咸蛋黄可以煮什么菜（咸蛋黄百搭食材）

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“吃什么样的蛋，能让人感受到爆浆的快乐？”

看到这个问题，我就想起了汪曾祺说的咸鸭蛋：“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”

当年读书时没多大感受，因为老家不兴吃咸鸭蛋，多少有点距离感。最近几年常有吃的，从第一个咸鸭蛋开始便一发不可收拾，成了忠实粉丝。而且还知道广西北海、河北白洋淀、湖北沙湖、高邮等地方的咸鸭蛋都蛮出名的。每年入夏，必须要买几个来配白粥解馋虫。

吃的时候，会条件反射地学着课文里说的，用筷子头轻轻一戳，如果幸运的话，碰到有爆浆的咸鸭蛋，心里就很开心。蛋黄油亮油亮的，筷子夹起一小块蛋黄，入口绵密沙软，它的鲜美和诱惑程度不亚于蟹黄！

不过这样的美味，如果只用来配白粥，那也太单一了，把它做成各种美食搬上大众餐桌，才能更好的发挥它的风味。咸鸭蛋就像是一种调和五味的食材，在各种风味里都能露一手。

01咸蛋黄豆腐羹

全国有很多地方做咸鸭蛋，做出的美食也很多样。中国传统名菜朱砂豆腐，就是用咸鸭蛋做的，非常好吃。

正好家里备有北海咸海鸭蛋，前几天就试做了一次，做好后发现：好吃是好吃，就是太费饭。

操作方法很简单，先热油把蛋黄炒至起沙有泡沫，加点料酒去腥味，接着放入豆腐和咸蛋白翻炒均匀，倒入一碗清水焖煮几分钟即可。黄白相间的咸蛋黄豆腐羹看起来很有食欲，放入嘴里，鲜香嫩滑，还没细嚼就滑溜下胃了。

我没吃过朱砂豆腐，不知道它味道如何，但我觉得应该跟这个咸蛋黄豆腐羹相似吧，一样那么好吃。如果爱吃米饭，拿来拌饭后更是能吃上两碗米饭，吃的时候都生怕米饭煮得不够。

它不仅可以拿来拌饭，还可以当“主食”，因为咸鸭蛋和豆腐都是高蛋白美食，用来做减脂餐也是不错的，入口即化，被我称为“软饭”。

02咸蛋黄辣椒酱

自从发现了咸鸭蛋这一食材，它就深深地融入到我的生活里。

前不久有一位朋友去北海玩，给我带回两瓶咸蛋黄辣椒酱做手信。我开玩笑地问朋友：“你应该带一箱海鲜回来才对呀，怎么是酱？”

朋友解释说：因为我是一个“咸鸭蛋迷”，常在我厨房里见到咸鸭蛋，甚至出游都带有蛋黄酥。而这个咸蛋黄辣椒酱，北海本地人常常当作礼物送给好友，所以送我咸蛋黄辣椒酱合情合理。

朋友最后还说一句——没有什么是一勺咸蛋黄辣酱“拌”不了的！如果有，那就一瓶！

我确实不仅喜欢咸鸭蛋，也喜欢吃辣，这个咸蛋黄辣椒酱作为手信，正合我意。

挖一勺盖到米饭上，油润金黄的酱中能看到流沙质感的蛋黄，搅拌均匀后吃上一口，咸鲜沙绵、香辣开胃，食欲和幸福感直接飙升！

它不仅可以拌饭，做菜时也可以放一勺，菜肴也会变得香辣开胃；甚至是涂抹到吐司上，味道也相当美，这咸蛋黄辣椒酱简直是咸蛋黄爱好者的烹饪神器！不过，提前是得能吃点辣，虽然它的辣度不算很辣。

03蛋黄酥

蛋黄酥最近几年特别火，不少品牌年售数千万枚以上！据说全国有70%左右的海鸭蛋来自广西北海，而没有吃过用咸海鸭蛋蛋黄做成的蛋黄酥，都不好意思说自己是一个蛋黄酥控。

之所以强调是咸海鸭蛋，除了好吃，海鸭蛋本身的营养价值也很高。曾有专家对海鸭蛋研究后发现，每100克海鸭蛋中就有12.84克蛋白质，是等重牛奶的5倍；卵磷脂有4056毫克，是普通鸡蛋的6倍，是等量牛奶的50倍！（据了解，卵磷脂是一种营养素，有保护血管、预防老年痴呆、改善皮肤的作用。）

平时我就喜欢备一两盒在家中，无论是犯馋了，还是招待朋友，或者出去游玩都可以吃到，很适合与小伙伴们分享。

04咸蛋黄饼干

市面上有很多种咸蛋黄饼干，有一种我是最近才吃到的。

我最喜欢它的酥薄脆口，咬下去“咔嚓”一声，入口咸香，实在美味。假期追剧时有这样的小吃结伴，快乐加倍！

除了日常解馋，还可以在早上倒上一杯牛奶就着咸蛋黄饼干吃，作为早餐；甚至揉碎饼干后倒进牛奶里，约等于一杯美味的“麦片”……

各种创意吃法，游刃有余，只要愿意想就有N 1种可能，怎么吃都美味！

05咸蛋黄火锅

更让我惊喜的是，咸蛋黄也进军火锅界了！去年听到这个消息时，咸蛋黄就给我一种“无孔不入”、哪里都有它的感觉。

然后没几天的时间，在一些“种草”平台上就发现好多人去打卡了，特别是在重庆和成都，就有不少咸蛋黄主题火锅店，不仅有咸蛋黄锅底，不少菜品也是咸蛋黄，比如咸蛋黄虾滑、咸蛋黄牛肉丸、咸蛋黄福袋……真想去吃一顿解馋！

也不知道广西是否也有咸蛋黄主题火锅，知道的朋友可别忘了留言推荐。

如今，咸蛋黄的吃法还有很多，人们用它来做咸蛋黄青团、咸蛋黄粽子、咸蛋黄月饼、咸蛋黄雪糕、咸蛋黄汤圆……可以说，它已经稳稳拿捏了中国人的“味蕾密码”！

于是有人就说，用咸蛋黄做成的美食，就没有不好吃的！

这些沾上咸蛋黄的美食，哪个让你心动？或者干脆不做选择，全都想要？

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文\苏之；审核\村花

图片\界邦村、部分来源于网络

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