面粉油炸花生（油炸花生米）

去年老家带过来的最后库存花生，被我做了一盘油炸花生米，思绪一下子涌到从前。

睢宁是徐州的一个县，大部分的农村都会种花生，而我所在的那个镇，花生也是主要经济作物之一，记忆中在老家的日子，一年四季只要有客人来，总少不了一盘油炸花生米，既是下酒菜，也承载着收获的美好心情。

在老家，只要想收入高些，总少不了要种花生，印象中，它售卖的单价是最高的，然而，它又是从种到收最费时费力的，但是，为了有限的土地，收入更高，家乡的人们不辞劳苦。

咱们国家地大物博，东北只种一季，华南地区可能可以三季，徐淮地区基本是两季。每年六月份高考期间，便是收麦子的时节，从老早的镰刀收割，打场，晾晒，基本人工为主，也体会了父辈的辛苦，到后来收割机直接收割，晾晒，大人们才少了些辛苦。

秋收时节

麦子收完，爷爷和母亲便协助父亲往地里施肥，父亲开着拖拉机犁地，把地要翻几遍，然后再往地里点花生种子，这个也是我们小孩子很乐意做的一项农活。大人拿着镢头刨起一个又一个小坑，我们小孩子跟在旁边往里头扔花生种子，从一开始端的可能装不到一斤种子小筐，到用脸盆大小的器具，我们年龄在增长，力气也逐渐变大。两粒或者三粒都可以，大人往前挪步的时候，顺势就把放入花生种子的坑用脚填平，踩实，动作一气呵成。总不忘回头看看直不直，其实真是多虑了。

接着就眼看着她们发芽，长叶子，慢慢变高，期间要给地里除草，以免争夺庄稼营养，割草也是我们力所能力的农活，所以也会被大人拉到地里干活，母亲总不忘提醒我，穿深色的裤子，不然花生叶子的水会染到裤子洗不掉。到了放暑假的时候就开花了金黄的小花点缀在花生叶中间，既阳光，又充满希望。这个时候去到地里，大人会提醒，小心碰掉花儿，不然花生就结得不好。

转眼9月，暑假结束开学了，期盼着他们早日成熟，收获，来回馈父辈的辛苦。大概九月底就开始收获了，那时候学校会放秋假，时间是一周，学校的本意是学生在家可以分担一些力所能力的家务，体会大人的辛苦，但对于我们孩子们来说，那是难得的可以玩的假期，后来直到我上初三了，才开始有国庆长假，秋假和六月份的麦假才算取消。

秋收时节

秋假的时候，一早一晚已经有点凉了，需要穿外套，白天天气好，一件薄的长袖或者短袖都行。但是大人也总不忍心老早喊我们起床下地去干活，而是让我们自然醒，回来吃早饭的后，让我们跟着去地里干点活，有时候醒得不算晚，除了要准备早饭的奶奶，爷爷，父母早已在晨雾中忙碌起来，那是我们那时候无法理解的拼命赶活。天气好的时候抢收，是为了万一下雨，好好的花生可能就会烂根，花生就直接留在土里，弄出来要麻烦很多。

成熟的花生叶子还是绿色为主，大概有大人膝盖那么高，但是埋在泥土中的花生已硕果累累，通常是力气较大的父亲或者母亲，把花生周围的泥土刨松，其他人用力一拔，就可以拔出整棵，整齐地摆成一堆，要为拖拉机留出一个通道，方便开到地里装车拉走。同时也会人手一个铲子，再把拔出后的地方挖一挖，把掉落的花生捡起来，即使这样，再挖再刨一遍，依然捡拾到一些花生。所以那时候街里一些没有地的人 就会到收完的田地里找拾花生，人家一般也不会管。

大片成熟代收的花生地

有时候，我们小孩子会和奶奶直接在地里摔花生。找一个直径大概一米的藤编框，在上面绑上比较粗的木棍子，拿起花生棵子，把花生根部的地方往上面使劲摔，花生就会被摔到筐里，总免不了会溅落到外面，天黑之前会检查捡拾一遍！同时，会把大块的花条布铺在地里，框里差不多的时候，就倒出来晾晒。干农活也得很有条理才行。

秋季的中午还是比较晒，比较热的，大人们总舍不得让我们干到很晚。有时候为了赶进度，索性不回家吃饭了，让我们先回家吃饭，再把饭菜给他们送来。我们带上奶奶准备的饭菜，带上半桶水方便给他们洗手，骑着爷爷的三轮车就出发了。那个时候，感觉在大自然中吃饭是特别的香，总想再跟着吃几口，这个时候，我们小孩子又变成了运输员，很开心。

待收的花生、玉米

到了晚上，大人也是不闲着的。天黑了，回到家，吃完晚饭，就要在家门口摔花生，我们也会帮着做一些，但是熬不过很晚，而大人们，我们不知道他们熬到几点，又是多早起床，那是他们最辛苦的时段。第二天，家门口已经收拾干净，到了晾晒的场上，花条布上多出了不少新花生旁边散落着晾晒的花生秧，晒干了可以当柴火做饭。

