乡下土鸭怎么煮好吃（老家最经典的吃鸭之法）

--想吃这菜了，买只鸭子超开心拿到新鲜鸭血，加入这种豆拌饭金不换--

说来也怪，来北京之后就极少吃鸭子了。尽管家附近的农贸市场除了鸡、鹅、鸽子等家禽以外，鸭子也不在少数，但就是从来没有买过整只鸭。充其量只是在超市买冷冻的鸭腿加上鲜剥的毛豆一起红烧来吃。

公公从老家给我们邮寄家乡的好吃的，也从来只会将鸡宰杀并处理好冷冻一夜后邮寄过来。除了鸡肉、牛肉甚至排骨和猪肉都有寄过，却唯独没有寄过鸭子。

但实际上，家乡人对鸭子特别钟爱。

每一年的端午节，吃鸡与否，各家根据自己的喜好来。但那一天吃鸭肉却像是某种约定俗成的事情。端午当天，农贸市场上的鸭子总是早早的就卖光了的。有时候，甚至一鸭难求。

我们在老家，每个月都是要吃几次鸭子的。

不为别的，因为好吃啊。

虽然好吃，但是想起小时候看大人宰鸡宰鸭的场面也还是有点心有余悸，特别是被家长要求抓紧鸡/鸭的翅膀防止挣脱时。所以，活了31年，至今不敢独自握刀上阵。

小时候看爸妈宰鸡宰鸭，妈妈会提前拿一个碗，盛一碗清水，再加入少量的食盐。在爸爸将鸡鸭一刀毙命时，将它们的脖子对准地上的那碗淡盐水，瞬间涌出的鲜血即刻让清水失去了纯净。滴滴答答的鲜血看着很是触目惊心。

随记妈妈用一根筷子飞快的碗里搅拌几圈就放置一旁等其凝固了。

今天心血来潮，突然想吃鸭子。

于是婆婆到农贸市场亲自挑了一只回来。考虑到鸭子拔毛太痛苦，于是请老板全部处理好再拎回家。

拿回家后做二次清洗，一打开，只见鸭子的肚子里好几个黄澄澄的蛋，还有无数个大小不一的小蛋。婆婆在一旁看到，连连惋惜，多好的一只母鸭子啊，要留着养一天下一只蛋没跑的。

最最难得的是，得到了新鲜的鸭血！

那就必须翻出柜子里一直闲置的黄豆来配这道菜！这道堪称是老家最经典的鸭子菜式！

严格说来，这也算是红烧的做法，但和普通的红烧鸡/鸭不同，除了常规的调料之外，我们必须要加入的就是新鲜鸭血和提前在油锅里炒的金灿灿油汪汪的黄豆！

就像《浪食记》里对红烧鸡的描述，“热气腾腾的，每一块都鲜美异常，是红烧鸡上来前的前奏，轻柔，俏丽，但是杀伤力强，每一口下去，都是抢着吞咽，生怕咬舌。”

这道黄豆爆鸭也具有同等甚至过之而不及的杀伤力，先生本来在减肥时期，破天荒的添了半碗米饭！

鸭肉虽然好吃，但这道菜最令我魂牵梦萦的吃法是将盘子里的鸭油、黄豆、鸭血、辣椒等剩余的调料和热气腾腾的米饭搅拌在一起，什么减肥，什么控制热量，什么漂亮的裙子等着我穿，先等我吃完这盘饭再说！

----------黄豆爆鸭----------

原材料

新鲜鸭子

新鲜鸭血

五花肉（一小块）

配料

干黄豆

姜片

蒜瓣

干红辣椒

青椒

小米椒

小葱

自制辣椒面

油

盐

生抽

老抽

白酒

------------------------------

<步骤一>：黄豆挑出坏豆，洗干净后沥干水分，或是用厨房纸巾印干水分。锅里倒入少量油，冷锅倒入黄豆，小火炒至豆身焦黄即可，盛出晾凉备用。（凉透后的黄豆干嘣脆，那叫一个脆爽！）

<步骤二>：从农贸市场买来的新鲜的刚宰杀的鸭子，在清水下冲洗干净，仔细去除鸭子腹部没有弄干净的鸭肺等物，翻开鸭脖肉皮的内里，有淋巴结也一并去除。再用小镊子拔出肉眼可见的未去除干净的鸭毛。

<步骤三>：鸭子沥干水斩小块，和鸡肉不同，鸭肉是剁的比较小块才会更入味更好吃。鸭腿斜切几刀好入味。一小块五花肉切薄片。

<步骤四>：锅内倒入菜籽油，油热后倒入鸭肉块，大火翻炒至表皮微微焦黄。讲究一点的话可以先将鸭头、鸭腿、鸭脚等先入油锅炒至表皮焦黄时再下入其他鸭块。

<步骤五>：放入姜片、蒜瓣、小米椒、青椒，继续大火翻炒。

<步骤六>：淋入白酒、生抽、老抽（两者比例为2：1），翻炒均匀上色后加入自制的辣椒面，翻炒数下后加入清水，没过鸭块还稍微多一些，盖上盖大火煮开，转小火慢炖50分钟。

<步骤七>：炖至汁水快收干时可再加入青椒段，一来增加青椒的香味，二来也可以做点缀。

<步骤八>：用刀将凝固的鸭血划成小块。将鸭血块倒在鸭肉上，稍等几秒钟，用锅铲轻轻的推动鸭块，使鸭血焖熟。

<步骤九>：鸭血断生后将炒好的黄豆倒入，用锅铲轻轻翻动几下，使黄豆均匀的蘸满汤汁，出锅前撒入一把葱段即可。

家人食用点评：这道菜是老家最经典的吃鸭之法，小时候每次吃，一端上桌，都迫不及待的先用勺子将盘底的油啊、豆啊、鸭血啊挖几勺，浇在米饭上，拌匀了大口大口的吃。混合了鸭肉香味的油润，还有嘎嘣脆的黄豆和软滑的鸭血，是最最过瘾的事情。自己动手做了一次，吃第一口的时候，不由得感慨，鸭子还得这样吃啊！

----------松子爱小贴士----------

食用禁忌：

1、鸭肉性寒，胃肠寒湿气较重的患者不宜吃鸭肉；

2、湿疹患者不宜吃鸭肉。

【如果您觉得我的文章对您有帮助，请点赞或转发呀，有疑问也欢迎留言评论呀，我会尽量在第一时间回复。感谢您的支持，期待和大家一起交流，做出更多更好的美食！本文为松子爱料理原创，谢绝搬砖。】

,