云南老鼠干美食（奇特美食之旅福建宁化）

（世界因你而精彩，请为缘分点关注）

福建省宁化县，位于武夷山脉东麓，靠近江西省，是客家文化的发祥地。宁化是名副其实的千年古县，在唐代就开始命名“宁化县”，至今一千好几百年了。全县地貌以山地、盆地为主，经济以农业经济为主，水稻、烟叶都很有名，烤烟的产量名列全国前茅。宁化有一道令人闻风丧胆的特产——老鼠干，是闽西八大干菜之一。

至于宁化人民从几时开始吃老鼠干，已无从考证，但少说也有几百年的历史了。想来如果能够大鱼大肉，应该是没人会去吃老鼠的，但一千多年过来，难免有天灾人祸的时候，当饥荒开始，别说老鼠，就是树根都照吃不误。那为何现在的生活好了，宁化人还这么喜欢吃老鼠干呢？最大的原因是——好吃！

宁化一年四季都产老鼠干，但冬季的老鼠干产量最多，而且最肥美。

正宗的宁化老鼠干是用田鼠制作的，那就要到田地里去抓田鼠。抓田鼠的方法有很多，烟熏的、灌水的、设陷阱等等，宁化农民经验总结，还是“竹筒捕鼠器”比较简单好使。

竹筒捕鼠器的原理很简单，就是在竹筒里设个触发性的索套，老鼠将头钻进竹筒去吃诱饵就会触发机关，被索套将头牢牢勒住。

当地的捕鼠人通常是傍晚时分，背着一堆竹筒捕鼠器去田地里，根据经验选择老鼠出没的地方放置，然后第二天早上就去收，捕获率能达到30%以上。

田鼠抓回来后，先是去毛。宁化这边去鼠毛的方法主要有两种：一，点燃稻草或木炭将鼠毛烤掉；二，放锅里蒸，鼠皮蒸过后就容易褪毛。先将田鼠褪了毛，再去内脏，完之后用烟熏的方法将鼠肉熏好就大功告成了。熏制完成的老鼠干蜡黄蜡黄的，不仅看起来有食欲，而且经久耐放。

宁化的老鼠干吃法很多，其中以炒和焗饭为主。炒的时候放点辣椒干会更加美味，鲜中带来辣，百吃不腻，非常开胃。煮饭时，放几块老鼠干进去焗，等饭煮好了，老鼠干也熟了，老鼠干的油脂和香味渗透到饭里头，两者混合异香扑鼻，老远都能闻到。吃上一回，保准一辈子都忘不了这股香味！

宁化的老鼠干无论怎么吃都是那么好吃，因为是干货，所以肉质有点嚼劲，但肉质是细腻鲜美的，且越嚼越香。辣椒爆炒老鼠干，绝对是一等一的下酒好菜。

老鼠干不仅好吃，而且补肾，对孩子夜尿频很有帮助。唯一的缺点是贵，要过百元一斤。

很多网友一听吃老鼠肉，就闻风丧胆大呼受不了，殊不知宁化老鼠干，不仅当地人爱吃，更是台胞、侨胞们的最爱。

当然，也有人说吃老鼠肉这不好那不好的，但人家祖祖辈辈吃了几百年了，也照样健健康康的。其实只要避免家鼠和中毒的老鼠，煮熟的田鼠绝对是优质食品。

（喜欢的朋友请点赞点关注，《奇特美食之旅》系列继续开车中）

（配图来自网络，如有侵权，请联系删除）