喝茶最合适喝多少度的茶（喝茶究竟该怎么冲泡）

喝茶，茶叶的品质很重要，然而，茶叶品质却并非唯一因素，茶圣陆羽的《茶经》共分十章，从茶叶的起源、制作器具、制作一直讲到了冲泡、品饮直到茶器的省略以及陈设，其中第四章茶之器，第五章茶之煮，第六章茶之饮，就从泡茶的器具，泡茶的方式以及喝茶的方法等几个方面讲述了喝茶时应该注意的问题，有兴趣的朋友可以看一下茶经，了解一下古人饮茶的习惯，上面记载的很多东西与我们今人饮茶差异颇大，不过很多还是可以借鉴的。特别是烤茶，喜欢的朋友一定要试试，绝对会有很大的惊喜。

接下来我就从泡茶的器具，方法，以及品饮角度来跟大家聊一下。

茶之器

1、煮水器

主要作用一目了然，煮水，同时可以方便控制水温，毕竟不同茶叶对水温的要求不同。目前来讲，市面上的煮水器五花八门，水壶的材质也是品类繁多，广大茶友可以根据自己的消费习惯自行选择。这里我主要讲一下水壶的材质问题，广大茶友注意一下。目前，比较多的开水壶是不锈钢、玻璃、陶瓷、铁、银以及铜等，目前来讲，不锈钢、玻璃、陶瓷、银是相对较好的，但是因为质量问题，我个人一般不是很中意不锈钢，因为目前虽然说304是相对安全的食品级不锈钢，但我作为一个有强迫症的人，还是不是很喜欢，因此，对于广大茶友来讲，玻璃材质的水壶是一个不错的选择，偶尔煮茶的时候还可以看到茶叶翻滚的样子，很是一种享受，当然，性价比是最高的。比较豪的茶友也可以搞个银壶，对于泡茶是绝对有加成Buff的。

煮茶器

2、茶盘

主要作用就是盛放各种茶具，同时方便洗茶，省去各种麻烦，同时可以避免弄湿桌子。茶盘的话丰俭由人，找个合适自己的就好，没什么特别需要强调的。

茶盘

3、茶巾

茶壶、公道杯等沾水是可以及时擦干净，保持一个比较舒服的环境。

4、茶壶（广义上的茶壶）

茶壶在泡茶的过程中是一个比较重要的东西，目前来讲，一般茶壶分为茶壶、盖碗、玻璃杯，针对普通茶友，陶瓷盖碗是个比较好的选择，瓷质茶具不吸水、不吸味，能表现出茶的本质，既不夺其香，也不掩其瑕，原原本本地呈现茶的好与坏。所以我一般比较喜欢用盖碗，特别是试茶的时候，盖碗最可以表现出茶叶的品质。另一方面，盖碗更容易控制注水的角度、力度以及水流的大小，而在出汤的时候，更容易出汤时间。在选择盖碗的过程中，主要需要考虑的就是盖碗的容量，一般来讲，100ml-120ml的盖碗比较实用，其中，最不容易踩坑的盖碗就是白瓷的，几十块钱随便用。喜欢收集瓷器或者对品质要求比较高的茶友可以按照自己的喜好，挑选自己喜欢的名窑。

盖碗

如果喝绿茶、黄茶等，想观察一些茶叶在冲泡过程中条索的伸展变化，可以选择玻璃杯或者玻璃盖碗。只要玻璃中没有有害成分的杯子都可以。

玻璃杯

茶壶的话相对盖碗，因为开口小，壶体的话相对盖碗会厚一些，所以保温效果会优于盖碗。另一方面，因为很多茶壶是陶壶或者紫砂，会有一定的吸附性，所以，茶汤的稳定性以及醇厚感会有一定的提升，比较适合熟茶、老生茶、老白茶、乌龙茶。

当然，讲到茶壶，目前市面上茶壶的材质多种多样，目前比较多的是陶壶、瓷壶、紫砂壶以及银壶。在这里跟大家讲几个要注意的事情，紫砂壶的真假这些太复杂，下次我们单独拉出来，这次只讲注意的问题。

