排骨焯水应该怎样做（排骨变得又老又柴）

焯水后，排骨变得又老又柴，腥味也大？没用对水，怎么做都难吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『焯水后，排骨变得又老又柴，腥味也大？没用对水，怎么做都难吃！』

立秋后，又到了“贴秋膘”的季节。老人认为，一个苦夏让身体发虚，入秋后要及时补回来，这样才健康。说到贴秋膘，要多吃有营养的食材，肉类自然是首选，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等，还含有一定的脂肪，能很好地补充损耗的精力。

肉类中，我比较喜欢吃排骨，肉质软嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、钙，秋季是孩子长个子比较快的季节，所以一入秋我会经常让孩子吃排骨，补钙效果非常好。

同时，排骨有滋阴壮阳、益精补血的功效，很适合干燥的秋天食用。

排骨的做法真多，煎、炒、烹、炸、蒸、烤等做法都非常好吃，但想要做得好吃并不简单。因为排骨是有腥味的，如果去腥这一步没做好，怎么做都难吃。肉类去腥常用的方法就是焯水，然而不少人问我，为什么焯水了排骨反而更腥，口感也非常柴，煮2小时都烂不了。

焯水，说简单点就是用水把食材煮一煮，但用什么水煮？煮多久？都是有技巧的。排骨焯水后又腥又柴，八成是水没用对！

请教了当厨师长的大伯，才知道原来焯水还有这么多门道，做不好就会毁了一锅肉。

排骨经过焯水，可以去除肉中的血水和杂质，有去腥的作用，而且更卫生。蔬菜焯水，一般都是开水下锅，烫一会儿就熟了。但肉类和蔬菜不同，应该怎么焯水呢？先来看看排骨冷水、开水焯水有什么区别？

开水焯水

开水受热快，外面煮熟了，里面还是生的。等把内部煮熟了，外面早已经煮老了，口感就很柴。而且血水在高温下会迅速凝固，留在了肉里，排骨的腥味就很大。而且长时间的高温，排骨流失的营养特别多，营养价值降低，味道也不鲜不香了。

冷水焯水

冷水受热慢，内部和外部是同时受热的，一起熟，肉质就不会又老又柴。同时，还能把内部的血水慢慢煮出来，排骨没有腥味，流失的营养也少，排骨才香嫩可口。

所以说，排骨应该冷水焯水，加葱姜、料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫后用温水洗净即可。

下面和大家分享一道好吃的糖醋排骨，口感软嫩，酸甜可口，特别解馋。

准备排骨、葱姜蒜、花椒、八角、冰糖、食盐、食用油、生抽、老抽、陈醋、料酒。

【做法】

1、排骨焯水后沥干水分，葱切段，姜切片，大蒜拍碎。再准备一把花椒、几个八角。

2、锅里倒入适量盐，加入一把冰糖，小火炒成棕红色，倒入排骨翻炒上色，淋入一些料酒去腥，再下入葱姜蒜、花椒、八角，炒出香味。

3、倒入开水没过排骨，小碗里加入2勺老抽，2勺生抽，3勺白糖，4勺醋、5勺料酒，搅拌均匀后倒入锅中，翻炒均匀。

4、大火煮开后小火炖1小时，加入适量盐，转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，撒上白芝麻、葱花，就可以端上桌了。

【厨师长有话说】

排骨焯水时，用开水就会又柴又腥，一定要冷水下锅，这样排骨才软嫩，而且没有腥味，做啥都好吃。

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