野生牛肝菌长霉了还能吃吗（食用牛肝菌中毒）

食用牛肝菌中毒？市民需谨慎采食

新湖南客户端4月1日讯（记者 李曼斯 通讯员 曹可珂）近期，长沙发生多起食用牛肝菌中毒事件，引起市民对“牛肝菌”的关注。“四大名菌”之一的牛肝菌食用后为何会中毒?如何科学安全食用牛肝菌？长沙市疾控中心专家将为您解答。

牛肝菌是一类大型真菌，它品种众多，其中不乏有毒者。牛肝菌中毒潜伏期一般较短，有两种类型的毒性。一种是胃肠炎型，误食半个小时左右发病，出现恶心、呕吐，还有腹泻的症状。另一种是神经精神型，一般会出现大哭、大笑或者致幻，出现“小人国幻视症”的情况。通过对中毒个案进行分析发现，牛肝菌中毒病例主要发生于家庭，大多通过在附近农贸市场、菜场购买或自采后回家烹饪食用。该如何安全食用牛肝菌，减小中毒机率呢？

首先，市民在购买和采摘时应注意观察。色泽奇特，菌柄有红色网纹，菌托、菌环，菌盖表面有鳞片的可能是有毒菌类，最好不要选购；另外，无论是哪种菌类都不能生食或凉拌。 加工时不论炒食还是炖汤，都要炒煮熟透才可进食，不可用急火快炒； 市民在进食之前，可以把牛肝菌原材料和成品拍照。每餐最好只吃一个品种，进食量也要控制，不要连续几天都食用。有些野生菌摄入量太多，即使不中毒，也可能出现无力、倦怠、头昏等轻度不适现象。

长沙市疾控中心专家提醒，一旦出现中毒症状应立即送往医院进行治疗。如果来不及就医，也应立即催吐，用温盐水或肥皂水灌肠帮助排泄体内有毒食物。

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