圆笼粉蒸肉做法步骤（随园食单之粉蒸肉）

用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。

——袁枚《随园食单·特牲单》

诗人周墙/半肥半瘦/提一块猪肉/也半肥半瘦/晃荡着/穿过80年代的某一天/敲开准老丈人的房门/墙哥要去冒险做一道粉蒸肉了/用藏进肥而不腻的绝招/抬高吃口/让婚姻就范/当大米和花椒被炒到金黄的那一刻/墙哥预感到了/扑面而来的嫁/随花轿来临

（图片来源于网络）

肯定的说,粉蒸肉是绝大多数人民群众都喜欢的肉菜之一。特别是在中国的南方、西南以及中原一带，粉蒸肉则是各个家庭逢年过节款待亲朋好友的必备美食，其做法和所呈现的形式、味道都惊人的一致，都如袁枚老先生所说，取精肥参半之肉，炒米（加少许花椒、八角等香料）为黄色，然后碾成米粉，拌面酱（豆瓣酱或腐乳）蒸之。

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现在都市的食肆里也往往有荷叶粉蒸肉，荷叶粉蒸排骨，但用的都是干荷叶，吃起来不但没有荷叶的清香，反而有股枯叶的衰败味道，很倒胃口。

粉蒸肉是流行江南西南的美食，也是我从小爱吃的，我最早吃到的粉蒸肉，自然是母亲做的。她爱用槽头肉做，这种肉即便宜，又肥而不腻，口感好。我专门写过一篇《槽头肉》来纪念母亲给我的美味。所以我对粉蒸、粉子、红粉等这些粉嫩之词格外亲切，还曾写过诗句：哦，我粉蒸的粉子；哦，我热气腾腾的美女。

说到粉蒸肉，我的朋友诗人，也是美食家周墙还有一个甜蜜的故事：30年前，当时他还在追求现在夫人，去准岳丈家，为了搞定岳父大人，就做了一道粉蒸肉，当时灵机一动的加了豆腐乳和醪糟汁，结果肉蒸出来之后，更加香醇柔嫩，准岳丈吃了非常满意，饭桌上当场就答应将女儿嫁给他。聊起来这道拿手菜，周哥现在还颇为得意，他说，做粉蒸肉的绝招不仅仅是一点腐乳，做米粉时，糯米和粳米要各半，加花椒粒炒至金黄，现做现蒸，要蒸两个小时以上才够入味。

粉蒸肉不但周墙的岳丈喜欢，袁枚喜欢，大多数人都喜欢。粉子和肉相得益彰：肉的油腻被米粉吸收之后，粉子多了柔糯腴润的感觉，而肉被粉子从腻拉向滑柔，吃起来很解馋，又下饭下酒。

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