腐竹的营养价值何在（齐鲁营养-全民营养周系列科普）

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素中之荤——腐竹

腐竹又称腐皮，是一种很受欢迎的传统食品，它是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。它可算是豆制品的精华和营养冠军，不但含有45%的蛋白质和22%的脂肪，还有丰富的磷脂和钙、铁等矿物质，尤其蛋白质是肉类的2倍还多，故被人们称作“素中之荤”!它所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，有助于调节血脂、预防心血管疾病。腐竹中近一半成分是大豆蛋白，且不含胆固醇，对素食者以及患有慢性病的朋友来说，是获取优质蛋白质的良好来源。另外与谷类搭配食用，可以补充谷类所缺乏的赖氨酸，提高蛋白质利用率。

优质的腐竹呈淡黄色，有光泽；质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；有固有的香味，无异味，烹饪后能品尝到固有的鲜香滋味。腐竹烹调方式很多，适合烧、炒、凉拌、汤粥等，还可以涮火锅，是现代人的健康之选。但是腐竹虽好，可它的热量也很高，对于控制体重的人来说，不宜大量食用，同时患有肾病和痛风的朋友也不宜多吃，以免加重病情，所以对这几类人要酌情适量食用。

山东大学齐鲁医院营养科

营养科副主任 赵妍

来源：山东大学齐鲁医院营养科

来源：新华号 山东大学齐鲁医院