椰奶的营养价值和副作用（营养成分和健康益处）

由于其独特的风味和奶油质地，椰子汁可以为咖啡、蛋白奶昔和甜点增添美味。但是这种饮料到底有多营养呢?它能带来任何切实的健康益处吗?

椰子以其高饱和脂肪含量而闻名。几十年来，这种营养物质一直被认为与肥胖流行和许多慢性疾病有关。然而，近年来，挑战这些发现的研究急剧增加，甚至与它们相矛盾。

罐装椰奶和盒装椰奶

椰奶有两种，罐装的和盒装的。虽然它们是由相同的成分制成的，但它们在一致性、营养价值、储存能力和烹饪用途方面存在差异。

罐装椰奶是一种从椰肉中提取的白色浓稠液体。因为它是罐装的，并密封在无菌的容器中，它的保质期比盒装的椰奶长。它也不需要冷藏。罐装椰奶的脂肪含量比其他种类的牛奶高得多，因此，它主要被用作烹饪原料。它是许多南亚菜系常见的主食，经常被用来做咖喱。

盒装椰奶是一种从椰子“果肉”中提取的白色水状液体，通常富含维生素、矿物质和添加糖。它主要用作咖啡、冰沙、奶昔和麦片的牛奶替代品。与罐装椰奶不同，盒装椰奶的脂肪含量明显更低，水分更多，而且在大多数情况下，开封前后都要冷藏。

椰奶能喝多久?

和牛奶一样，盒装椰奶也可以分为两类:超高温(UHT)/耐储存和新鲜/冷藏。UHT饮料经过大量的热处理以延长保质期，而冷藏饮料则不然。因此，它们有不同的使用日期和存储指南。

耐储藏的椰奶通常有6到12个月的保质期。冷藏的椰奶保质期往往要短得多——通常是生产后的几周——打开后保鲜大约一周。

椰奶对健康有什么好处?

如果不考虑水分，饱和脂肪是椰奶的主要成分。几十年来，饱和脂肪一直被认为是导致肥胖、心血管疾病和退行性疾病的最大因素之一。然而，更多的研究开始反驳这一观点，指出心脏代谢状况和饱和脂肪消耗之间的相关性仍然很弱的事实。

越来越多的证据表明，椰子油中发现的脂肪酸（尤其是月桂酸和中链脂肪酸），实际上可能对我们的健康有益。

发表在《营养评论》上的一项荟萃分析结果表明，与动物脂肪相比，经常食用椰子油可能会导致“不好的”低密度脂蛋白胆固醇水平下降，而“好的”高密度脂蛋白胆固醇水平上升。然而，值得注意的是，发表在《糖尿病与代谢综合征》上的另一项荟萃分析指出，椰子油对心脏代谢健康有更多的不利影响。

此外，根据发表在《国际食品科学杂志》上的一篇评论，椰子汁含有几种化合物，可以防止脂质、蛋白质和DNA链受损。这种饮料还富含钙、维生素B12和维生素D，可以帮助纯素食者无需额外补充就能补充这些营养物质。不加糖的椰奶在很大程度上也不含碳水化合物和糖，因此对低碳水化合物饮食的人来说是一个很好的选择。

椰奶vs杏仁奶

与椰奶相比，无糖杏仁奶的卡路里含量更低，脂肪和蛋白质含量也更低。说到营养价值，两种饮料的营养价值大致相当，尽管不同品牌的营养价值明显不同。因此，对于以减肥为主要目标的人来说，杏仁奶可能是一个更好的选择，而椰奶则适合那些追求更丰富的饮料的人。

杏仁奶和椰奶在各种膳食和饮料中都有很好的表现。然而，椰奶的味道更浓，香气更浓，可能会压倒其他食材，所以在烹饪时可能需要更少地使用它。

根据发表在《全球粮食安全》杂志上的一篇评论，从环境角度来看，种植椰子和杏仁对水和土地利用的影响相当相似。所以这取决于你的健康目标和个人偏好。