天气晴好的时候，印象中八九天就能晒得差不多了，一切顺利。但是种田人，是人种天收，一旦碰到阴天下雨，地里未收的要遭殃，已收在晾晒的也倒霉了，阴雨天多的话，可能会晒发霉，就很难卖了，他们也会发愁。而那时候，我们拾无法深刻理解他们的。多些收成也就多些希望，生活也更有盼头。

一次在地里干活，突然乌云来了，父亲叫上我，赶紧去场上盖晾晒的花生，他骑着爷爷的三轮车，我骑着自行车跟在后面，在转弯过一座小桥的时候，因为骑得太快了，连人带三轮车甩进了湖里，好在水不深，也没事，当时已经顾不得这些，赶紧上来赶到场上，在雨点落下来之前盖好了晾晒的花生，那场景，至今难忘。

最开心的当属卖花生，一麻袋一麻袋的花生过秤，计算重量，最后拿着钞票，父母脸上笑开了花。他们还需要提前留出来下一年的种子，再留一部分自己吃的。而留的种子，基本上每年二月份就开始剥壳了，基本要前后剥两个月，得空就剥。手工剥，我们小孩子没剥多久就会手疼。后来有了剥壳的机器，他们总觉得会把花生种子剥坏，影响发芽率，一直都是自己剥。

秋天收的还有玉米，黄豆，还有各种留着自己吃的绿豆，红豆，赤小豆；芝麻；红薯；又黄又大的南瓜，充盈了秋的色彩。田地里的人们谈笑着，忙碌着，分外热闹。

全家人没有不喜欢吃花生的，但是只有爷爷喜欢吃生花生，他说，生花生甜甜的，最有营养。每逢花生收获的季节，奶奶总喜欢洗上半盆，放在大铁锅里，放上盐，八角煮熟，糯糯的，咸中带点微甜。那个时候家里没有冰箱，熟花生容易坏，当天煮的如果不及时吃完第二天就不能吃了。为了避免浪费，我们总会不自觉地多吃点，晚上是父亲最惬意的时候，喝点小酒，哪怕只有熟花生作菜，一样吃得津津有味。九十月份的苏北，褪去了热气，晚风习习，分外舒服。

秋收结束，长辈们再次施肥，翻地，种上小麦，这些农活在他们看来就超级简单了，也省力了，种小麦用播种机就可以了，接下来，就是属于农人们的欢乐假期了。天气也渐渐冷了，印象中的小时候，妇女们会聚在一起聊天，纳鞋底，做新鞋，织毛衣，时不时会约上一起赶集。那个时候，没有一应俱全的超市，商店里卖的都是吃穿用度的。平时吃的菜、肉、水果之类的需要赶集买，每个乡镇的集时间不太一样。我们老家临街，妇女们早已去腻了，便约了去其他的地方赶集，有可能去了一趟，基本不买，那是不舍得买，但是收获了满足的好心情。

除了秋收时节，其他季节想吃花生就只能是晒干的了。基本上就是煮好花生米凉拌和油炸花生米。因为是晾干了，煮花生的时候，时间要比较长才会吃起来软软的，煮完之后，放点生抽，醋，香菜，麻油，很是好吃。再者就是油炸花生米，那是每次家里来客人必备菜之一。一定要小火不停翻炒，直到听不见砰砰的声音，基本就炸好了，趁热倒入盐或者糖拌匀，等放凉以后，也就化完入味了，大家更喜欢咸的多一些。

也可以不放油，直接把花生米炒香，放凉后直接就可以把皮搓掉。把糖炒成糊状，倒入搓完皮的花生米，放量后，外甜里脆，可以当零食吃。或者妈妈会把花生米碾碎一些，再炒些芝麻，买来磨好的辣椒粉，做成辣椒油，辣椒，花生米和芝麻多，香喷喷的，包在新出锅的馒头里，一口咬下去，那股喷香的味道至今萦绕心头。

每年过年前的几天，家家户户已经把年货准备得差不多了，总少不了炒花生。记得这活都是爷爷做的多，他总能炒得很完美。看起来跟生花生没两样，剥开壳，嚼起来又脆又香。再后来，会有人会带着大号的桶状的工具来到村口，来做炒花生的生意，这个时候，也是村里最热闹的时候，那就是家家户户要炒花生。桶状的来回转均匀受热，又不用人来回翻炒，省力。爷爷也总是提前把生的花生挑挑拣拣，算好自家吃的和送给城里亲戚的份量，乐呵呵地过去。过年看春晚，瓜子少不了，当然熟花生更少不了……

那时候人们吃的油基本都是自己种的大豆，送到榨油坊榨的。压出来的豆饼可以喂猪，连豆饼闻起来都是很香的。人们不舍得用花生榨油，因为如果有多余的，基本都会拿出来卖钱了。渐渐的，孩子们都长大了，工作了，不需要家里给钱了，老人们总会每年都留不少花生用来榨好花生油给我们带走。再后来，爷爷奶奶去世了，父母年纪也大了，地种不动了，他们依然留了两亩多地，说种了能活动活动，也能给我们带点，买了不也要花钱嘛，而且自家种的吃得更放心。

三个种类的花生

印象中的爷爷奶奶慈祥能干，父母整天忙忙碌碌，自己还是那个还没长大的孩子。殊不知，父母也老了，我们也即将进入不惑之年，我们更需要传承老一辈的优良传统，乐观，勤劳，学会苦中作乐，更积极地面对未来，过好每一天。