巧家熬小碗红糖的人很好客（挑选正宗巧家小碗红糖）

注：本篇为2800字深度文，阅读时间约为9分钟。但只要看下去，您就能明确的了解云南巧家小碗红糖究竟好在哪里。干货很多，我尽量讲解的通俗易懂，相信看完您会受益良多。

今天在头条买的巧家小碗红糖已经收到了，货对版没问题。借这个机会跟大家聊聊怎么辨别真正的巧家小碗红糖。

巧家小碗红糖我比较熟悉，03年的时候我还在广东江门一家海运和贸易公司上班，曾经带过几拨国外的采购商到巧家挑红糖。巧家小碗红糖在我看来是中国红糖，甚至是世界红（黑）糖中的NO.1。这可不是我瞎说的，它可是国内第一款出口的，被国际上认可的真正意义上的手工红糖（以前中国出口的红糖多是赤砂糖）。

而且国际糖业组织（International Sugar Organization，简写ISO，这可不是什么野鸡组织）对它的评级是最高的。在它之前，古巴的莫奥多明戈黑糖的评级是A ，自从巧家小碗红糖加入评测之后，破例为它新增了一个加号，为A ，是不是货真价实的世界第一？

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而在国内，巧家小碗红糖的名号也很响亮，这种乾隆初年诞生的，盛装于小碗中的独特红糖品种，一直受到大家的追捧，价格也一直居高不下。因为巧家红糖的优质，全赖于金沙江沿岸谷地的两万亩左右的老品种甘蔗地，这种甘蔗产量低，出糖率也低。但独特的水土气候让它制成的红糖甘蔗味突出，清甜爽口，入口浓郁而不浓重，不至于喝了发腻欲吐。

熬糖时独特的牛尾灶工艺，六口大锅一字排开，糖浆由高到低轮流在锅中熬煮，最终浇到小碗里，成就了甘蔗到巧家小碗红糖的华丽变身。也成就了云南巧家县这一地标性土特产美食的诞生。

辨别真正红糖的第一个要点：看配料表

大家切记，无论商家怎么吹的天花乱坠，你拿到红糖后第一眼就要看配料表。真正的红糖，配料表里只有甘蔗。而如果是那种假货，它可能会写赤砂糖，以及什么香精啊，色素啊，乱七八糟的。另外我建议大家买纯红糖，那种各种鲜花味的，你知道它往里面加了什么吗？

可以看到，这个巧家小碗红糖包装还是不错的，而且看得出是政府背书产品，质量首先就有了保证。一盒总重375克一盒，一小袋是25克，一盒正好是半个月的量。现在都流行这种小包装，方便还卫生。

另外有朋友可能会问赤砂糖不也是红糖吗？这个就差远了，真正的红糖是直接甘蔗原汁熬煮制成的，最大限度地保留了甘蔗的营养和糖分。而赤砂糖是现代制糖工业制取白糖之后留下来的尾料，只有焦糖色而无任何营养。一个李逵，一个李鬼而已。

第二，看它的生产日期

红糖可不是酒，越陈越香，所以红糖也是有保质期的。一般来说，生产出来三个月内食用口感和效果最好。超过半年，甘蔗的香味就会大减，过了一年，就没有食用的必要了。

我这盒生产日期是5月28号，6月3号到货。说明这个红糖是足够新鲜的。

第三，看它表面是否有天然的裂纹和凹陷

这个不能叫小碗红糖了，要叫小小碗

甘蔗原汁熬煮后浇入小碗中，因为含有大量的空气，所以气泡会溢出。这就导致中间密度低，而四周密度高，从而形成了天然的凹陷，并可以看到天然的白沙状糖粉。

而且此时你闻一闻，明显可以闻到甘蔗的清甜。这和那种放甘蔗香精冲鼻子的香味是完全不同的，非常的柔和。

第四，切开观察它的粉状分布

真正的巧家小碗红糖，质地比较松散。一般有点力气的男的都能一下掰开，也就是所谓的“凝之若石，破之如砂”。而作假的红糖则非常坚硬。

其次我们可以看它的白砂分布，真正的的红糖白砂都是在中间的，而且绝对没有那种结晶状的小颗粒。有些卖红糖的忽悠你，说那种有小颗粒的红糖才是真的。你要是信他他就得逞了，那种明显是掺杂了白糖重新加工出来的。

第五，触摸红糖表面是否有“湿”感

地道的巧家小碗红糖因为是纯甘蔗汁熬制，所以它的表面有很多肉眼观察不到的小孔洞。只要将它放置在空气中10分钟左右你再触摸的话，就会感觉表面有一些湿湿的，涩涩的，手上还会粘上红糖粉。而作假的红糖因为表面平整，除非放在那里一天半天的，否则绝对是干的。

