下饭酸豇豆（下饭王者-酸豆角）

夏天真的超级容易没胃口

必须要来一点酸酸辣辣、开胃的东西才可以

酸豆角就是非常合适的一种开胃菜啦

很多人都喜欢在外面买酸豆角

但是你知道吗，自己家做的酸豆角

那味道绝对非常棒！

酸豆角的功效与作用

豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

自制酸豆角

食材：豇豆1斤（豆角）、食盐40g、开水一壶

做法：

1. 豆角洗干净。摘掉两端头尾部分。
2. 凉晒干水份。
3. 取个干净的容器。
4. 把豆角塞缸里。
5. 撒上食盐。
6. 烧壶开水，直接淋上去。（水淹过豆角为准）。
7. 盖起来，放置3-4天。

酸豆角炒肉末

食材：酸豆角250克、肉末150克、干辣椒若干、小青椒半个、葱1根、蒜2瓣、姜1小块、盐适量、香油适量、鸡精适量、花椒油适量

做法：

1. 酸豆角洗净切碎；葱、姜、蒜、辣椒切末。
2. 热油锅，将干辣椒、姜末蒜末炒香；加入肉末炒散。
3. 再加入酸豆角和青椒、葱花炒匀，加盐、鸡精调味，再加花椒油炒匀即可。

酸豆角辣炒鸡胗

食材：鸡胗200g、酸豆角50g、油0.5勺、糖1勺、料酒2匙、盐1匙、味精0.2匙

做法：

1. 新鲜的鸡胗去除杂质洗净。鸡胗切成片状。
2. 锅中烧开水放入鸡胗同时放入料酒焯水至断生。
3. 焯好水的鸡胗立即放入冷水中过凉洗净沥干水份。
4. 锅中倒入油加热放入酸豆角炒匀。放入鸡胗同时放入糖大火快速翻炒。
5. 放入盐和味精调味均匀即可出锅享用。

酸豆角炒饭

食材：剩米饭 1碗、肉末 100克、酸豆角 适量、生抽 适量、葱姜末 适量

做法：

1. 葱姜切末、酸豆角切末。
2. 热锅凉油，放入猪肉馅煸炒。
3. 煸炒至猪肉末变色，水汽蒸发，加入葱姜末炒出香味
4. 加入酸豆角炒出香味。
5. 酸豆角炒出香味后，放入剩米饭翻炒。
6. 翻炒米饭松散，加入生抽继续翻炒三两分钟，直至米粒晶莹即可关火盛出。

酸豆角肉末面

食材：金龙鱼活性发酵空心面适量、鸡蛋适量、肉末适量、葱适量、黑木耳适量、姜适量、盐适量、色拉油适量、生抽适量、十三香适量、料酒适量、芝麻油适量、醋适量

做法：

1. 一边坐锅烧水准备煮面，一边起锅炒臊子。
2. 酸豆角和葱姜切碎备用。黑木耳泡发后切成碎粒。
3. 肉末加盐、生抽和料酒拌均匀，鸡蛋打散备用。
4. 炒锅预热后倒油，淋入蛋液炒散出锅。
5. 锅中加油，下肉末炒散炒香，之后加酸豆角和葱姜。
6. 倒入黑木耳和炒好的蛋碎，用生抽和醋调味，这里的醋酌量添加，因为酸豆角本身就是酸的。
7. 加一些水充分炖煮，之后用盐调味，最后淋些芝麻油增香。
8. 酸豆角肉末鸡蛋臊子就做好了。
9. 面条煮好后捞入碗中，浇上煮好的臊子，放上荆芥叶，拌开就可以吃了，酸香爽滑非常美味。