带壳的生蚝如何弄干净（带壳生蚝走进厦门部分超市）

超市开始销售带壳生蚝。

工作人员演示开蚝。

　　近期，在本地部分超市和电商平台上，市民不仅能买到整包的海蛎子，还能买到“原始”的带壳生蚝。记者走访发现，市面上销售的带壳牡蛎以乳山蚝、本地蚝和湛江蚝为主。其中，乳山蚝相对个头大、品质好。

　　成超市里的“新鲜面孔” 但开蚝难影响购买热情

　　“年前只在一些小区的团购群里听说过团购生蚝，现在本地一些大超市和电商平台也都有了。”张菁菁是一个喜欢倒腾美食的“吃货”。她说，吃生蚝比吃海蛎子更麻烦，因此第一次在烧烤店和餐饮店以外看到生蚝，确实有些诧异。

　　沃尔玛超市的货架上就有生蚝的身影。据记者了解，一周前，生蚝为整泡沫箱展示售卖，昨天则直接上了活鲜展示台，按个售卖，每个1.2元。记者观察了十多分钟，发现很多市民上前围观，但没人购买。

　　“想买来尝鲜，但开生蚝太麻烦了，曾拿一字起子开过，差点戳伤手。”一名围观市民说。记者注意到，不管是线下超市还是线上团购，都不提供开蚝服务。而购买整箱生蚝(3～4斤/箱)会赠送开蚝刀。不过，如果使用开蚝刀的方式不对，也容易把里面的蚝肉捅破。开蚝似乎成了消费者购买生蚝的最大顾虑。

　　不同海域味道有不同 购买时最好货比三家

　　记者走访发现，目前市面上销售的生蚝主要有本地（漳州）蚝、广东产湛江蚝和山东产乳山蚝。其中，乳山生蚝单个规格一般在50克以上，个头越大价格越高。据记者观察，以50克规格为例，乳山蚝单个售价约1.3元，本地蚝单个约0.8元。

　　昨晚7点半，在夏商国际水产交易中心泓裕湾水产店，店员们正忙着将刚到的生蚝从冷链车上卸货。老板吕女士则拿出开蚝刀，随机开几个查看生蚝肥度。

　　“正宗的乳山蚝，煮熟后回缩程度小，蚝肉腥味小，会有回甘。”她说，在2017年前后，乳山蚝才逐步在北京、上海、深圳等一线城市“火”起来。但即便都是乳山蚝，不同海域产出的蚝味道也不同，因此消费者购买时最好货比三家。当然，好货不便宜是肯定的。

　　吕老板介绍，自家销售的生蚝有检验报告，可以生食。不过，消费者还是习惯加热食用，觉得更安全。她提醒，如果想要较为轻松地吃到鲜嫩蚝肉，可以在锅中放入生蚝和一点点清水，加热至水开后计时4～5分钟关火。这时，生蚝的壳出现松动，用开蚝刀伸进壳内切断闭合肌（蚝肉上贝柱）就可以轻松打开。

　　小贴士

　　鲜蚝挑选和储存技巧

　　购买生蚝时应尽量挑选壳口闭合的，如果是壳口微张，可以按压或触碰开口，能闭合回去的证明仍新鲜。

　　生蚝吃不完可以整袋放入冰箱冷藏。新鲜生蚝一般可以在冰箱中存活2～3天时间。

　　■名片■

　　生蚝、海蛎子都是牡蛎的俗称。不过市场销售时一般会将小规格品种的牡蛎称作海蛎子，比如厦门本地常见的七耳珍珠海蛎、五耳海蛎。

（文/图 厦门晚报记者 王颖达）