日本的厨师刀是什么样子（今天给大家普及一下日本厨师刀）

日本厨刀大都是出自以前的军刀制造商，所以质量绝度杠杠的，今天就来盘点那些知名的日本厨刀品牌。

1/旬SHUN

日本旬牌为日本贝印KAI旗下品牌，作为有百年历史的刀具品牌，号称每把刀都有上百个步骤完成，历经岁月，经久不衰。用料方面，VG10是旬牌刀具的灵魂，日本 “武生特制钢” 之「VG10号」不锈钢材，诞生于日本越前地区，作为日本全国乃至世界范围内最优质钢材而为人们所熟知。其中V表示的是“Virgin Steel”的意思。

VG10是往严格筛选的高纯度原料(Virgin Steel)中加入C（碳）、Cr(铬)、Mo（钼）、V（钒）、Co（钴）等元素的高碳素不锈钢。经过锻造后，含碳量约1%, 含钼1.2%及钴1.5%， 经热处理後可达HRc60-62之硬度。VG10加工性优, 韧性及耐蚀性皆强, 多被应用于日制之优质刀具。这款EDO系列就应用了该技术，刀面上有独特刀纹。

特点：风格多样，性能优异。

3/正本刀具

1866年创业的正本総本店是世界有名的刀具品牌。作为制作日本料理时所使用的和庖丁品牌在世界是最有名气的，这点几乎是众所周知，即使作为制作西餐时所使用的洋庖丁也被称赞为“Best in show(最棒的刀)”，曾得到美食杂志评估分类中得到最高级的NO.1的评价。

1845年，初代正本、松泽巴之助出生于现在的琦玉县。那时只有在关西地区制造本烧庖丁，他立志要在关东进行制作，就开始在关西进行日本庖丁的学习。之后，1866年回到故乡创建了正本。“决定要走哪条路，就想在那个事业上成为能流芳百世的人”——这是他得口头禅。和大弟子平野吉造一起不断的研磨技术，在关东成长为顶级的厂家，47岁临终时，因为初代没有儿子能继承，所以根据遗言由平野吉造继承第2代，之后正本慢慢的成为了日本的顶级品牌、知名度也越来越大。第6代平野正浩就任代表取缔役到现在，已然作为日本夸耀于世界的日本品牌不可或缺的存在。

特点：和日本刀一样通过锻打钢锻造而成的正本庖丁，具有超群的锋利度和硬度，其制造方法难度较高，工艺复杂。

4/关孙六

许多日本刀都用一个名字，通常是某个刀工或者某个家族，关孙六就是这样。关孙六在日本刀文化中算是最上大业物。何为最上大业物?1797年，柘植平助方理著成了刀剑学经典《怀宝剑尺》一书，类似现在的福布斯排行榜。方理按照切割力分类为最上大业物、大业物、良业物、业物四个等级。所谓最上大业物，即能够切透九成至整体的人体厚度的刀剑。当时228位日本刀刀匠排行总结出最上大业物12位。

现如今关孙六的品牌归属于日本贝印公司。日本贝印公司是出名的厨房及生活用品公司，创业于1719年并开始生产刀具，1908年改名为贝印。因此在刀身上会有since1719 1908这样的标志。关孙六也成为把日本传统工艺和现在技术结合的优良厨刀。贝印旗下有好几个非常著名的刀具牌子,包括日本的“关孙六”，美国的大马士革厨刀品牌旬(Shun)，主打健康卫生的银钛钢厨刀品牌“PureKomachi2”等，都是非常著名的牌子。

特点：采用古法锻造，但是异常锋利。

5/霞

霞，KASUMI株式会社，在关市诸多品牌中也许并没那么让大家感到熟悉，然而这间小厂的老板，却是关市联合刀具产业联盟的第一把交椅，我们来看一下霞这个品牌生产厂家 。

Sumikama株式会社简介： 大正5年（1916年）开始创业 上一代丑松炭竈工厂于関市春日町1丁目开业，开始制造口袋刀，冲压五金引进了今天的关刀具产业发展的基础。 昭和10年（1935年）成立合资公司炭竈刀制作所。 平成3年（1991年）德国法兰克福信息•环境展首次参展。 平成5年（1993年）改公司名称为KASUMI株式会社。 平成10年（1998年）会长炭竈利夫就任关市联合刀具合作社理事长。 平成11年（1999年）会长炭竈利夫就任岐阜县关市联合刀具产业联盟会长。

平成14年（2002年）德国法兰克福信息•环境展中“霞KASUMI”大马士革刀具获DESIGN PLUS奖。 平成18年（2006年）德国法兰克福信息•环境展中“霞KASUMI Titanium”彩色钛刀获DESIGN PLUS奖。