第一， 选茶壶要选密封效果跟断水比较好的，密封效果好的茶壶在把顶部小孔盖住后，停止出汤。断水好的茶壶只会从壶嘴流出，不会沿着壶嘴溢到其他地方。

第二， 第二紫砂壶因为具有吸附性，所以一把壶最好只泡一类茶，当然有条件的话可以一种茶叶一把壶，不过这点太难做到了。所以大家切忌一把壶泡香气口感味道完全不同的茶，这样会影响茶的味道。

第三， 银壶也是目前茶友们比较追捧的，对水质以及茶汤也确实有很大的改善作用，会使水跟茶汤变得更加软滑。不过长期使用银壶，会使银壶产生比较多的斑点锈斑，影响美观，不过对银壶的使用不会产生不利影响。当然，银子比较多的茶友可以直接来个银壶，囊中羞涩的茶友想尝试的话可以搞一个银质的公道杯，这样性价比会高很多

5、公道杯

公道杯，又称茶海，是将泡好的茶汤倒出来存放，并且分给客人的用具。

6、茶滤

架在公道杯上，用来过滤茶叶以及茶渣。

公道杯 茶滤

7、茶荷

用于盛装茶叶，便于向客人展示干茶。

茶荷

8、茶杯

茶杯的话，讲究点的茶友一般分为品茗杯跟闻香杯，不过闻香杯一般多见于茶艺表演，平时用的很少，品茗杯的话就是我们平时喝茶的杯子，一般情况下也会配个相应的杯垫，垫于品茗杯下。

闻香杯 品茗杯

9、茶道六君子

茶漏：放在壶口上，用来漏取茶叶，防止茶叶外漏。

茶筒：用于放置其他几件茶艺用品。

茶则：用于将茶叶从盛放容器中取出，并放入茶荷。

茶勺：用于盛取茶叶，并放入茶壶中。

茶针：用于疏通壶嘴，防止茶渣阻塞，导致出水较慢，现在也用来撬开白茶、普洱茶等的茶饼。

茶匙：又称“茶刮”，协助茶勺将茶叶拨至茶壶中。

茶夹：用于夹取清洗杯子，也可以用于夹取叶底，便于欣赏。

茶道六君子

茶则

看到这里，有细心的茶友会发现在讲茶道六君子的时候我写了七种，其实六君子并不是一成不变的，也会根据泡茶人的习惯有所不同，当然，我这个懒人一般就是用茶针跟茶夹，有朋友的话，为了表示尊重，也会用到茶则以及茶匙。

讲完茶之器，我们再来讲茶之煮。

茶之煮

今人泡茶方法简单，与茶经所记载相去甚远，这大概是承袭明朝，明太祖朱元璋出身贫寒，深感当时喝茶方法过于奢靡，所以废除，改为直接冲泡，这就是我们现代喝茶的原型。

在泡茶方面，我个人觉得广大茶友要注意一下这几个问题：

1、水要好

泡茶，除了茶叶以为，参与最多的就是水了，“水为茶之母”，古人对于泡茶水的研究可谓精细至极，虽然我喝茶多年，可惜还是没能亲身尝试，而且随着现代社会的水污染，很多水已经不适合饮用了。古人将饮茶用水要求归纳为五个字“清、轻、甘、冽、活”虽然没有科学依据，但确是古人实践的有效总结。换成我们现代的标准可以这样说，水要干净清洁，内含钙镁等矿物质要少，水质要软一点，水味要甜，泡茶的话会提升茶的甘甜之感，水质清冽，一般是从地脉深处的泉脉中涌出，所受污染较少，可以泡出茶叶本来的味道。活水中含有较多的氧气跟二氧化碳，跑出来的茶格外鲜爽。

山泉水

目前来讲，因为环境污染等问题，我们比较难直接获取比较好的泉水，所以，一般选择桶装纯净水或者矿泉水即可，有条件的话可以到环境较好的山上打山泉水，或者井水，不建议使用自来水以及硬度较高的水，一般来讲，煮水有水垢的水就不是很适合泡茶。纯净水的话会很好地反映出茶叶的本质，矿泉水因为质量不一，会对茶叶有加成或者阻碍作用，最好的选择就是茶友们拿纯净水跟不同矿泉水进行一个比较，这样可以对不同品牌的水有个直观的了解。

