意大利必吃美食（意大利街头美食）

如果问美食方面意大利人的心头好有啥？那绝对少不了奶酪。

作为这个国家饮食文化的重要部分，意大利奶酪的历史可以追到2000多年前的罗马帝国时期。在这之后，每个地区凭着自己独有的品种和生产方法，发展出了有当地特色的奶酪。

现在，意大利已经成为欧盟中的第3大奶酪生产国，仅次于法国和德国。各种奶酪按照奶源可以分成家牛、绵羊、山羊和水牛等几大类，多达450多种。在这其中，很多优质奶酪被授予了原产地保护标识（DOP）。

啥是DOP标识？

一种欧盟提供的证明商标 ，目的是保障农产品的质量、特性、产地和生产者的制作工艺。一般来说，如果产品有DOP标识，那质量差不了。

这里面就有今天奶叔要和奶粉们唠的奶酪——Caciocavallo Silano（俗称马背奶酪）

图片来源：www.caciocavallosilano.it

刚看到这款奶酪的名字和图片，奶粉们是不是和奶叔一样有很多问号：

这奶酪咋有些像葫芦娃？

看名字是在马背上生产的？

马背奶酪的历史可以追到公元前500年，当时希腊医师、哲学家希波克拉底第一次提到。

在随后的几个世纪里，各种拉丁作家的作品中都提到了Butirro（马背奶酪祖先）的特征和品质。

现在，马背奶酪已成为了意大利南部地区最古老的特色奶酪之一，主要产区有巴西利卡塔、卡拉布里亚、坎帕尼亚、莫利塞、普利亚5大区。

图片品牌来源：www.caciocavallosilano.it

这款奶酪由新鲜热牛奶制成，其中“Caciocavallo”名称可能来自于一种奶酪制作习俗：

总是用绳子成对绑在一起并挂在马背上沥干老化。而“Silano”名称起源于西拉高原（Sila Plateau）。

稻草黄色的“长裙”、奇怪的造型，这样一款独特的手工奶酪现在是怎么生产的？

Part 1 挤奶 凝结

选择新鲜的牛奶或者热化过的生牛奶，在58°C的温度下加热30秒。

这里要说一下，可不是随便一头牛都可以“入选”。

被“选中”的牛必须生活在规定地理区域的农场，而且在奶酪制作前的2天内连续挤奶不超过4次，以保证制作奶酪的奶源是最佳品质。

之后被“选中”的牛奶需要在36°C -38°C之间用小牛或山羊凝乳酶凝固（这个温度范围也是有“讲究”的，既考虑了乳酸菌最适合的温度，又保证了凝固速度）。

Part 2 熟化 建模

当凝乳达到了预期的稠度时，熟化阶段就开始了。其实这是一种高能乳酸发酵，平均持续时间在4-10小时不等。

熟化阶段完成的标志是：把凝乳放到近乎沸腾的水中，能拉伸成有弹性、有光泽、连续且耐久的丝状。

然后，把它手工捏成椭圆或“葫芦”的形状。

Part 3 冷却 腌制

成型的模具先浸入冷却水中，然后浸入盐水中腌制至少6小时（具体时间看重量）。

看着像不像一锅葫芦？

Part 4 捆绑悬挂

把这些奶酪成对绑在一起挂在杆子上，成熟至少需要30天。

最后贴上热压印的产品徽标和生产商ID号，马背奶酪就诞生啦！

看着不大，最轻的也有2斤，最重能达到5斤。

看完制作过程，是不是感觉像看了一出“葫芦娃历险记”？

奶粉们肯定要问了：长这么奇怪，尝起来啥味？

这得看马背奶酪的成熟期了。年轻的时候香味比较淡，尝起来偏甜味；越靠近成熟期，果香味会越浓，尝起来咸咸的，还有辛辣味。

有趣的造型 独特的风味，马背奶酪现在已经在整个意大利流行起来，吃法也是“五花八门”。可以单独吃，或者把奶酪烤软后抹面包。

当然了，大家还可以根据奶酪成熟度搭配不同的葡萄酒。

年轻的马背奶酪可以搭配口感相对清新的白葡萄酒，就像在维罗纳生产的Soave Superiore，特点是回味苦涩，刚好能和年轻奶酪的甜味融合。

对于成熟了一段时间的马背奶酪，可以选择中等烈度的红葡萄酒，比如有着独特橙色调的Aglianico del Vulture。

如果实在不会搭配，还是那句老话，吃什么产区的奶酪就搭配什么产区的葡萄酒，某种意义上的“原汤化原食”，总不会出错的。

左手一块马背奶酪，右手一杯葡萄酒，想想就美滋滋呀（擦口水.jpg）~

奶粉们，你们喜欢吃甜口奶制品还是咸的？

快来留言区告诉奶叔吧~

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