拉丝栗子酥（邯郸厨友分享）

你吃过蛋黄酥、桃花酥，那你吃过栗子酥吗？一样的好吃，酥香可口，尤其是里面的栗子馅，将栗子的香发挥到了极致！

所需食材有：

油皮: 中粉220g，猪油60g，橄榄油20克、糖10g，水90g；

油酥：中粉170g，猪油80g；

馅料及装饰材料：栗子馅300g，全蛋液，芝麻适量。

（后附有栗子馅的制作）

制作步骤：1.油皮的制作：先在油皮材料中的中粉中加入糖、水搅拌成絮状，再依次加入橄榄油，猪油揉成表面光滑的面团放置。 2.油酥的制作：再将油酥中的中粉和猪油混合，揉至面团均匀。 3.分别将油皮，油酥平均分成均匀的12份，揉圆后盖保鲜膜松驰15分钟。 4.15分钟后将油皮擀成圆形，包入油酥用手的虎口慢慢向上收拢，收口捏紧朝下。

5.将做好的面团按压擀开成椭圆形，底部压薄自上而下卷起，放置在一边，依次做好全部 盖保鲜膜松驰10分钟。 6.再将刚卷起来的面团收口朝下再次擀开成椭圆形，从上而下卷起，全部做好再盖保鲜膜松驰10分钟。

7.卷好的圆团从四角向里收拢，捏成球状后压平擀成圆形，包入分好的栗子馅每个25g重。 8.包起揉圆再压成扁平状，摆烤盘中，在表面刷上一层全蛋液，最后再撒上一撮芝麻来装饰，放入预热好180度的烤箱中层，烤15-20分钟即可。

栗子馅的制作：

原料:新鲜板栗500G（去壳去皮后）、白砂糖100G、黄油50G、水适量。

步骤:1、买来的栗子清洗干净。2、将栗子的平面放在案板上，用刀在栗子上切一口。3、将切好的栗子放入锅中煮2分钟。4、捞出后趁热从切口处将栗子皮剥掉，如果凉透了皮就不太好剥了。5、将剥好皮的栗子肉重新放入锅中，加入可没过栗子的清水开火将栗子煮熟。6、煮好的栗子连水稍凉后一起倒入搅拌机里打成细腻的栗子泥。7、搅打好的栗子泥倒入不粘锅炒锅中，用中小火加热，不断炒。8、炒至水份减少粘稠时加入白糖，翻拌均匀。9、再加入黄油至完全溶化吸收。10、关火放凉栗子馅就做好了。