萝卜里放入1勺盐，拌匀后腌制30分钟。

第四步：取一只空碗，然后往碗里放入3勺白糖、4勺白醋、少许红辣椒段，再倒入适量的凉白开水搅拌均匀，糖醋水就做好了。

第五步：如图，腌好的白萝卜会出很多汤。把这些汤全部倒掉。

第六步：把白萝卜片和糖醋水一起放入大碗中，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏2-3个小时就可以食用了。

第七步：开动吧~

多说几句：

1、全程一定要放到无油的容器里。

2、白醋可以用米醋等代替，只是这样腌好的萝卜不是白色的。

第九道：什锦泡菜

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什锦泡菜，一种非常适合现吃现做的泡菜，口感鲜嫩清脆，特别开胃。早晨配粥非常适合~

具体制作方法

第一步：准备食材。圆白菜适量、芹菜几根、胡萝卜半个、白萝卜适量、嫩姜1块、小红辣椒几个。（还可以选择黄瓜、白菜帮子等这些质地比较硬的蔬菜。辣椒的量随自己的口味来放。）

第二步：把所有食材清洗干净后沥干水分，然后分别切成条，放到没有油的盆中。（为了口感脆嫩，最好把芹菜的筋去掉。另外，如果不喜欢吃的太辣，就不要把小红辣椒切开。）

第三步：往盆中放入2勺盐，翻拌均匀后腌制1个小时。

第四步：取一个大碗，往碗里放入3勺盐、2勺白糖、4勺白醋、2勺泡椒的汤、半碗凉白开搅拌均匀，泡菜水就做好了。（如果没有泡椒的汤，可以不用。）

第五步：腌好后会出很多的汤，如图，把多余的汤倒掉。

第六步：将所有食材和泡菜水一起放入保鲜盒中，翻拌均匀，盖好盖子放入冰箱冷藏一晚就可以食用了。

第七步：吃的时候，可以随自己的口味再淋一点辣椒油，口感更好哦。

第十道：酱萝卜

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萝卜是数一数二的便宜的蔬菜，通常几块钱就可以买一根，回来切成薄片，做成泡菜，可以腌很多。做好的泡菜，清脆爽口，用来搭配粥或其它主食，非常开胃。

具体制作方法

第一步：准备食材。白萝卜1根、红辣椒几个、蒜几瓣。

第二步：把白萝卜清洗干净，然后切成薄片。（萝卜皮可以留下，这样腌好后吃起来更加爽脆。）

第三步：往白萝卜放入盆中，然后撒上一勺盐拌匀，腌制30分钟。

第四步：腌好后，萝卜中会有很多水，如图。然后，用手把水分攥干。

第五步：再往萝卜中放入1勺白糖，然后拌匀腌制30分钟。腌好后同样用手把多余的水分攥干。

第六步：接下来开始正式腌萝卜。往萝卜中放入8勺生抽、3勺陈醋、2勺白糖、少许红辣椒段、少许蒜片、半碗凉白开后拌匀。然后，盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏腌制一晚。

第七步：装盘上桌吧~

多说几句

1、在腌之前，用盐和糖把萝卜片各腌一次，然后挤出水分，这样可以很好的去除生萝卜味，让腌好的萝卜吃起来味道更好。所以，用盐和糖腌制的这两步，一定不要省略掉。

2、在最后腌制萝卜的时候，汤要没过萝卜。

3、腌料、辣椒和蒜和量随自己的口味来放，吃不了辣的亲也可以不放。

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