鲜香扑鼻又咸香入味的经典家常菜（荤素搭配营养好）

大盘鸡是我们日常生活中经常会吃到的一道美食，也是多妈比较喜欢的一道菜肴，做法简单，口味咸香，除了鲜嫩的鸡肉以外，还有土豆、胡萝卜、洋葱等食材，是一种荤素搭配，营养健康的地方风味菜。最初吃到它是跟朋友一起去新疆馆子里吃饭，后来自己学做菜，对喜欢吃的美食自然是不能放过的，在家做过多次，按照自己喜欢的口味进行了改良，每次做这道菜都受到家人的称赞，说我做的大盘鸡越来越好了。这不，昨天上午带着家里的两个小朋友去超市买菜，小朋友说想吃大盘鸡，就买了鸡翅根又做了一次。

老大放暑假了，一天三顿都要按时按点的做饭，还得荤素搭配着做，保证孩子身体健康才行，中午一份大盘鸡配上自已做的面条、一份黄瓜木耳拌腐竹，再来点果汁，我们三个人就吃的美滋滋的了，这么一大盘，差点不够吃！制作大盘鸡一般都是用整鸡，但因为我们人少，又是和孩子一起吃饭，整鸡吃不完，而且很多地方还都是骨头多肉少，所以我更愿意买一些肉多骨少的鸡翅根、鸡腿等食材来做大盘鸡，吃起来会更过瘾。

新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡“被评为新疆十大经典名菜。

北京城里也有很多新疆饭店，想吃到好吃的大盘鸡很容易，但是饭店的做法大多有些辣，而且油也会比较多，我家两个孩子吃不太习惯，反而是我改良过后的家庭版大盘鸡更受孩子们的喜欢，来看看多妈是怎么做大盘鸡的吧！详细制作过程分享，如果您喜欢，给我点个赞吧！

【家庭自制大盘鸡】

【原料】：鸡翅根600g、洋葱半个、胡萝卜一根、土豆两个、青椒一个、西红柿一个、姜、角、桂皮、食用油、生抽酱油、老抽酱油、葱姜料酒；面粉、清水；

【详细制作过程】：

1、先把鸡翅根清洗干净，一般制作大盘鸡都是用的整鸡，但我家人不多，整鸡有的部位肉少骨头多，不适合小孩子吃，所以我喜欢买鸡翅中或鸡翅根、鸡大腿来制作大盘鸡，肉多骨头少，还嫩；

2、把鸡翅根用刀剁成两段，不剁也可以，但剁过之后块小，易熟好入味，而且整个的鸡翅根也有点儿太大了，不太好看；

3、炒锅上火烧热，放少许食用油，把姜片和八角放进去炒香；

4、把剁好的鸡块放进去翻炒至鸡肉变色；

5、倒入葱姜料酒、生抽酱油、老抽酱油，再放一根桂皮，这个随意，可放可不放。大火烧开，转小火炖煮入味；

6、鸡肉很容易熟，很快鸡肉的香味也出来了，因为放了生抽酱油和老抽酱油都是咸的，基本可以不用再放盐了；

7、加入热水，一定要放热水，水量没住鸡块即可，大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖煮约5分钟；

8、来准备配菜，有西红柿、土豆、胡萝卜、洋葱、青椒，这几种都是我喜欢的食材；

9、把土豆去皮切滚刀块、洋葱切块、胡萝卜去皮切滚刀块、西红柿切碎、青椒去蒂切小块；

10、鸡肉也炖的入味了，颜色还是挺不错的；

11、把土豆和胡萝卜、番茄块放进锅里，翻炒均匀，大火烧开，炖煮5分钟左右；

12、土豆和胡萝卜炖煮片刻，鸡块里有了番茄的酸甜味融入其中，食材和汤汁会更香的；

13、再放进洋葱和青椒块，这两种食材入锅后没多久就要盛出，太软烂了影响口感，也影响成品的色泽；

14、把锅里的食材翻炒均匀，大火收汁即可；

15、来看一下，锅底还要留一些余汤的，因为后面还要用这个汤汁泡面条吃呢。

16、面条可以买主食店的成品宽面条，也可以自己做，这里分享一下自己做的过程。面粉和清水混合揉成一个柔软的面团，基本上200g面粉配上110g左右的清水就可以了；盖上保鲜膜静置20分钟左右，面团会更加柔软光滑；

17、把面团分成两块，揉圆后搓长，再用擀面杖擀成厚约0.8mm的面饼；

18、切成两指宽的面片；

19、每一片面片上都抹上食用油，用保鲜膜盖上，静置1小时以上；（可以把面条提前做好，静置备用，大盘鸡做好之前，把面条取出来拉长，煮熟就方便多了；

20、锅里烧开水，面条取出后，用手拉长拉薄，然后放到开水锅里煮熟后捞出即可；

大盘鸡就制作好了，是不是很简单呢？用鸡翅根制作的家庭版大盘鸡，肉多骨少，鲜嫩可口，咸香下饭，好吃极了。大盘鸡一定要配面条，尤其用大盘鸡的汤汁去拌面条，非常美味的享受，喜欢的话您也试试吧，绝对不会让您失望的。

【多妈有话说】：

▲制作大盘鸡可以用整鸡，也可是用鸡的某个部分，比如鸡翅、鸡腿等，肉多骨少会更好吃，尤其是孩子食用；

▲此食谱适用于家庭制作，油少菜多，还免了辣味，用了番茄有淡淡的酸甜味儿，汤汁更浓，更适合不食辣的家庭；

▲炒制带骨头的鸡肉时，尤其是剁开的骨头，建议使用不怕刮蹭的铁锅来制作，不会伤锅；

▲如果喜欢吃辣，在炒制姜片和八角的时候放一些干红辣椒一起炒，增加辣味，更适合爱吃辣的朋友；

▲菜肴制作最后，收汁的时候一定要留点汤汁，用来拌面条，盛出时可以取一个大盘子，把煮熟的面条铺底，制作好的大盘鸡盛在面条上，更入味；

▲大盘鸡的份量一般都比较大，像这一盘至少三个人以上才能吃完，如果家里人少，建议少量制作；

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