关于水的另一个方面就是要在水沸腾后并停止沸腾再进行冲泡，这样可以防止水流忽大忽小影响冲泡。

2、器要洁

泡茶时要先用沸水清洁茶具，同时可以提升茶壶温度，在烫完壶后将茶叶置于茶壶，可以进行适量摇晃，开盖后可以闻到明显的茶香，这一过程称之为摇香，这一过程不仅可以欣赏到干茶的美感，更可以激发茶叶的香气，给人以身心愉悦之感。同时，遇到劣质茶也可以避免喝进嘴里。需要注意的是在对一些比较细嫩的茶叶进行摇香时，要注意力度，不要对茶叶条索进行破坏。

3、茶要洗

一般来讲，除了绿茶跟黄茶，其他茶叶都是需要进行洗茶或者说是醒茶的，当然，不同茶叶洗茶的时间也不一下，这个会再下次跟大家详细介绍六大茶类中单独介绍，今天就不展开了。

洗茶

因为不同茶叶对冲泡的要求差别较大，这里就不详细讲解，我会在下期跟大家聊一下每种茶叶要怎么冲泡。

茶之饮

忌喝新茶

大家都知道普洱、白茶、黑茶越老越香，却不知，新制的绿茶、黄茶、红茶以及乌龙茶，其实也不适合马上喝，当然这其中各有原因，也不尽相同。新制绿茶、黄茶一般要放置15天以后再喝，这样可以褪去新茶杀青过程中的火气，使得茶叶滋味更加鲜爽，滋味更佳。红茶、乌龙茶等很多需要通过焙火来停止发酵并提升香气，所以相对来讲茶叶火气更重，需要通过一定的时间来褪火，这个需要茶叶焙火的程度来确定放置时间，一般来讲，需要一个月到半年的时间，各位茶友在买茶是可以跟商家沟通，或者说自己隔一段时间尝试一下，也可以体会到玩茶的乐趣。

龙井茶

不适不饮

每个人的体质均有所不同，所以，在喝茶时可以根据自己的身体状况有相对性地进行选择，这个选择包括茶叶的种类，喝茶的时间，茶叶的浓度等，都需要适合自己。

一般来说，绿茶、黄茶、新普洱生茶、新白茶发酵程度较低，比较寒凉，同时多酚类物质比较多，脾胃虚弱有溃疡，身体寒凉的人不宜多喝。乌龙茶、老白茶、老生茶性平，对各种人群都比较友好。红茶、黑茶、普洱熟茶性温，身体燥热，容易上火的人不要喝的太多。当然，人体是个复杂的系统，并不是说体质寒就一定不能喝绿茶或者黄茶，喝茶是一个愉悦自己的过程，只要自己在喝的过程中感到愉悦，身心舒适，就是适合自己的茶。

睡眠不好的人下午、晚上尽量少喝刺激性的绿茶、黄茶、乌龙茶等，我个人感老白茶、老普洱、老生茶等对睡眠的影响不大，这个也是因人而异，我有朋友也是做普洱的，每次晚上试茶，都是越喝越困，就要喝点乌龙茶提提神。

茶叶浓度一般不建议太浓，但是每个人对浓茶的定义不同，只能说一但觉得受不了，或者对自己的作息以及身体产生影响，可以适当调整茶叶的浓度。

不时不饮

不时不饮，其实跟上面说的不适不饮有异曲同工之处。四季回转，人体也随季节而轮回。春季，经过一整个冬天的闭藏，体内聚集的寒邪之气以及滋长的阳气都需要激发出来，此时可以适当地喝些花茶，其中茉莉花茶是个比叫好的选择，茉莉花茶相对来讲，精油含量远高于其他茶类，芳香开窍散郁结，可以较好地发散邪气，舒缓肝气，并提升阳气，是一个不错的选择。

