鲅鱼除了头哪块肉最好吃（一条鲅鱼就能美味到让舌尖颤抖）

在山东沿海，没有一个老丈人能拒绝女婿送来的鲅鱼。

观海新闻 摄影©宋新华

年年岁岁花相似，鲅鱼四月要上市。每年春天，谷雨前后开始，到六月结束，这段时间是鲅鱼（马鲛鱼）的春汛。

©青岛随手拍

当北方海域的水温逐渐回升，成群的鲅鱼就会随洋流逐饵北上。

作为胶东人民开春便翘首以盼的“海中尤物”，它被誉为“春之使者”，看似二次元浓度含量过高，却也是对鲅鱼最真实的描述。

与地道海味相遇

才是春天的使者

在胶东半岛，几乎是“无鱼不成席”。但鲅鱼凭借着远超其他鱼类的优越感脱颖而出，刺少，肉厚，外加超低的“体脂率”，简直就是海鱼中的钢铁战士。

海产的美味，其真谛在一个“鲜”字，脱离了时令，再好的食材也没了灵魂。

每年谷雨前后是鲅鱼产卵的时节，此时鱼体最肥，滋味也尤为鲜美。勤劳的渔民们便摩拳擦掌，期待着在这场与大海的博弈中能收获满满。

©《风味人间》

鲅鱼长年在冷水中高速游泳，超强的身材管理意识让它们拥有了一身丰腴劲道的白肉和耐打的颜值，银白顺滑的外皮包裹着紧致的肌理，闪烁着蓝莹莹的银光，透着喜人的活泛劲儿。

打捞上岸的鲅鱼们一部分被端上了餐桌，另一部分大个头的则升华成了省级非物质文化遗产“鲅鱼礼”，由女婿送到老丈人手里，才算完美完成了一条鲅鱼的使命。

©青岛海滨食品

从前的鲅鱼毫不起眼，在以打渔为生的胶东半岛，“鱼比面贱”、拿鱼当粮，是再寻常不过的事。

而现在，鲅鱼的身份有了质的提升，它成为胶东女婿的心头好，还肩负着找媳妇的重任。“春天到，鲅鱼跳。鲅鱼跳，丈人笑。”这是专为鲅鱼谱写的“鱼”生信条。

鲅鱼饺子

饺子中的战斗饺

鲅鱼有着无比鲜嫩的肉质，而且几乎没有鱼刺，这让不少食客为之动容。

©烟台好礼海鲜

处理好的鱼肉泛着温润的光泽，那是最新鲜的鲅鱼才能拥有的特质。

但若想保留鱼肉的原汁原味，还是得吃鲅鱼饺子。鱼肉的汁水全部锁在面皮之中，一滴不漏，满满全是鲅鱼的鲜甜。

饺子界的战斗饺——烟台鲅鱼饺子，与传统的饺子完全不同，一个便有成年人的巴掌大小，热搜体质使它频繁出圈，网友亲切地称它为“仅凭一己之力就喂饱了半个山东的战斗饺”~

以上2图 ©水易

饺子虽好吃，馅却难调。肉刺分离后，鱼肉需与多种配料相聚才能去腥提鲜，得配合着肥瘦相间的猪肉和春天第一茬儿韭菜一起剁碎搅拌。

©啊驰阿驰

PS：此过程为最关键的“打浆”环节，稍没打满，馅料的口感就会大打折扣。整个搅拌过程没有十几二十分钟下不来，相当于一场高强度的手臂训练。

猪肉、韭菜带来了更丰富的嚼劲，与鱼馅结合，增加了鲜美饱满的汁水，更重要的是，香哇。

当听一个山东人说“一顿只能吃一个饺子”时，可能并不是因为小鸟胃，也许他吃的是鲅鱼饺子......

在山东

每条鲅鱼都被安排得明明白白

鲅鱼在这些散发着淡淡腥咸气息的海鲜中总是显得耀眼而醒目，这个时候肯定会有人问：美味的鲅鱼只能做成饺子吗？当然不是啦！在山东，鲅鱼的做法多种多样~

▋ 熏鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量

做法：

1.鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;

2.制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;

3.坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;

4.将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

▋ 鲅鱼丸子汤

主料：鲅鱼辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉

做法：

1.鲅鱼去骨、剁碎，鲜菇切末和鱼肉混合；2.把肉馅，加盐、鸡精、料酒、五香粉、姜粉、香油、橄榄油、淀粉，朝一个方向搅拌；3.把水煮开，用勺子挖一勺肉馅，然后一个一个地放到锅里，鱼肉黏稠容易成丸；4.煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油，撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦!

▋ 茄汁鲅鱼

小红书©山态原作_Ada

主料：鲅鱼、番茄

辅料：酱油、番茄沙司、黄酒、白糖、盐、葱姜蒜片

做法：

1.将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟，然后下入油锅煎至两面金黄盛出备用；2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用；3.锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒；4.放入煎好的鲅鱼，记得水要多加些，但也不能加得太满；5.加入番茄酱、盐小火焖1.5小时，最后转大火收汁（鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味）。

PS：如果用高压锅炖20分钟就可以哦

▋ 酱焖鲅鱼

小红书©calm

主料：鲅鱼

辅料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒

做法：

1.鲜鲅鱼去内脏去鳃、洗净、控干、斜切成段；

2.洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段；

3.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒，下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;

4.下入鱼段略微煎一下，沿锅边烹入料酒;

5.添加没过的热水，添加一点点糖提鲜，然后转小火焖制;

6.待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味，大火收汁;

7.出锅前撒上葱花即可。

现在问题来了，如何挑选一条优秀且新鲜的鲅鱼呢~

1.看身：新鲜的鲅鱼身上会泛出五彩的金属光泽，鱼肉柔软富有弹性，鱼皮光滑细嫩。

2.看眼：鲜鲅鱼眼睛透明光亮。

3.看腮：新鲜鲅鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰。

如果美食有维度，那鲅鱼便涵盖了“色香味型气意”的所有定义。又是一年鲅鱼季，就算不能亲自到海边度假，也不要错过这样动人的时令美味呀~

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