土豆蒸后再炒做法（土豆切成片放锅里蒸一蒸）

国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好！今天我要教大家用土豆来做一道美食，名字叫“肉沫土豆丸子”，名字听起来就很吸引人。土豆学名叫“马铃薯”，是很普通的烹饪食材，它做法很多，是一种深受大众喜爱的食物。我今天给大家教的这道菜，吃起来香而不腻，劲道弹牙，营养丰富，赶快来学吧！

【肉沫土豆丸子】【基本食材】土豆，半个洋葱，食盐，香菇，小葱，生姜，小米椒，猪肉，土豆淀粉40克，食用油，生抽，老抽，十三香，

【基本步骤】1. 将买回来的土豆倒入清水中，用刷子将土豆表面的土刷掉。因为土豆表面是凹凸不平的，一定要刷洗干净呀。将脏水倒掉后，在倒入适量清水进行清洗。洗干净后，将土豆拿出来，用削皮刀将土豆的外皮去掉。接着将土豆用菜刀切成薄片，全部切好后放入碗中。

2.准备一碗清水，在里面加入少量食盐，将半个洋葱放进去浸泡5分钟。5分钟后再切洋葱就不那么辣眼睛了。把洋葱拿出来放在案板上，用菜刀切成碎丁，放在盘中备用。香菇也要先用盐水进行浸泡，这样就能把里面的脏东西洗出来。然后把洗干净的香菇切成片，全部切完后，也放入盘中备用。

3.将洗干净的小葱，放在案板上将根部切掉不用，将叶子竖着都切成圈，小葱花就切好了，分在两个盘子里装好。生姜先切丝再切成沫，和其中一盘葱花放在一起。取出一小块猪肉，肥瘦相间的，用手动粉碎机直接搅成肉沫，肉沫也就准备好了，和葱花姜末放在一起。还要准备一两根小米椒，清洗干净后，切成小辣椒圈，和另外一盘葱花装在一起，这个盘子里的葱花和小米椒是最后点缀要用的。

4.取出蒸锅，锅中倒入适量清水，放上笼屉，将土豆连碗放入笼屉中，盖上锅盖。开大火蒸土豆，大约蒸20分钟就可以关火了，用蒸笼夹将土豆碗从笼屉中夹出来，晾凉。接着，先用擀面杖头将碗中的土豆给捣成泥状，再加入土豆淀粉40克后，用筷子进行搅拌，直到搅拌成疙瘩状，就可以下手揉了。揉土豆泥的手法就跟和面一样，揉、压、搓，直到所有的土豆和土豆淀粉都均匀的揉在一起，揉光滑，那就揉好了。

5.将肉好后的土豆泥，揪出一小块，放在两手中间，轻轻搓，整理成圆球的形状，小土豆丸子就做好了，放在一边待用。等土豆丸子全部做完以后，放进蒸锅的笼屉里，上大火蒸20分钟。20分钟后，土豆丸子就蒸熟了，关火，继续放在笼屉中待用吧！

6.取出一口干净锅，倒入适量食用油，开大火烧油，待油温升高了，将葱姜倒进去，用铲子不停的翻炒，等爆出香味了，将肉沫也倒进锅中进行翻炒，要将肉沫炒制变色，肉沫就熟了。加入适量生抽和老抽，翻炒上色，要炒均匀。接着就可以加入香菇和洋葱了，在大火中翻炒一分钟后，接着加入食盐和十三香，继续翻炒，炒匀后，加入适量清水，在锅中烧开。

7.待锅中的汤烧开后，将我们笼屉中的土豆丸子倒进汤里，用大火翻炒2分钟，这是为了让丸子入味。时间到，关火出锅，装入一个深一点的盘子中，别忘了我们准备好的葱花和小辣椒圈，撒在菜上面，美味的肉沫土豆丸子就做好了，快端上桌和大家一起分享吧!

【爱心小贴士】

1. 如果家中没有手动粉碎机，那就用菜刀将肉先切片，再切丝，再切成肉丁，再稍微刴刴，肉沫也就做好了。这盘菜需要的肉不是很多，直接刴肉沫也是很快的！
2. 土豆丸子放在笼屉中蒸时，给笼屉里垫一层蒸笼布，这样能让小丸子上不留下蒸笼的印子，看起来溜光水滑，更好看！
3. 压土豆泥的时候，可以用的工具很多，擀面杖头头，捣蒜锤，大勺子背面，都可以用，怎么趁手怎么做！

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