杭州的桂花甜品（跻身咖啡和甜品界）

　　金秋十月，柿子挂满枝头。无论是在商超内还是菜市里，都出现了柿子金灿灿、红彤彤的“身影”，吸引着不少市民购买。而在一些甜品店及饮品店内，商家也利用大量上市的这个应季水果制作出了各种柿子口味的制品，并利用谐音为其取上“心想柿成”“柿柿如意”等有美好寓意的名字，引得消费者纷纷“打卡”发圈分享。“喝的就是这一杯氛围感 ”“名字寓意很好，寄托了对秋天的美好遐想”……柿子从一种低调传统的大众水果摇身一变，成为当下的“时尚配方”。

桂林一咖啡店推出的柿子拿铁

本地柿子金黄上市　　天气渐凉，作为“秋天果实”的代表，我市的商超、水果店和菜市里都出现了柿子的“身影”。　　“老板，柿子咋卖呀，甜不甜？”“现在正好是柿子出来的时候，保证好吃！”秋天是丰收的季节，在七星区汇东果蔬批发市场内，黄灿灿的柿子尤为显眼。市面上的柿子分为两种，一种是脆柿子，一种是软柿子。根据品种的不同，一斤价格在3块钱到5块钱左右。　　市场内一水果店老板陈先生介绍，前段时间他们卖得多的是陕西等外省的柿子，多为软柿，个头小巧，外表鲜红。北方入秋较早，所以柿子成熟得也相对早一些。现在桂林本地的柿子陆续上市，特别是恭城的月柿很受顾客欢迎，价格相较外地的柿子来说稍微便宜一些。因为柿子不是常年都有卖的水果，销售期也就在近一两个月，所以不少人都趁现在买一些尝尝。　　在红岭路附近的大型商超内，柿子也纷纷上架，价格为10块钱左右一盒，一盒为一斤左右。该商超的一工作人员说，当下正好是柿子季，销售情况很可观。　　“现在这个天气很干燥，所以我专门来买点柿子吃。”家住七星区的赖女士说，柿子可以润肺，而且这个季节柿子口感好，也比较甜。他们家的年轻人喜欢吃脆柿子，老年人喜欢吃软柿子，所以每次她都要买两种柿子回家。　　市民禹女士说，每年秋冬季她最期待的就是柿子上市，特别是本地的恭城月柿。但是柿子的季节性比较强，过了时节就吃不到了，所以最近她家里买得最多的水果就是柿子。　　据了解，2019年，全国柿子产量达329万吨，其中广西柿子产量就高达110万吨，排名全国第一，桂林则是其中的主力产地。记者从市农业农村局了解到，我市柿子的种植主要集中在恭城瑶族自治县及平乐县，目前均已进入采摘季。其中，恭城月柿栽培历史悠久，是远近闻名的“中国月柿之乡”。据统计，恭城目前月柿种植面积约22万亩，产量约72万吨，均已大量上市。柿子甜饮制品成“新宠”　　今年秋季，很多城市的水果摊都刮起了“柿子风”。据央视财经报道，#火葫芦柿子热销#的话题词在10月中旬冲上了热搜，大家对柿子产品的关注立马提升。　　而对于桂林这个柿子主产地来说，传统的应季水果吃法和月柿制品比较常见，与往年不同的是，柿子产品开始进入较为时尚的咖啡、甜品、饮品圈，大受年轻人欢迎。　　“柿子蛋糕口感真不错，让我感受到了秋天的味道。”“原来柿子和咖啡配在一起这么惊艳！”这两年，我市不少甜品店和饮品店推出了柿子口味的时令产品，柿子被融合到咖啡和甜品中，柿子蛋糕、柿子拿铁、柿子奶酪……创意五花八门，颜值和味道都很出圈，引得大家纷纷打卡。　　