为什么咸鸭蛋蛋黄那么好吃（为何只有咸鸭蛋没有咸鸡蛋）

#315全民行动#随着人们生活水平的提高，现在禽蛋类成了人们生活中必不可少的副食品，尤其是很多家庭，每天一人一个鸡蛋几乎是家庭成员的标配。

我家里一共五口人，每周鸡蛋的消耗量都在5斤以上，买鸡蛋成了我每周必备的功课，因此对于鸡蛋的价格变动我是特别敏感的，这也就不难解释为何很多商场和超市打折促销时都喜欢用鸡蛋引流，因为鸡蛋的市场需求量确实足够大。

蛋类中含有人体所必须的蛋白质和卵磷脂，以及多种微量元素，而且最难能可贵的是，禽蛋类简单易做，并且特别容易消化吸收。

鸭蛋也是人们常见的蛋类，但是它的受欢迎程度却远远不如鸡蛋，而且市场上售卖鸭蛋的基本都是卖的咸鸭蛋，很少有售卖新鲜鸭蛋的，而鸡蛋却很少有腌制成咸蛋的，这到底是为何呢？

一，鸭蛋的特点

鸭蛋跟鸡蛋相比它的烹调方法并不是很多，一般大家都喜欢腌制成咸蛋或者是制作独具风味的松花蛋来食用，很少有人像烹制鸡蛋那样，制作水煮鸭蛋或煎炒鸭蛋的。

鸭子由于是水禽，它的肉质是比较偏凉性的，而且喂养鸭子需要经常喂点腥味重的饲料，因此鸭蛋人们不爱用来煎炒的原因就是鸭蛋的腥味要重一些，因此不像鸡蛋那么的百搭。

鸭子下蛋也不像鸡那样有固定的地点，而是走到哪下到哪，因此新鲜鸭蛋的蛋壳表面都比较脏，很多上面都会沾染着鸭子的粪便，这也是很多人不愿意购买生鸭蛋的原因。

二，为何只要咸鸭蛋而没有咸鸡蛋呢

鸡蛋的烹调方法多样，但是像鸭蛋那样制作成咸蛋的很少，以前没有冰箱保存的时候，遇到鸡蛋便宜的时候我家里也会制作一些咸鸡蛋，但是市场上却几乎没有卖咸鸡蛋的。

之所以鸡蛋很少做成咸鸡蛋，这跟鸡蛋的这4个特点有很大关系：

1.鸡蛋的壳比较薄，腌制时间过长，鸡蛋会变得很咸而难以食用，而且制作卤蛋或茶叶蛋要比腌制咸鸡蛋省事很多。

2.鸡蛋黄虽然营养价值很高，但是因为鸡饲料的原因，鸡蛋黄是很难腌制出盐蛋黄那样多油和沙沙的感觉的。

3.鸡蛋的蛋清比较稀少，腌制后很容易凝固，这样吃起来会影响口感，而且味道也很一般。

4.鸭蛋的个头要大过鸡蛋很多，咸鸭蛋都是按个售卖的，而如果腌制成咸鸡蛋，这样论个卖顾客会不太买账，而且因为鸡蛋的蛋壳薄，腌制的过程中损耗也大，所以腌制咸鸡蛋的成本要比腌鸭蛋高很多，但是售价却不如咸鸭蛋。

鸭子按照饲养的目的不同，主要分为肉食鸭和蛋食鸭两种。

蛋食鸭在养殖过程中是需要经常见水活动的，而且也要喂点蛋白质含量高的小鱼虾，这样鸭蛋更接近天然一些，因此它的营养价值和口感要优于笼养的蛋鸡所下的蛋。

鸭蛋的蛋黄和蛋清一般都要比鸡蛋大很多，因为鸭子是水禽，所以鸭蛋更偏凉性一些，尤其适合夏季食用。

鸭蛋的脂肪含量要比鸡蛋高很多，这也是为何鸭蛋在腌制后蛋黄会出现流油的情况，这是因为鸭蛋中的脂肪被盐分析出的原因，不过就是不知道为何现在卖咸鸭蛋的各个都流油，自己家里腌鸭蛋是很难做到这点的。

新鲜的鸭蛋用香油煎制后它的腥味会减轻很多，吃起来香酥可口，要比煎鸡蛋还美味，就是鸭蛋外壳上会有一些细菌残留，不经过高温很难灭除，因此吃鸭蛋切记要高温烹煮熟透后食用。

咸蛋黄可以烹制出很多美味的佳肴，像一些传统的糕点里面加入咸蛋黄都会增加它的特殊风味，而且中式烹调中有很多用咸蛋黄烹制的菜肴，不论是颜色和味道都令人津津乐道。

分享一道——咸鸭蛋烧青菜苔

所需食材：咸鸭蛋、青菜苔、料酒、蚝油、蒜末

制作方法：

1.青菜苔摘洗干净后捞出控干水分，咸鸭蛋剥壳后把蛋清和蛋黄分离。

2.锅中烧水，水中加点盐和几滴食用油，水开后下入青菜苔焯烫至颜色翠绿后捞出。

3.把焯烫后的青菜苔用凉水过凉，攥干水分后装入盘中。

4.锅中入油，下入咸蛋黄用小火炒至起沫，下入蒜末爆出香味后烹入料酒。

5.把攥干水分的青菜苔入锅翻炒均匀，使其均匀的粘裹上咸蛋黄。

6.把掰碎的咸蛋清入锅跟青菜苔一起翻炒均匀，加入蚝油调味后炒匀即可出锅。

小贴士：很多青菜都可以采用这种方法来炒制，因为上面粘裹了咸蛋黄，所以入口有咸蛋黄特有的香味和沙沙的感觉，吃起来鲜香下饭。

咸鸡蛋也是有腌制的，不过一般都是家庭制作的比较多，很少有制作售卖的，倒是鸭蛋因为壳厚个头大，蛋黄中的脂肪含量高，因此人们喜欢腌制咸鸭蛋售卖，不过鸭蛋虽然腥味重点，但是优点也有很多，可以适当的调剂给家人食用。