年夜饭菜谱红烧鱼的做法（分享6道鱼的家常做法）

无鱼不成席，年夜饭别错过，6道鱼的家常做法，简单又美味！

时间过得真快，已经进入腊月了，再有20多天就该过年了，今年的年夜饭你们在家吃吗？我打算自己在家动手做。俗话说，无鱼不成席，全家团圆的年夜饭餐桌上怎能少得了鱼呢？过年吃鱼也是有着很好的寓意，年年有余，福贵有余，所以今天分享一下鱼的6种做法，总有一道适合你家的餐桌。

第一道【孔雀开屏鱼】

食材：罗非鱼1条、葱姜、蒸鱼豉油、辣椒、油、盐

做法及步骤：

1、罗非鱼切掉鱼头和鱼尾，然后在鱼的背部这一面把鱼肉切成1厘米宽的条，注意鱼肚子处不要切断，做这道菜用鲤鱼或者草鱼也可以的。

2、切好的鱼放入盘中，把鱼头立着放，然后鱼的身子一片压着一片围成半圆，如上图，撒上葱姜、盐、料酒腌制一下，然后放入锅中大火蒸8分钟。

3、蒸好的鱼取出，把蒸过的葱姜丝拿掉，汤汁倒掉，重新放上新的葱姜丝，再切一点小辣椒摆在上边，淋上蒸鱼豉油，或者生抽。

4、最后浇上一勺热油，这道孔雀开屏鱼就做好了，鱼肉鲜美细嫩，造型漂亮非常好吃。

第二道【红烧鱼】

食材：罗非鱼1条、油、盐、生抽2勺、老抽1勺、葱姜20克、八角2个、桂皮1块、香叶2片、花椒、香菇、香菜、淀粉、草果

做法及步骤：

1、罗非鱼收拾干净，这里用鲤鱼或者草鱼来做都是一样的制作过程的，在鱼身上划几刀，腌制的时候方便入味，然后放入切好的葱姜丝、盐、料酒腌制20分钟。

2、腌制好的鱼撒上一层淀粉，用手轻轻拍打一下，然后放入油锅炸一下。

3、锅里留少许的底油，放入葱姜和八角香叶桂皮等香料爆香，再放入香菇煸炒，倒入生抽和老抽，再倒入水，把炸好的鱼放进去，小火炖上40分钟左右就可以了，炖鱼的时候为了去腥，可以放点陈皮。

第三道【金针菇番茄巴沙鱼】

这道鱼特别适合小朋友们吃，没有刺，肉质又细嫩，味道鲜美，做法也超简单。

食材：巴沙鱼500克、西红柿2个、金针菇300克、油适量、盐1勺、香葱1根、生抽2勺

做法及步骤：

1、巴沙鱼解冻切成小块，放入盐、生抽、淀粉腌制15分钟左右，西红柿切成小块，金针菇洗干净备用。

2、锅里放油，放入切好的西红柿块，炒出汤汁红油，加水烧开，放入腌制好的鱼块，再放入金针菇，加盐和生抽调味。

3、大火煮开，中火煮上8分钟左右就可以了，然后出锅撒上小香葱，美味即成。

第四道【清蒸鲈鱼】

食材：鲈鱼一条、葱姜适量、辣椒、蒸鱼豉油、油、盐、柠檬、黄酒

做法及步骤：

1、鲈鱼改花刀，撒上盐和黄酒，挤上柠檬汁，放入葱姜丝，腌制半个小时入味，放柠檬汁是为了去腥。

2、腌制好的鱼上锅大火蒸8-10分钟，根据鱼的大小来定时间，不要蒸得太久，鱼肉就不嫩了。

3、蒸好的鱼取出，把蒸过的葱姜丝去掉，再重新放上新鲜的，倒入蒸鱼豉油，再浇上一勺热油，美味的清蒸鲈鱼就做好了，鲈鱼肉质鲜美细嫩，老幼皆宜。

第五道【酸菜鱼】

食材：鲤鱼1条、酸菜150克、油、盐、料酒、生抽、葱姜蒜、胡椒粉、淀粉、辣椒

做法及步骤：

1、鲤鱼去掉头尾，鱼骨，把鱼肉片成片，然后倒入淀粉、盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一下入味。

2、酸菜洗干净切成小块，葱姜蒜也都切好备用。

3、锅里放油，放入葱姜蒜和辣椒炝锅爆香，倒入酸菜炒出香味，再把鱼骨一起放进去炒一下，加入适量的清水烧开。

4、水开之后把鱼片放进去，一边放一边用筷子搅散，然后煮个四五分钟就可以了，时间长了鱼肉会散掉，口感也不嫩了，关火盛到碗里就可以了，一道美味的酸菜鱼就做好了。

第六道【熏鱼】

食材：草鱼1000克、葱姜、生抽40克、老抽10克、醋10克、白糖1勺、料酒、盐、蚝油、油、花椒八角、桂皮、香叶

做法及步骤：

1、这道鱼用草鱼或者鲤鱼都可以的，把草鱼的头和尾去掉，然后切成2厘米宽的鱼片，不要切的太窄，炸的时候会缩水，就会变得很薄，切好的鱼放入葱姜、料酒和生抽还有盐腌制一下入味。

2、来调一个料汁，把生抽、老抽、白糖、醋、蚝油倒入碗中调匀，然后再倒入锅中，放入八角花椒香叶煮开，倒出来晾凉备用。

3、把腌制好的鱼块用油炸至表面金黄，这一步要把鱼炸熟炸透，然后再二次复炸一下，口感会更酥脆。

4、炸好的鱼块趁热放入煮好的料汁里，然后腌制浸泡2个小时以上，捞出便可以吃了，这样做的鱼有嚼劲吃着特别香，下饭又下酒。

我是花凝雨嫣，今天的美食做法就分享到这里了，希望对您有帮助，感谢您的每一个赞和关注，感谢大家的支持！本文系作者原创，未经许可禁止转载，盗图及搬运！

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