夏日高温酷热，骄阳似火，人在其中，挥汗如雨，人的体力消耗很多，精神不振，这时以品绿茶为好。因绿茶属未发酵茶，性寒，“寒可清热”，最能去火，生津止渴。

秋风萧瑟，洪波涌起，天高云淡，花木凋落，气候干燥，令人口干舌燥，嘴唇干裂，这时宜饮用青茶。青茶，又称乌龙茶，属半发酵茶，介于绿、红茶之间。不寒不热，温热适中，有润肤、润喉、生津效果。

银装素裹，满天雪花飘飘，万物蛰伏，寒邪袭人，阳气渐弱，万物生机闭藏，人的机体生理活动处于抑制状态。养生之道，贵乎御寒保暖，因而冬天喝茶以红茶为上品。红茶甘温，可养阳气；红茶含有丰富的蛋白质和糖，生热暧腹，增强人体的抗寒能力。此时机，老白茶、黑茶、普洱熟茶等也可以作为备选茶品。

当然，这个也只是给大家一个建议，茶无上品，适口为珍，每个人体质有异，不可一概而论，不过大体上最好遵循这个原则。

老白茶

空腹饮茶

空腹饮茶会刺激肠胃空腹时，茶叶中的部分活性物质会与胃中的蛋白结合，对胃形成刺激，容易伤胃。还会使消化液被冲淡，影响消化。同时，空腹时，茶里的一些物质容易被过量吸收，比如咖啡碱和氟。咖啡碱会使部分人群出现心慌、头昏、手脚无力、心神恍惚等症状，医学上称之为茶醉现象。

切忌牛饮

喝茶本就是件风雅的事，牛饮本来就会影响饮茶者对茶汤滋味的感受。红楼中妙玉曾说到，“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮驴了。”这个说法虽然过于武断，但喝茶还是要讲究一个度，每次泡茶，最好不要超过600-800ml，这样会给人一种满足感。如果短时间内饮水超过2000ml，可能会由于轻微水中毒引起身体的不适。当然，喝茶也一样。“醉茶”在医学上的描述是，喝茶后造成人体内电解质平衡絮乱，进而使人体内酶的活性不正常，导致代谢絮乱，从而引起血液循环加速、呼吸急促等一系列不良反应。

同时虽然我不是什么风雅人，不过偶尔也喜欢附庸一下风雅，确实会有一种不一样的惬意感。毕竟品茶也是一种心境的陶冶与放松。感兴趣的茶友也可以尝试一下讲究一些仪式感，可能会品味出别样的风味。

煮茶

注意天气

这一点其实就是有一点玄学在里面了，一般来讲，我试过很多茶，在雨天的时候茶香会打很大的折扣，这时，就需要我们加大投茶量，并且适当提升泡茶的水温，用保温性较好的紫砂壶来泡，通过这种方式来激发茶叶的香气。或者直接来泡适合煮的老白茶，老普洱等，会有效的抵消雨天对茶叶带来的影响，同时，雨天喝茶，也会带来一种不同的体验感。

准备茶点

这点其实是会被很多茶友忽略的，但这点有些时候却很重要，不管是从提升品茶体验，还是从对自己身体来讲都是很好的。喝茶容易饿，这是大家的共识，饿了可以准备一些茶点，能防止低血糖，也可以有效减低因为空腹带来的醉茶感。当然，一般来讲，可以准备一些甜食，这样在喝茶时的体验感会很好。

茶点

学会玩茶

孔子读易，讲究玩索而有得，而喝茶，我也觉得广大茶友有兴趣的话最好也可以抱着一种玩味的心态。因为我本身也喜欢玩，所以，会尝试各种关于茶的玩法，会学习古人的烤茶，喝起来香气格外浓郁。也会自己搞拼配，有些时候是同一种不同山头的茶叶，有些是不同种类的茶叶，喝起来会有一种焕然一新的感觉，前段时间，一饼今年的帕莎跟单枞拼配，回甘的广度跟深度都有所增强。约上三五好友，共同品鉴一碗茶，体验每一泡茶的变化，发现茶不同的美也是一种乐趣。有些时候，也会看古人点茶，进行复刻，总之，在喝茶过程中有了玩味的心态后，就很容易在喝茶的过程中发现不同的乐趣。

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