云朵般轻乳酪蛋糕（棉花糖般的轻乳酪蛋糕）

轻乳酪蛋糕的美味是没有负担的美味，口感酸甜，细腻柔软，如棉花糖一般，入口绵柔。冰了一夜后，在一个美好的下午拿出来分享，顿时成为一道非常美好的下午茶点心！

By 茉兰周周

用料

• 奶油奶酪 75克
• 牛奶 42克
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 20克
• 蛋白 2个
• 白糖 25克
• 柠檬汁 几滴
• 蜂蜜 10g
• 水 5克

做法步骤

1、奶油奶酪室温软化，搅打顺滑，可以隔温水操作。蛋清蛋黄分离待用。

2、加入蛋黄，搅打均匀。我是自己做的奶油奶酪，很容易打顺滑，所以直接加蛋黄。

3、顺滑的状态！

4、加入牛奶

5、低筋面粉和玉米淀粉混合筛入盆内

6、搅拌均匀

7、蛋清加入柠檬汁，打发鱼眼泡。

8、加入细砂糖。

9、打至七分发，提起打蛋器大大的弯钩，蛋白霜已经开始变细腻。

10、将蛋白霜挖取三分之一到奶酪糊中翻拌均匀，再将拌好的面糊倒入蛋白盆中。

11、翻拌均匀。

12、6寸固底不沾模具底部垫油纸。

13、倒入面糊，模具放入一个大一点的盆中，盆中放水3cm深

14、预热烤箱上下火130度5分钟，放入蛋糕面糊，130度上下火烘烤50分钟。烤好表面如果没有上色，将面糊模具连放水的烤盘一起往上放一层，用上管火150度，烘烤5-10分钟进行烧色。

15、完成后不要立马取出蛋糕，待烤箱内冷却后，再取出蛋糕。

16、此时完全冷却的蛋糕已经自动离模。

17、轻轻抖出蛋糕在盘子里，取出底部油纸，也可以不取。

18、蜂蜜和水混合

19、刷在蛋糕表面。动作要轻。也可以滴在上面，防止破坏表皮。

20、冰箱冷藏一夜后风味更佳！

小贴士

1、奶油奶酪糊不好打顺滑可以先加牛奶，隔热水用电动打蛋器打，最后颗粒比较多，可以过筛两遍。 2、蛋清打发一定要打好，不能打不到位也不能打过头，不然烤出来的乳酪蛋糕气孔较大不够细腻，还会回缩变形。 3、如果没有固底模具，可以在活底模具外包裹一层锡纸，防止进水。也可以烤箱中层放蛋糕，底层放水，不直接接触水。模具四周不建议围油纸，烤好蛋糕中间会回缩，不够美观。

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