特点：工艺精湛，实用性和性价比均属上乘。

6/具良治/GLOBAL

具良治(GLOBAL)是日本著名刀具品牌，于1985年推出，由吉田金属工业株式会社(Yoshida Metal Factory，Yoshikin)制造，深受日本国内外消费者喜爱。

特点：手感舒适、切削性能优秀、刀锋与刀柄一体化设计以及坚固耐用。

7/YAXELL

关城的一家小厂，不算大，注册资金才4000多万日元，历史也不长。但在品牌林立高手如云的刀具之都有一席之地。从低端到高端产品线很齐。而其产品做工用料都一丝不苟。拿到他的产品你总能有衷感觉到工业设计之美，扎实的做工，华丽的外观，质朴的包装，艺术品一样，是刃具之都关市非常有代表性的一家。

他家有四个系列“豪”“岚”“膳”“纹”。从纹——豪，分别对应普通VG10夹钢，37层VG10夹钢，69层VG10夹钢以及101层SG2粉末钢夹钢，价格从便宜到贵，最低价一把入门主厨刀也就7000-8000日元，这家品牌我虽然没有深入接触工厂，但是从产品来看，还是很不错的。他做海外市场（比如欧洲有141层SG2的SUPER GOU系列），但同时主要系列在日本也卖的不错，实体店我没看到，应该也属于网络销售。

特点：专功各种风格的大马士革，而且同样款式有米卡塔手柄和一体钢手柄2种选择，性价比，材料，美观，都是非常不错的。个人比较推荐入门，他的完工度比藤次郎好，但是开刃有时候不细致，略逊于旬。

8/MISONO

这个牌子是非常非常西式化的一个品牌，但确实是日本的公司在做，他一直不温不火，很多职业厨子用，很多人也喜欢，但就是火不起来，主要原因有几个：

1）、他的定价偏高，UX10的系列定价远高于一般VG10的各个品牌大马士革厨刀，小编也觉得贵。

2）、他太西式化，基本没有日式刀型，这对于很多不习惯日式厨刀（比如他没有菜切）的人，上手很慢。

3）、整体刀身厚度偏薄，一般牛刀是2-2.5mm，他的厚度仅1.5-2mm，轻薄锋利，但是强度不行。

4）、UX10这个钢材特性比较奇特，是瑞典百禄伍德霍姆公司研发，硬度59-60HRC,刚性不好，但是韧性非常牛，有弹性，很多人喜欢他的这个韧性，但是操作一些强度高的食材他的刀子很不适合，切菜片肉倒是很好.另外UX10不是特别好磨，他又是镜面蛤刃，打磨比较滑，下肉不快，对于磨刀新人可能基本磨不好这个材料。 优点也很明显：这是小编见过最好的日本做西式刀的完工度，没有之一，最好的镜面蛤刃开刃，最好的比重，最漂亮的包装盒。

9/京瓷KYOCERA

日本京瓷公司创立于1959年，最初为一家技术陶瓷生产厂商。技术陶瓷是指一系列具备独特物理、化学和电子性能的先进材料。如今，京瓷公司的大多数产品与电信有关，包括无线手机和网络设备、半导体元件、射频和微波产品套装、无源电子元件、水晶振荡器和连接器、使用在光电通讯网络中的光电产品。

京瓷（KYOCERA）陶瓷厨房用品——深受中国消费者喜爱的京瓷精密陶瓷厨具系列，闻名遐迩的陶瓷刀更是其主推商品。京瓷陶瓷刀与其他金属刀具相比，具有永不生锈、耐磨性强且持久锋利、可除菌漂白等特征。

陶瓷刀具有HRA90的高硬度，耐磨性是金属刀的60倍，仅次于世界上最硬的物质──钻石(HRA100)，而一般金属刀具的硬度处于HRC45到HRC58之间)。所以只要使用时不摔至地面、不用外力撞击、不去剁或砍，正常使用的情况下永久都不需要磨刀。但陶瓷刀不适合料理需要砍、剁的食物，因此除了骨头、粗鱼刺……等较硬之食材不适合使用陶瓷刀料理以外，其它如冷冻肉品、青菜、水果果肉、生鱼片、竹笋（不含外壳）、肉类、海鲜、不含壳的贝类……等非硬性食物皆可使用。

其与普通金属刀不同——因陶瓷材质不会产生金属离子，所以不会给食物留下金属异味，从而保持食物的新鲜美味。陶瓷刀作为京瓷公司高科技产品的代表之一，自1984年上市以来，全球累计出货量已突破670万把，在中国市场亦拥有超高人气，广受青睐。

特点：刀刃非常锋利，能削出如纸一样薄的肉片，切洋葱甚至感觉不到用力。高硬度、不生锈不变色，健康环保，不沾污，易清洁。