宫保鸡丁伪宫保指的是什么（宫保与宫爆）

我们经常，吃到的一道川菜“宫保鸡丁”

，以爽滑的肉质，辣而不燥的口感，成为广受老饕们喜爱的一道名菜。但是我们在一些小饭馆的菜单上看到的确是“宫爆鸡丁”，那么这道菜到底是“宫保”还是“宫爆”呢？

我们还是先从这道菜涉及的主人公看起，丁宝桢（1820年－1886年），字稚璜。贵州平远（今织金县）人。道光二十五年迁往平远州进修，咸丰三年（1853年），33岁的他考中进士，改翰林院庶吉士，自此步入仕途，后任翰林院编修。丁宝桢是洋务运动重要成员，官至四川总督，曾诛杀骄纵不法的大太监安德海。其在任上办机器局，治理水利，创办书院，选贤用能，为官清廉又刚正不阿，可以算是晚清为数不多为国为民的重臣之一，去世后赠太子太保，谥文诚，并在山东、四川、贵州建祠祭祀。山东老百姓集体上书朝廷请求，迎接丁宝桢灵柩回山东安葬，金杯银杯不如口碑，功过老百姓眼里是雪亮。那么“宫保”其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。宫保鸡丁这道菜的来历有几种说法，笔者认为比较可信的说法是他很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来丁大人追封私房菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对丁大人的纪念了。

所以，这道菜应该叫“宫保鸡丁”，千万可以别叫“宫爆”了哦！