粤菜古老肉正宗做法（广东的传统特色名菜古老肉始于清代）

咕噜肉，又名古老肉，是一道广东的传统特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。

广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。

【原料】精肉250克，笋50克，青椒25克，淀粉、酱油少许，糖醋汁170克。

【制作过程】

1.将肉洗净，用刀背敲松，然后切成小方块。块大小约25克，用酱油少许浸过，并加少许湿粉拌匀，再滚上干淀粉，放入沸油里炸5分钟，把肉和油一起倒出，另外在锅中放入糖醋汁170克，笋片、青椒片同烧，随后将肉也倒入;加少许淀粉即成。

2.糖醋汁做法是先将生姜、生葱、青椒、葱头用适量油爆透即加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖、酱油、食用玫瑰色素(可以吃的颜料，在化工原料商店有售)最后加白醋，再在火上略滚一下即成。

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