这种特性在北方环境中尤为明显。因为北方空气相对干燥，湿度低，也只有巧家红糖能够更好地吸收空气中的水分。这也是分辨它的一个很重要的方面。

第六，最关键的一点：冲泡一目了然

把一小块巧家小碗红糖放入70度左右的热水中。你会发现有大量的气泡不停的往外冒。实际上就是红糖在溶解时释放出内部的孔洞中的空气。而作假红糖气泡是没有或者很少的。

其次，可以看到碗中的糖水有明显的分层。这是巧家红糖最重要的一个特征。我在当地和熬糖老师傅聊天时，他们也曾提到过分层特别明显是巧家红糖区分于其他红糖的最大特征。这主要是因为巧家红糖用的甘蔗品种的原因，外地是仿冒不来的。而且最上层的水越清，说明红糖的质量越好。

看最上层，就是绝对清澈的。此时你可以喝一口，会发现基本上一点都不甜。而赤砂糖则会快速溶解融合使得上下味道是一致的。

这个巧家红糖为什么没有凹槽？

了解了以上六点，相信大家对如何辨认巧家小碗红糖已经有了个全面的了解。但是有些懂行的朋友可能会问：你这不对啊，巧家小碗红糖的凹槽呢？

至少在前两年，我还一直狂热的坚信巧家红糖是一定要有凹槽的，比如这样：

再比如这样：

后来托朋友从巧家当地带了几次小小碗红糖都没有凹槽，我就觉得很奇怪。一问才知道，现在已经很多制糖作坊已经不用再用小陶碗，而用食用硅胶小碗了。原因是如果你想正规开店售卖而不是街边自卖的话，用小陶碗就办不下卫生许可证。所以和三百多年前的巧家红糖相比，现在的制糖技艺除了最早人力压榨甘蔗汁改成机器压榨之外，就是硅胶碗在逐步的代替小陶碗了。

看到麻带了吗

以前要靠麻带提起凝固小碗红糖，所以红糖就有了天然的凹槽。现在只需要冷却后轻轻挤压硅胶碗，红糖也就脱碗而出了。所以，这款红糖凹槽是没有的，质量是绝对保证的，大家大可以放心。

巧家小碗红糖因为甘蔗出糖率低，制作工艺复杂，所以产量并不大，市面上低于30块钱一斤的基本都是假货或者掺假的。而且造假都造出产业链了，你在昆明以及网上买的那种10块钱1斤，15块2斤的货色，用后脚跟想想就知道怎么可能是真的？这种假红糖危害极大，色素，香精吃的多了，身体能好吗？

以前想买到真货，只能自己去巧家县托熟人购买，问题是当地也有假货，真的是防不胜防！现在呢，为了助力云南，攻坚扶贫。巧家县政府直接和今日头条合作，直接上架政府背书的正宗巧家小碗红糖，买了绝不吃亏上当。所以赶紧点击下面链接购买吧！

巧家小碗红糖除了有其他产地红糖的所有疗效之外，还有个更突出的优点，那就是绝对不上火。当地甘蔗田沿金沙江而种植，丰厚的水汽带走了它的热气，变得更加温润养人。这就是明代博物大家张澜之在《瞥惰园集》中所谓的

“巧家红碗糖，食之清甘，温而润，无内火，滋养甚宜。”

怕上火不敢喝红糖水的朋友们，选它就绝对不会错了。一天一小块25克，坚持喝，不到一个月你就能感觉出身体有力气，抵抗力和免疫力也强了。

一天一小块冲300ML热水，足够了

最后发几句牢骚：说起来也挺苦B的，人家营销号带个货，各种吹牛B各种八卦，什么县长求薇娅带货鲜花饼了（假的），什么薇娅只吃冰荔枝了（假的），什么李佳琦直播间吃芒果当场发火啊（还是假的）…只要卖得出去，各种胡编乱造。

可我不敢啊，都是自己先买回来尝过了，觉得合适的才来推荐给大家。结果胡编乱造的一大群不明真相的朋友上当，我这正儿八经的发个恰饭文，连个推荐量都没有，你说上哪儿说理去？

所以我有个小小的请求，那就是：希望看到这篇文章的每一位朋友，能把它转发出去，让更多人了解真正的优质红糖是什么样子的，而不至于上当受骗，这就是我最大的心愿了。

先谢谢大家了！

我是澜馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，关注我！从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点。

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