在社工巷附近的一咖啡店内，柿子拿铁格外吸引顾客的注意。记者观察到，这杯咖啡的底部放了一层金黄的柿子肉，上方是椰奶、鲜奶和咖啡。杯子顶部放了一颗鲜红诱人的小柿子，显得格外可爱，惹人注目。入口后，柿子的香甜，奶味的醇厚，还有咖啡的苦涩相中和，无论是口味还是口感都十分丰富。这样一杯咖啡的价格为35元。　　一位初次尝试柿子拿铁的顾客表示，最开始看到柿子咖啡感觉是“黑暗料理”，抱着好奇的心态尝试了一下，味道竟然非常不错。　　该店的老板说，之前这杯咖啡里选用的柿子都是外地的软柿子，本地柿子上市后，他就选用了本地优质软柿子作为原料，口感和甜度都非常好。柿子作为秋季代表的水果，与咖啡相融合，能给消费者带来新奇的感受。不过当顾客点该饮品时，他也会询问顾客肠胃是否能接受。　　今年，某连锁奶茶店也上新了首款柿子茶，取名为“喜柿多多”。据介绍，此款饮品将香甜醇厚的柿子与绿妍茶汤融合打制沙冰，底部还搭配Q弹的脆波波，带来丰富的口感体验。　　除了柿子的饮品外，我市的几家甜品店也都推出了柿子蛋糕，并取上了“心想柿成”“事事如意”等非常有寓意的名字。在红岭路及中华路附近的甜品店内记者看到，柿子蛋糕很受消费者的欢迎。“蛋糕口感绵软蓬松，柿子泥香甜清新，非常好吃。而且，这个蛋糕的名字很吉利，感觉吃了这个蛋糕就会有好事发生。”消费者小秦连连称赞。一家甜品店的老板说，柿子是秋天的时令水果，而且柿子的寓意也很好，他们希望顾客能够在秋天万“柿”如意。　　秋季柿子正当时，有关柿子的甜品和饮品出圈，引得大家纷纷打卡。业内相关人士表示，柿子特有的读音和圆润的外形容易满足人们祈福的心理，如“好柿当头”、“喜柿多多”、“万柿如意”等等，更利于商家创造富有吸引力的标语。应季水果融入食品制作并不罕见，越来越多的商家看到了消费者情绪价值的重要性，将形式变得更为丰富。柿子好吃但不能过量食用　　柿子鲜甜的味道，让很多人一吃就停不下来。前段时间，浙江一男子两三天吃了20多个柿子后，感到不太舒服，遂到医院就诊，医生接诊后，判断该男子是食用柿子导致的肠梗阻。　　那吃柿子到底应该注意什么呢？桂林市中医院营养科主任荣军给出了答案。　　荣军介绍，柿子的维生素C及微量元素含量比较高，是一种营养丰富的水果，柿子还具有润肺化痰、清热生津、健脾益胃、凉血止血等功效。　　同时，柿子中有一种化学成分称之为“鞣酸”，又叫单宁酸，这种可溶性成分鞣质在胃腔内与胃酸接触后，会形成不溶于水的沉淀物，这些沉淀物会吸附食物残渣，就像滚雪球一样，越来越大，形成柿结石。　　荣军提醒，成人食用柿子，每天最好不要超过两个，老人、小孩以及胃肠不好的人，最好每天不要食用超过一个。食用时，柿子最好去皮，因为柿子皮中的鞣酸含量最高。特别要注意的是，柿子不要空腹吃，空腹时胃酸比较多，容易形成柿结石；也不要和海鲜，比如虾、鱼、螃蟹等一起食用，因为海鲜中的蛋白质和钙质比较高，易与鞣酸结合，也会加速柿结石的形成。另外，糖尿病患者最好不要食用柿子或者少食，因为柿子的含糖量比较高。　　那么，柿子与蛋糕、咖啡等搭配是否合适呢？荣军表示，水果或者柿子放在蛋糕或咖啡、奶茶中是可以的，但是量相对要有所控制。