辣椒酱的家常做法长期保存（辣椒酱的家常做法）

一场秋雨一场寒，伴随着的连绵不断的秋雨，气温是一天比一天低，空气中的湿度也是明显增加。秋冬季节不仅要注意驱寒，更要注意祛湿，防寒祛湿是预防关节性疾病的关键。食物中辣椒是防寒祛湿的最佳选择。

降雨

辣椒作为最重要的调味品，不仅在北方受欢迎，在南方更是必不可少，简直是无辣不欢。这与南方阴冷潮湿的气候有关，辣椒本性辛辣，能祛水湿，具有驱寒祛湿的功效，适量食用辣椒不仅可以驱除身体的寒气，还能祛除身体中的湿气，对于我们的身体尤其是关节部位的健康是非常有利的。

辣椒

辣椒既是蔬菜又是非常重要的调味品，无论是作为蔬菜食用还是作为调味品，其都有丰富的营养价值。辣椒每百克的维生素C含量就高达198毫克，此外辣椒还含有丰富的维生素B、钙、铁等矿物质。辣椒素能刺激口腔黏膜，促进唾液分泌，增强食欲，促进人体消化，平日适当地吃一点辣椒，对我们的身体是非常有利的。

秋天是辣椒收获的季节，也是做辣椒酱的最好时机。今年家里十几亩的辣椒长势不错，获得了大丰收，又到了做辣椒酱的时候了。自己做的辣椒酱用料简单，工序简单，易操作，最重要的是不添加任何的防腐剂。我自己制作辣椒酱用的是辣椒，这样在炒制过程中不会因为火候控制不好而颜色发黑，从而影响口感。。

辣椒

1. 选取新鲜的成色比较好的辣椒，去掉辣椒蒂，用清水清洗干净；

清洗辣椒

2. 清洗好的辣椒晾干去掉水分（水分过多容易影响辣椒酱的口感），用绞馅机将辣椒绞碎，不要太碎了，不要绞成沫状，太碎了反而口感不好。

3. 准备炒熟的花生米，去皮碾碎；准备蒜瓣，捣成蒜泥状；准备白芝麻、食盐、白糖、香醋；

蒜瓣

蒜末

花生碎

白芝麻

4. 锅中放入食用油，油和辣椒没有固定的比例（当然油多了也没事只会让辣椒酱更香而已，但是油千万不要少了，不然炒制的辣椒酱不香，最重要的是容易糊锅；），小火加热，等油温升高后加入准备好的蒜泥，翻炒出蒜香，加入绞好的辣椒翻炒；

5. 加入辣椒要用铲子不停的翻炒，防止粘锅；翻炒5-6分钟后依次加入食盐、白糖和花生碎，食盐和白糖既有调味的功效又有防腐的效果，还可以加入少许香醋，能增加辣椒酱的色泽，看起来更有食欲；

6. 炒制过程中要用铲子不停的翻炒，防止锅底糊锅，影响辣酱的口感和味道，炒至大约15分钟左右，即可关火出锅了。

7. 在熬制好的辣椒酱上撒上白芝麻，辣椒酱又多了一层芝麻的香味，味道会非常的不错。

8. 辣椒酱如果一次无法食用完，应提前装在容器中封存，放到冰箱或阴凉的地方保存；每次食用前用干净的餐具取一点，以防变质。

辣椒虽然营养丰富，能增加食欲、促进消化，但也不能过量食用，食用过多会导致辣椒素对口腔黏膜和消化系统黏膜的过度刺激，从而造成这些器官充血严重，导致灼热感，易诱发胃肠疾病，如胃疼、腹痛等。

为了身体健康，好吃也要管住嘴，迈开腿。