酸酸甜甜的东北特色小吃烤冷面（东北小吃那么多）

你的家乡最好吃的小吃是什么？

这是一个引战的问题，全国人民听到这件事都要吵起来，西安有肉夹馍和凉皮，北京有豆汁、卤煮，长沙有臭豆腐和米粉。不论在哪里提出这个问题，都会引起一场小小的争论。

而在东北老铁眼里，这个问题就不是问题！

东北小吃届的杠把子

东北是一个很神奇的地域概念，从最北的漠河到最南的大连，这个距离大概有北京到福建那么远。而这么大的地域范围内，都是老乡。

但是要说起东北街头小吃届的杠把子，我可以负责任的告诉你，有且只有一个：烤冷面。

没吃过烤冷面的人一定会有疑问，冷面是怎么烤出来的？烤冷面是面吗？冷面和烤冷面有什么不同？实际上，烤冷面作为东北一带的地方特色小吃，其原材料不是朝鲜族的冷面，而是一种经过加工改良的干制冷面。

烤冷面的来源，可能不像别的传统食物有那么源远流长的历史和相对统一的讲究，但是要问东北小摊摊主，十有八九会给你讲黑龙江省密山市二中后门一个盖姓师傅的故事。

上世纪九十年代的某一天，盖师傅自己买了一些冷面本来准备回去自己吃，数量很少只有几张，结果在学生的要求下就下了油锅炸，冷面板比较厚，本以为炸出来的面会又硬又脆，结果恰恰相反，炸出来以后刷上辣酱，又松又软，而且吃的时候丝丝分明。当时起名叫做钢丝面，几张冷面板第一天数分钟内便抢购一空。

Δ 最初的冷面饼

第二天，周边的小贩相继模仿。由于小贩不只是油锅，还有铁板炭烤等。于是便有了铁板，碳烤，油炸等做法的钢丝面。

几年后，油炸面失宠，铁板烤冷面销量远大于油炸，所以各类商贩不断的推陈出新，不光是单独的加工冷面板，出现了冷面夹葱花香菜洋葱调味，又有了夹肉馅，夹肠，加鸡蛋等。

烤冷面到底是个啥玩意儿

经常有南方的朋友问我，烤冷面是啥？烤冷面是凉的吗？我都不想多说了，这个世界上还有比错过烤冷面更心痛的事情吗？

烤冷面是什么？朋友们，是生命之光，是欲望之火啊，是街边小摊的王啊。可以说作为东北料理不可分割的一部分，烤冷面就是路边摊届的米其林三星！

东北小吃那么多，烧烤生蚝大岘子，炒粉煎粉烧鸽子，饭包凉皮熏肉大饼，鸡架泡菜麻辣年糕，凭啥烤冷面独独能当上扛把子？

从口味角度说，大概是高纬度地区人们的共同的爱好，东北人民向来喜欢酸酸甜甜的东西。比如锅包肉。烤冷面这种既加糖又加醋的食物简直是上天对东北的恩赐！

而小吃小吃，最重要的就是一种街头的感觉。试想一下上班或者上学，疲劳了一天的你饥肠辘辘，行色匆匆地从地铁站出来，天色已经渐黑，这时候路边一个个小摊儿已经亮堂起来。

一排冷面整齐划一地摊在铁板上，一只手拿着铲子，另一只手抓起鸡蛋，一磕一掰，满眼黄白错落、交相辉映间，冷面已经冒起了热气。倒醋洒糖刷酱，撒上洋葱香菜。加根香肠只能算标配，要是再有肉松蟹柳和培根，那才是富丽堂皇的至尊豪华版烤冷面。

干净利落地切段盛碗戳上竹签，你就可以捧着满满的幸福走了。

烤冷面是一整个江湖

可能是东北地域宽广，东北人天生也有着一种大大咧咧的性格。不同于天津人民对于煎饼果子的执着，东北人民对于烤冷面的搭配一向极为宽容，你想咋整就咋整，绝无意见。从最普通的香肠、洋葱、香菜，到鱼排、金针菇、培根，鸡排，再到辣条这种比较奇葩的食材都能夹，甚至在三亚你还可能看见过加榴莲芝士的，第一次见会忍不住直呼一句：“好家伙！”

“烤冷面圈”就像一个小江湖，虽然“武功”传遍五湖四海，在各地都能见到他们的身影，但就好像自己门派总是追求传统一样，在东北的烤冷面鲜少有别的口味的，基本只有两种：咸口和酸甜口。

烤冷面的灵魂是酱汁，如果你觉得一份烤冷面不咋地，那指定是酱汁出了问题。很多东北烤冷面小摊上的酱汁都是秘制酱汁，有的甚至还传了几代摊主。优秀的酱汁呈橙红色，咸中透酸，吃起来既爽口又暖胃。

烤冷面出锅儿的时候，即使厚厚刷上一层秘制酱料，有的食客可能还不满足，这个时候只要你提，摊主基本都会再次拿起刷子，就算刷再多的酱，加再多的辣椒，他也不会多收你钱，着实是令人赞赏“这很东北”。

加班回家蹲在路边，边等车，边大口的吃烤冷面。那才是我们生活中最真实的样子。

下班试试用烤冷面结束疲惫的一天吧，祝大家烤冷面自由！

文|赵雨琦

封面图|©图虫：孙大好人

部分图片来源于网络

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