炒糖色最好方法（大厨公开炒糖色的细节技巧）

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

炒糖色大家都不陌生，是很多红烧菜系中都要用到的一个步骤，它能将没有颜色的食物上色特别红亮的颜色，增香的同时让食物更美味。今天小易就来分享炒糖色的详细步骤，需要的朋友们收藏哦！

所需食材：

冰糖、清水、食用油

制作步骤：

第一步：不锈钢小碗里加入适量冰糖，我操作的时候冰糖装满了碗的2/3处。

第二步：准备一个大盆，按照冰糖和水是1:5的比例，加入适量清水（冷水）。

第三步：热锅。把锅先充分烧热，再加入稍微多一点的食用油，然后用勺子舀油，把锅的四壁都粘上油；最后把热油倒出去。

第四步：往锅中加入少许冷油，再把准备好的冰糖下入锅中，然后用勺子敲打搅动，以便加速冰糖融化；接着开大火，用勺子不断搅拌至冰糖完全融化（如果掌握不好火候，也可以全程开小火慢炒）；此时锅中的糖色呈现标准的杏黄色，适合用来做拔丝。

第五步：继续用勺子不断搅动，锅中糖色的颜色会逐渐变深，接着会呈现出琉璃色。拔丝和游离的状态，时间间隔特别短，请随时观察糖色的颜色变化。

第六步：锅中糖色的颜色逐渐变红，继续用勺子不断搅拌，锅中会出现密集的小泡泡。

第七步：用勺子不断搅拌锅中糖色，糖色的颜色变成了枣红色，此时把准备好的清水倒入锅中；接着用勺子搅动均匀，并开大火熬煮40秒左右，使糖色和水充分融合；最后把糖色倒入碗中即可。

制作关键点：

1.食用冰糖炒出来的糖色颜色更透亮，如果没有，也可以选择白砂糖或者白糖。

2.炒糖色时加入的油不能多，少许即可，如果油加多了，加水的时候容易炸锅。

3.大家在操作的时候要小心一些，防止烫伤。

炒好的糖色可以用来做红烧肉，或者卤菜，糖色的上色效果是老抽无法取代的，味道也是比老抽更胜一筹，不信你可以试试哦！

本期炒糖色的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年12月21日的视频制作，我们下期见。