高筋面粉和饺子粉有区别吗（高筋中筋低筋面粉有啥区别）

高筋、中筋、低筋面粉有啥区别？包饺子用哪种好？以后别用错了

导语：今天到了冬至，这是24个节气中最为重要的节气之一，也是我国传统的节日。民间一直都有“冬至大如年”这一说法，所以在这一天，家家户户都会吃好喝好，来好好庆祝这一节日。

冬至这天，北方会吃饺子，而南方人则吃汤圆。不过，现在随着经济的发展，不少北方人都移居到南方，南北的饮食文化的相互融合，南方人也开始接受了面食，饺子也成为了日常的主食之一。不少人都亲自动手包饺子、蒸包子或是擀面条。

去买面粉时，我原以它只有一种，但是却发现还有高筋、中筋、低筋面粉这三种，当时就无从下手了，那么应该怎么去选择呢？今天我们就来说一说它们的区别和用法，希望大家以后别再用错了。

高筋面粉，顾名思义，就是它的筋性是最强的，在蛋白质含量上，达到了百分之十二以上，因此它有很好的吸水性。日常使用高筋面粉，做出来的面食拥有较好的弹性，入口有嚼劲。我们平日买到的面包，西餐吃到的披萨，以及面条，都是用到了高筋面粉。

我们平常用得最为广泛的当属中筋面粉，它就是普通面粉，其蛋白质含量在百分之九到百分之十一之间，在中餐传统的面食里，例如包子、馒头、包子、面条等，都可以用中筋面粉。如果我们要自己包饺子，用普通的中筋面粉即可。

在三种面粉里，低筋面粉的蛋白质含量是最低的，做出来的食物，口感非常蓬松柔软，例如用来制作饼干、蛋糕、蛋挞皮。

所谓的无筋面粉，指的是不含面筋的一类面粉，也就是将将面粉里的蛋白质完全去除，它也被叫做澄面、澄粉。无筋面粉具有一定的粘度和透明度，可以用来制作虾饺、粉果等粤式点心的粉皮，蒸熟之后看起来晶莹剔透，颇为好看。

全麦面粉是用完整小麦研磨出来的粉，由于保留了麸皮和胚芽，所以这种面粉的口感粗糙、色泽黯淡，在所有种类的面粉之中，营养价值也是最高的。它适用于制作全麦面包，口感不佳，质地坚硬，一般人难以接受。目前市面上所谓的全麦面包，有很大一部分都是假的，之所以它呈现淡褐色，是因为添加了焦糖色素、糖浆等配料。

1、做饺子、馒头、包子、面条，用中筋面粉即可。

2、面包、披萨、有劲道的面条，可以用高筋面粉。

3、蛋糕、饼干、蛋挞皮，需要用到低筋面粉。

4、如果没有什么特别标识的面粉，可以当做中筋面粉。

高筋、中筋、低筋面粉以及无筋面粉，最重要的区别就是蛋白质的高低，如果蛋白质含量越高，那么筋性就越大。大家在制作不同的面食时，最重要的就是根据实际的用途，来选择合适的面粉。

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